Buenos Aires, 15 noviembre (PR10)--La Espelta o Dinkel es una especie de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años A.C., es considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales y está en la Argentina inscripto como "Eco Fauno".
En la antigua Roma fue bautizado como Triticum Spelta y es así su nombre botánico.
Esto confirma que este cereal ha servido de sustento a la humanidad desde hace milenios.
Otros describen al dinkel, como el pariente más cercano al trigo corriente y solo se le conoce en forma cultivada (suele crecer en forma silvestre) aunque mantiene las formas típicas del trigo silvestre.
Así lo explicó a Noticias Argentinas, la licenciada Silvia Elena Lafontaine obtentora del Registro Nacional de Cultivares y el Registro de Propiedad de cultivares que han Inscripto a la Espelta "ECO FAUNO" bajo el número 000194 , el 30 de julio de 2008.
"Está considerado el cereal que da origen a toda la gran familia del trigo que se consume hoy en día. Sin embargo, estuvo a punto de desaparecer en las primeras décadas del siglo XX de los cultivos, por sus bajos rendimientos, y es por eso que es poco conocido hoy en día y fue reemplazado por las nuevas variedades de trigo", sostuvo.
Pero a pesar de los avances en el rendimiento y en la adaptación a situaciones desfavorables en las variedades de trigo, "la no conservación de las antiguas variedades cultivadas, o incluso de las mismas en su estado silvestre, ha dado como resultado, la perdida de una reserva sustancial de la variedad genética".
"Por consiguiente se nota una reducción de la posibilidad de nuevos progresos en los rendimientos de los trigos, hasta caer en la cuenta que su cosecha puede ser cada vez más vulnerable a nuevas enfermedades y a cambios climáticos adversos", analizó.
Esto no ha sucedido con el "dinkel" y actualmente está en su auge y es imparable debido a la revalorización de sus enormes condiciones de estabilidad fitogenética, y por sus cualidades gastronómicas y nutricionales.
Rico en hidratos de carbono, proteínas, oligoelementos y minerales como el magnesio, hierro, fósforo y vitaminas como la niacina, la vitamina E y la provitamina A, vitamina B y betacaroteno lo hacen muy nutritivo.
Asimismo, su alto contenido en gluten convierte a la espelta en un cereal contraindicado para los casos de celiaquía o intolerancia al gluten.
Además de un buen nivel de proteínas, contiene 8 aminoácidos esenciales, muy importante para las personas vegetarianas.
Tiene un sabor bien intenso y ligeramente dulzón con gusto a avellanas.
Entre todos los cereales es el mejor, digestivo y lleno de energía.
Además, seduce por su delicado gusto y su fina panificación.
Produce harina que da una masa muy plástica y elástica.
Tanto en el antiguo Egipto como en China, se usaba además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza.
Se utiliza para elaborar panes, galletas, masas, fideos, patés, entre otros productos.
La espiga se encuentra totalmente vestida en sus glumas y así se cosecha.
Requiere un proceso de "descascarado" previo a su molienda, (proceso de pelado industrial).
Producido bajo estrictas normas orgánicas tiene un nicho de mercado en expansión, altamente demandado estos últimos años en Europa.
Se presenta al mercado interno de Argentina, después de un trabajo de 14 años y "es de destacar que es oportuno su ingreso porque tiene las cualidades de combatir el colesterol y los triglicéridos y viene a equilibrar en cierta forma, la dieta de los argentinos".
Igualmente ayuda al metabolismo a controlar el mecanismo que regula el azúcar en sangre (diabetes).
 

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