Inspirada por  Roland Barthes, la columna mensual de Meghan O’Gieblyn, Objects of Despair, (Objetos de Desesperación)   examina los artefactos contemporáneos y las mitologías que hemos construido en torno a ellos.
La ciencia nos sacó de la naturaleza. Domesticó el desierto; nos dio herramientas para trascender nuestros pésimos cuerpos caídos; y nos llevó a la luna. Ahora ha producido una hamburguesa hecha completamente de vegetales que sangra como la carne de res verdadera. El envase de la hamburguesa (Impossible Burger), que lleva el nombre de hamburguesa imposible, te indica, que te atrevas a cocinar las hamburguesas a medio cocer. Tres minutos a cada lado, y el centro permanecerá del color rosado de la carne del solomillo crudo. Este efecto es el resultado del heme, la proteína que transporta el oxígeno a través de nuestra sangre y le da su color carmesí, y que los científicos de la alimentación han descubierto cómo fermentar en un laboratorio usando levadura genéticamente modificada. (Los comensales pedantes señalarán que el rojo de la carne de res no es sangre sino mioglobina, pero esto no tiene nada que ver. Llamamos a las hamburguesas “sangrientas” para reconocer una verdad que la modernidad ha tratado de ocultar desde hace mucho tiempo: que la carne fue una vez, como nosotros, un ser vivo.) El hemo, que es abundante en músculo animal, es también lo que le da a la carne su sabor distintivo. La primera vez que preparé la hamburguesa imposible en casa, la sartén se convirtió en un chisporroteo de grasa (la hamburguesa contiene aceite de coco emulsionado, que se derrite como el sebo), y en cuestión de segundos el aire se llenó con el aroma de hierro de la carne chamuscada. Pero el momento más extraño llegó cuando terminé de comer y quedó en el plato una mancha de goteras de color marrón rosado. En ese momento, cuando debería haberme maravillado con las maravillas de la ciencia de los alimentos, confieso que estaba pensando en la Virgen de Civitavecchia, una estatua de madera que, según se decía, derramaba lágrimas de sangre de verdad, los signos de la carne donde no la hay.

Primicias Rurales

Fuente: The Paris Review