Alfredo Aciar: “Apuntamos a una mayor rentabilidad para apoyar el arraigo en las zonas rurales”

Alfredo Aciar: “Apuntamos a una mayor rentabilidad para apoyar el arraigo en las zonas rurales”

Mendoza, 27 junio (PR/22) — En el marco de una entrevista exclusiva con Agroempresario.com, el director ejecutivo del Banco de Vinos, proveniente del Ministerio de Economía y Energía de Mendoza, Alfredo Aciar, nos contó cómo trabajan desde la cartera para otorgar mayor estabilidad y sostenibilidad al sector vitivinícola. 

El Banco de Vinos es un organismo que le da previsibilidad a la industria y a toda su cadena de valor; definido por el Gobernador de la Provincia, Rodolfo Suarez, en su discurso para la apertura de las sesiones ordinarias legislativas, el primero de mayo del 2020: “Será una herramienta financiera que termine con las recurrentes crisis vitivinícolas que llevan a nuestra industria a sufrir problemas, no sólo por la macroeconomía, sino por la estructura propia de la cadena”.

En este sentido, este instrumento de política pública fue creado en el ámbito del Ministerio de Economía y Energía con el objetivo de estabilizar los ciclos de precios del mercado de traslado de los productos vitivinícolas y lograr una justa distribución de la renta entre todos los eslabones de la cadena productiva.

 

– Alfredo, ¿cuáles son los ejes fundamentales del Banco de Vinos de Mendoza?

El Banco de Vinos de Mendoza tiene como objetivo fundamental velar por los equilibrios de la industria con el fin de quitarle volatilidad a los precios recibidos por los productores y elaboradores; básicamente, el Banco tiene por meta lograr que el stock de vino disponible se mantenga entre 4 y 5 meses de comercialización.

 

– ¿Cuál es la situación actual del sector vitivinícola?

Actualmente, se terminó de elaborar la cosecha 2022, y la situación es de equilibrio.

No obstante, estamos preocupados por la caída del poder adquisitivo de los argentinos y por el retraso cambiario, ya que dichas variables impactan negativamente en las ventas de vinos en los mercados interno y externo, respectivamente.

 

– ¿Cuál es el eslabón más débil en la cadena del vino y con qué medidas o herramientas se trata de ayudarlo?

El eslabón más débil de la cadena es, justamente, el que pretendemos proteger con el Banco de Vinos. Es decir, los productores y contratistas; las formas de ayudarlos, desde el Gobierno de Mendoza son muchas; entre otras cuestiones, las principales herramientas son: lucha antigranizo, seguro agrícola, tarifa diferencial en la energía para bombear el agua, financiamiento acorde a  sus necesidades, y lucha contra las plagas (lobessia botrana).

No obstante, las acciones del Banco de Vinos apuntan a que el precio que obtengan por su producción les de rentabilidad en sus fincas, a modo de apoyar el arraigo en nuestras zonas rurales.

 

– En septiembre del año pasado se presentó el primer programa de control de stock vínico, ¿cómo viene desarrollándose?

El primer Programa de Control Vínico se ejecutó en diciembre del año 2021, por sugerencia del Consejo Asesor del Banco de Vinos; se trata de un organismo colegiado donde están representados todos los eslabones de la cadena y todos los oasis productivos de Mendoza.

El resultado fue positivo, ya que luego de ser anunciado, inmediatamente, comenzaron a subir los precios en el mercado de traslado de vinos, debido a que los fraccionadores salieron a comprar vinos por precaución a que el Banco inmovilizara el supuesto excedente, del momento.

En síntesis, gracias al Programa, se tensó el mercado y mejoraron los precios, en términos reales, que es en definitiva nuestro objetivo.

 

– ¿Qué resultados tuvo el anticipo de cosecha para los viñateros?

El programa Anticipo de Cosecha 2022 fue exitoso, dado que logró tonificar el mercado de  uvas, y se terminaron pagando los precios referenciales que había estipulado la Operatoria.

 

– ¿Cuáles son los proyectos a mediano plazo para el Banco de Vinos?

