El consumo de la carne y sus derivados además de placentero, es una importante fuente de proteínas, que aporta también vitaminas y minerales que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Entendemos por dieta equilibrada aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado óptimo de nutrición.

Para ello necesitamos:

• Aportar calorías en cantidad suficiente para el desarrollo de nuestra actividad diaria y el funcionamiento de nuestro organismo.

• Suministrar en su justa medida todos y cada uno de los nutrientes necesarios, presentes en los distintos alimentos, para este correcto funcionamiento.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE VACUNO

Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.

Rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

Entonces, ¿se puede comer carne y comer sano?

La respuesta es sí, y para demostrarlo en el documento adjunto pueden consultar 10 razones para que cualquier persona pueda disfrutar comiendo carne, incorporándola en la dieta de una manera equilibrada.

PINCHE EN ESTE ENLACE Y VERÁ LAS 10 RAZONES PARA DISFRUTAR COMIENDO CARNE.

LA PREPARACIÓN: un cocinado para cada tipo de carne

• A la plancha (o frita): piezas tiernas y jugosas: solomillo, lomo, babilla, tapilla, tapa, cadera y también la aguja y el cantero.  El solomillo está exquisito incluso crudo, stick tartar o carpaccio.

• Carne de vacuno a la Parrilla: se suele utilizar solomillo, lomo o costillar.

• Carne de vacuno para asados se recurre a piezas que, por su forma y tamaño, proporcionen un asado con buena presentación: aleta, contra, lomo, pez, plana, redondo y rabillo de cadera.

• Para guisar: carnes económicas, pero que cuando se guisan son melosas y tierna: aleta, llana, pez, morcillo y plana o nervio.

• Carne de vacuno para caldos y sopas: se suelen emplear piezas de 2ª, las más baratas: costillar, falda, llana, pescuezo y morcillo.

• Carne de vacuno para picar: para hamburguesas se suelen emplear piezas de 2ª categoría o restos nobles dejando la grasa para que resulte más jugosa: falda, llana, aleta, cantero y espaldilla.

• Para empanar: el empanado de filetes proporciona una cubierta que impide, en buena parte, la evaporación del agua y la pérdida de grasa intramuscular; en consecuencia, la carne, al freírse, realmente se está asando en su propio jugo, resultando más tierna que la frita sin rebozo (tapilla, tapa, cadera, babilla, etc.).

CONSEJOS PARA UNA BUENA CONSERVACIÓN de la carne de vacuno

Los despojos de vacuno (lengua, patas, hígado, etc.) se alteran antes que las carnes propiamente dichas, por lo que conviene, al igual que la carne, refrigerarlos de inmediato a su adquisición, y no mantenerlos más de 2 días en el frigorífico (congelar si es necesario). Es conveniente proteger la carne refrigerada del contacto del aire mediante lamina de plástico o aluminio.

Si se ha congelado la carne, la descongelación será mejor cuanto más lentamente se efectúe; para ello, es conveniente llevarla a cabo en el frigorífico, que así se evitan crecimientos microbianos y en gran medida la exudación que arrastraría parte del sabor y de nutrientes.

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Fuente: agromeat.com