Buenos Aires, 19 diciembre (PR10) -- La ingeniera química Martha Cuniberti, jefa del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez, Córdoba, defendió las ventajas de realizar el muestreo anticipado en precosecha del trigo.
"La clasificación de la producción triguera por nivel de proteína y por grupos de variedades según su calidad industrial, contribuiría a mejorar la rentabilidad del productor y acopiador", dijo.
Además destacó que "permitiría satisfacer la demanda de la industria y de la exportación, aumentando la credibilidad y confiabilidad de Argentina en el comercio mundial como país exportador de trigo".
Brasil comprará 600 mil a un millón de toneladas de trigo de Grupos de Calidad 1 y 2 en la presente campaña, con el compromiso de pagar un precio diferencial en relación a los trigos no clasificados.
"A lo mencionado, el productor debe sumar la determinación previa a la cosecha del contenido de proteína o gluten de sus lotes", sostuvo.
Aproximadamente 10 a 15 días antes de la cosecha las espigas, hojas y tallos comienzan a virar al color amarillento, lo que es índice de que la planta ha completado su madurez fisiológica, es decir que el grano se encuentra en estado de pasta semidura con alrededor de 40 por ciento de humedad.
Pasado ese momento y cuando el grano tiene entre 30 y 35 por ciento de humedad, alrededor de una semana antes de la cosecha, el productor puede comenzar a extraer muestras representativas "cortando entre 300 y 400 espigas al azar recorriendo todo el lote", consignó.
En madurez fisiológica el grano completó su total desarrollo y llenado, la proteína ya se ha formado y la calidad del trigo está definida sin necesitar nutrirse de la planta, por lo que comienza a perder humedad progresivamente hasta llegar a la humedad comercial o de cosecha.
Los días necesarios para lograr la madurez comercial están influenciados por las condiciones ambientales de cada año y por el aspecto varietal.
La calidad entre precosecha y cosecha debe ser muy semejante siempre y cuando no se altere por factores climáticos adversos.
El productor conoce las variedades que tiene sembradas en su campo, punto de partida muy importante para separar trigos genéticamente de mejor calidad.
Hay trigos que son demandados en la actualidad por las grandes panificadoras industriales argentinas y países como Brasil que utiliza, en muchos casos, a nuestros trigos como correctores de los de su propia producción.
Hay otras variedades que son también muy buenas en calidad sin llegar a ser correctoras, aptas para el sistema de panificación tradicional argentino con tiempos de fermentación superiores a ocho horas.
Otras son muy rendidoras pero de calidad panadera deficitaria, siendo adecuadas para panificación corriente y preferentemente para métodos directo y semidirecto de tiempos de fermentación más cortos.
Las muestras de cada lote se deberán secar al sol o en estufa a una temperatura de 40§C, desgranar o trillar y llevar a un laboratorio, debidamente rotuladas, para el análisis de contenido de proteínas o de gluten, según los requerimientos.

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