En el mediano plazo, seguiremos monitoreando de cerca el stock vínico para actuar diligentemente, en el caso de que la mayor pobreza y el atraso cambiarlo afecten significativamente las ventas y los precios reales que reciban los productores elaboradores durante los meses que faltan hasta llegar a la cosecha 2023.

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Fuente: Por Agroempresario.com
Julián Domínguez presentó en Córdoba un programa de inversión para incorporar nuevas tecnologías y fortalecer la formación educativa agrobioindustrial

Julián Domínguez presentó en Córdoba un programa de inversión para incorporar nuevas tecnologías y fortalecer la formación educativa agrobioindustrial

Córdoba, 26 junio (PR/22) — En la Provincia de Córdoba, el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Julián Domínguez, presentó el Programa “Nuevas Tecnologías en el Sector Agropecuario para Escuelas Agrotécnicas”, durante una visita al Centro de Capacitación Agrotécnica Tomás Thomas, de la localidad de Cavanagh, donde entregó inversiones de parte de la cartera agropecuaria por 10 millones de pesos para nuevo equipamiento tecnológico y capacitación.

“Queremos contribuir con una formación que interprete y esté preparada para los cambios globales que se están dando con mucha velocidad. Hay un cambio de ciclo histórico por la demanda creciente de alimentos. La Argentina y el mundo requieren que se industrialice la ruralidad, se genere más valor agregado en origen y no apostar al sistema financiero”, indicó Julián Domínguez durante el acto.

El ministro estuvo acompañado por la intendenta local, Sandra Dal Bó; el intendente de Leones; Fabian Francioni; de Idiazabal, Heriberto Favalli; de San Antonio de Litin, Juan Pablo Vázquez; y de Ordóñez, Pablo Guevara.

También estuvieron el secretario general de la Federación Gremial del Personal de la Carne y sus Derivados, José Alberto Fantini; el director general de desarrollo territorial de la cartera agropecuaria de la Provincia, Germán Font; y los directivos de la institución Rubén Peirano y Araceli González.

En el acto, el titular de la cartera agropecuaria afirmó que “el mundo demanda proteínas” y señaló que “el aumento de nuestra producción será por incorporación del conocimiento, por biotecnología, por genética”. “Tenemos un horizonte enorme para crecer en esta materia. Y lo que haga el campo argentino de cara al futuro se juega en la preparación de nuestra juventud”, continuó.

En ese sentido, sostuvo que “la ruralidad y los colegios agropecuarios tienen que poseer todos los instrumentos para estar a la altura de las capacidades que el sector privado requiere”. Estamos construyendo un puente para poder hacer uso, optimizar y aplicar todo lo que nos está brindando el mundo del conocimiento. Debemos usar los principales avances tecnológicos”, añadió.

La iniciativa que impulsa Julián Domínguez busca fortalecer la formación de técnicos agropecuarios, a través de la transferencia de nuevas tecnologías y la implementación de procesos de vinculación territorial. Con ese objetivo, se trabajará en conjunto con las escuelas para reducir la brecha tecnológica.

La cartera agropecuaria invertirá en equipamiento para nuevos elementos y herramientas de AGTECH que serán destinados a las escuelas agrotécnicas. Además, se destinarán recursos para capacitación Docente en el uso y aplicación de ese equipamiento.

Además, el Programa cuenta con un componente de extensión. Se busca que los alumnos, futuras y futuros técnicas y técnicos agropecuarios, puedan asesorar en la implementación de buenas Prácticas Agrícolas y prestación de servicios a productores del área de influencia de las escuelas entre otras incumbencias del sector.

Al respecto, el ministro nacional explicó que a partir del trabajo en conjunto con el Ministerio de Educación de la Nación se formalizará la vinculación de la escuelas agrotécnicas con la cartera agropecuaria y los organismos descentralizados para poder confeccionar desde allí centros de practicas que enriquezcan la formación de la juventud. A su vez, se le incorporará un esquema de prácticas para que puedan desarrollar nuevas habilidades.

