Buenos Aires, 18 septiembre (PR11) -- Un proyecto impulsado por profesionales del INTA Rafaela (Santa Fe) desarrollará técnicas para aprovechar integralmente el lactosuero, un subproducto de la industria quesera, al que se le agregará valor.
La iniciativa, dirigida a las pequeñas y medianas empresas lácteas, permitirá también evitar la contaminación ambiental.
En la Argentina, el 34 por ciento de la leche se destina a la producción de quesos.
El 70 por ciento de las empresas lácteas y más del 90 por ciento de las pymes elaboran queso, cuyo principal subproducto es el lactosuero.
Anualmente se generan unas 450 mil toneladas de suero líquido, de las cuales el 60% se desecha como efluente o es aprovechado en la alimentación animal.
Miguel Taverna, coordinador del programa lechero del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), destacó que "el proyecto ecosuero apunta a desarrollar productos derivados del suero de quesería, rico en proteínas, lactosa y minerales".
A partir de la aprobación del proyecto, financiado por el Ministerio de Ciencia y Técnica de la Nación a través del Fondo Argentino Sectorial (Fonarsec), "pequeñas y medianas empresas lácteas podrán agregar valor primario", señaló Taverna.
Indicó que podrán "contribuir a mejorar la sustentabilidad económica y ambiental mediante desarrollos tecnológicos que posibiliten un aprovechamiento y valorización integral del suero lácteo y sus derivados".
Además aseguró que "los resultados esperados a tres años son:
suero acondicionado procesable, concentrado de proteína al 35%, producción de biomasa de levaduras, biomasa de probióticos de uso humano y animal, cepas autóctonas seleccionadas de levaduras y bacterias probióticas y nuevas enzimas".
En esta línea, el INTA junto con instituciones y empresas público-privadas de la provincia de Santa Fe -INTI Lácteos Rafaela, Universidad Nacional del Litoral; Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas de Santa Fe; Ricolact S.R.L.; Cassini y Cesaratto SH y Yeruvá S.A., entre otras- trabajan en el desarrollo de un sistema de gestión ambiental que permitirá reducir la cantidad y el poder contaminante de los efluentes generados.
"Este proyecto es alentador", dijo Taverna, quien aseguró que la intención es "al menos, triplicar el valor actual". "‡
Sin dudas, los resultados mejorarán el negocio de las pymes y limitarán los impactos negativos sobre el ambiente", concluyó.

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