Buenos Aires, 21 agosto (PR11) --El ingeniero agrónomo Alberto Chessa afirmó que la calidad del sorgo granífero y su valor nutritivo dependen del contenido de taninos condensados, por lo que se debe aprender a reconocer su presencia.
El sorgo es una gramínea de origen tropical que fue adaptada a través de los programas de mejoramiento de diversas partes del mundo, es cultivada ampliamente en las zonas de climas templados tanto como en la Argentina y es uno de los granos con mayor uso en la alimentación animal y humana.
En general, tiene más proteína y menos grasa que el maíz, lo cual se traduciría en un contenido de energía metabolizable ligeramente inferior.
La diferencia más significativa entre el grano de sorgo y el de maíz es la carencia, en los sorgos, de los pigmentos carotenoides.
Estos no tienen valor nutritivo aunque sí son importantes en la fabricación de alimentos balanceados para aves, pues son los que intervienen en la coloración de la piel de los pollos y de la yema de los huevos de las gallinas.
Sin embargo esa carencia puede ser fácilmente compensada con sustancias pigmentantes naturales (harina de flor de tagetes) o artificiales (cantaxantina)
Todos los sorgos graníferos (independientemente de su color) como constituyentes de sus granos, poseen sustancias tánicas hidrolizables (ácido gálico y ácido elágico) y éstas no representan un factor negativo al considerar su valor nutritivo.
Sólo los sorgos con su cubierta seminal, la testa, pigmentada, poseen taninos condensados (catequinas, flavonoides y leucoantocianinas): allí, en la testa, estarán localizados estos compuestos.
"Los taninos condensados son compuestos que afectan negativamente el valor nutritivo del sorgo, pues fijan las proteínas del grano y reducen su disponibilidad además de inhibir la acción de la amilasa (enzima importante durante el proceso de digestión de los granos)", indicó el especialista.
Causan una disminución del 10 al 30% y más en la eficiencia alimentaria, en comparación con los sorgos que no poseen estos compuestos.
En algunos granos, existe suficiente cantidad de taninos condensados como para precipitar, o fijar, más proteína de la existente en los mismos, publicó Engormix.com.
Mientras que en el mercado argentino actual, todos los sorgos con taninos condensados toman una coloración marrón-café en el lapso de maduración a cosecha de los mismos.
De esta manera, los sorgos marrones son fácilmente identificables, al ser comparados con los sorgos rojos o blancos sin taninos condensados (en consecuencia, sin testa pigmentada)
"La razón por la cual en algunas áreas se eligen sembrar sorgos con taninos condensados, a sabiendas de su menor valor nutritivo, es porque debido a la astringencia que estos compuestos producen al ser masticados, los pájaros los apetecen menos que a los no taninosos.
Los sorgos graníferos sin taninos condensados tienen un valor nutritivo equivalente a un 95-98% del maíz.
 

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