Por otro lado, Domínguez destacó “el trabajo que viene realizando actualmente nuestro INTA con las escuelas agrotécnicas”. “Vamos a estar potenciando esta la vinculación y la extenderemos la relación con los demás organismos descentralizados de nuestro Ministerio. Queremos que el programa de desarrollo profesional para docentes de las Escuelas agrotécnicas que hoy en día tiene el INTA se institucionalice, llegue a la totalidad de las escuelas y genere aprendizajes significativos en este nuevo escenario internacional”, completó.

El Centro de Capacitación Agrotécnica celebró el 47° aniversario de la institución. Se fundó en 1975 y otorga a sus alumnos el título de Técnico en Producción Agropecuario tras siete años de educación secundaria. La institución se encuentra inscripta en el Programa de Buenas Prácticas Agropecuarias de la Provincia de Córdoba.

A partir de la inversión por 10 millones de pesos que la cartera destinó al establecimiento, se adquirieron un tractor, un carro con un eje, una desmalezada, un Rotovator Land Prime, una amasa mezcladora dos cámaras frigoríficas, una heladera con visor vertical, una heladera con visor horizontal y un freezer.

Por otro lado, se adquirió el equipamiento necesario para una mini planta de fabricación de quesos. En ese sentido, se destinaron inversiones para una tina quesera de 120 litros con agitador manual, la prensa, pileta de salado, pileta de desuerado y el mobiliario necesario.



Durante su visita por la ciudad de Cavanagh, Julián Domínguez recibió de parte de la intendenta local, Sandra Dal Bó, la distinción de huésped de honor.

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Fuente:MAGyP
Fertec invierte U$S 5 millones en una nueva planta industrial

Fertec invierte U$S 5 millones en una nueva planta industrial

El proyecto forma parte de un plan de expansión de la empresa. Apunta a crecer en el mercado local y generar un fuerte crecimiento en exportaciones.

Buenos Aires, 24 de junio (PR/22) .- Fertec anunció una inversión de U$S 5 millones para construir una nueva planta industrial en Marcos Juárez (Córdoba).

El predio donde se levantará la fábrica está ubicado al costado de la autopista Córdoba – Rosario.

El programa de construcción total se cumplirá en un plazo de 3 años pero se prevé que los primeros sectores estarán activos en 14 meses.

La planta cubrirá una superficie de 2.450 m2 en lo que respecta a las naves destinadas a procesos fabriles y también comprenderá oficinas comerciales y administrativas que ocuparán otros 900 m2.

Metas

Con el proyecto en marcha, Fertec apunta a duplicar la capacidad de producción de fertilizadoras de arrastre que se elevará a 500 unidades anuales.

Además, la empresa tiene el objetivo de triplicar la fabricación de fertilizadoras autopropulsadas, llevándola a un nivel de 75 unidades anuales.

Actualmente, según indicaron los directivos de Fertec, la empresa tiene una participación del 40% en el mercado nacional de fertilizadoras y el emprendimiento servirá de apoyo para seguir creciendo.

Además, con la nueva fábrica, Fertec avanzará en su expansión internacional y se propone que, en el futuro, el 25% de su facturación sea generado por las exportaciones.

Proyección

Los planes de inversión y de expansión fueron explicados en una presentación que contó con la participación de concesionarios.

Los anuncios fueron acompañados de la presentación de José Luis Morena como nuevo Gerente General de Fertec.

La incorporación del ejecutivo, todo un “peso pesado” en el negocio de las máquinas agrícolas, también representa una fuerte apuesta de la empresa para potenciar su management y sus propósitos de evolución comercial y productiva.

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Espartillar es uno de los pilares de la industria de la trufa; su economía y su cultura gira alrededor del sector

Espartillar es uno de los pilares de la industria de la trufa; su economía y su cultura gira alrededor del sector

El kilo de trufas, que crece bajo tierra, tiene un costo de US$2000

Por Leandro Vesco -LA NACION

Buenos Airess, 24 de junio (PR/22) .- ESPARTILLAR.– “La trufa le cambió la vida al pueblo”, afirma Faustino Terradas, gerente de ventas de Trufas del Nuevo Mundo, la empresa pionera de este hongo que es conocido en el mundo como “el diamante negro” de la gastronomía. En esta localidad del partido de Saavedra tiene el mayor campo productivo de la Argentina y fue un pilar en la organización de la primera fiesta dedicada a este producto en el país que se hizo el sábado y el domingo pasados. Allí estuvieron chefs como Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis. El pueblo, de 800 habitantes, que está a poco más de 500 kilómetros de la Capital, recibió a más de 5000 personas.

El kilo de este hongo simbionte, que crece bajo tierra, tiene un costo de US$2000, pero la trufa blanca del Piamonte italiano llega a cotizar a 6000 euros el kilo. Durante la fiesta Trufar, se vendió a precios muy “populares”: el gramo de calidad “primera” se ofreció a $208 y el de “segunda”, a $107. Con 25 gramos ya se puede hacer un buen plato para toda la familia. Así, en 48 horas se vendieron tres kilos. Aunque también los productores del distrito y de la región, incluyeron trufas en sus productos, como un plato de varenikes trufados ($600) o un cuarto de queso cuartirolo con ralladura de trufas ($1000).


Con 25 gramos ya se puede hacer un buen plato para toda la familia

“Todo el pueblo se unió por la trufa. Nos cambió la historia”, afirma Liliana Olleta, propietaria del único hotel del pueblo (“Peumayén”), que abrió sus puertas en 2011, el mismo año en el que la trufera comenzó a plantar 10.000 robles y 10.000 encinas. “Desde que comenzó a cosecharse trufas, tenemos trabajo”, analiza. Fue la primera que ofreció en el restaurante del hotel un plato con este hongo. Con los años, el trufiturismo tomó como sede el hotel, y al propio pueblo. “Se sorprenden que en una localidad tan chica haya trufas tan accesibles”, señala Olleta. “Nunca pensé que iba a cocinar mis varenikes con trufas”, confiesa Hilda Rausch, pionera en el pueblo en hacer pastas con el “diamante negro”.

“Me gustó la fiesta, porque no fue politizada, no hubo sponsors, fue una fiesta del pueblo, de la familia”, afirma la chef Dolli Irigoyen, incansable viajera y especialista en aromas regionales. Realizó una clase magistral con platos trufados. “En todo el mundo es muy cara y es fantástico que los truferos la ofrezcan a un precio popular”, sostiene. Observadora, apunta a la paciencia del productor. “El trufero tiene tres meses al año de cosecha y el resto es esperar e ilusionarse, es algo poco común en nuestro país”, confiesa.

“La fiesta democratizó la trufa para todo un pueblo”, enfatiza Krywonis. “Fue una construcción humana muy fuerte”, cuenta al referirse a la esencia comunitaria de Trufar. “Existe mucha riqueza culinaria en estas regiones de la provincia de Buenos Aires”, añade. Sus lazos con las raíces francesas de Pigüé, una localidad a poco más de 25 kilómetros, provocaron el inevitable nacimiento de la emoción. “El aroma de la trufa bonaerense me hizo recordar mucho a Francia, y acá se la consume de una manera única, no sucede en otro lugar”, concluye.

La extracción
¿Qué es la trufa? Es un hongo comestible que crece en las raíces de determinadas árboles, como las encinas y los robles de Espartillar. Las bellotas (semillas de ambos) son primero inoculadas con esporas del hongo tuber malanosporum, una vez que germinan, se plantan y recién al cuarto año, ya en el campo, es posible que se formen las denominadas trufas. El hongo capta los minerales y el agua de la tierra y se los pasa a la planta, que a su vez le devuelve nutrientes. Ambos se fortalecen. Hay que esperar diez años para poder cosechar una trufa con buen peso y valores aromáticos aceptables para el consumo.

La trufa, siempre bajo tierra, germina en noviembre, se desarrolla en el verano y alcanza su plenitud con la llegada del frío, a fines de mayo y principios de septiembre es la cosecha. El olfato humano no es capaz de sentirla. En la antigüedad se usaban cerdos, una vez que las percibían, escarbaban la tierra, pero luego se las comían. En la actualidad, se usan perros entrenados, que las marcan, escarban y luego se hace un proceso de extracción casi quirúrgica con una pala trufera.

Un perro trufero puede costar entre 1000 y 4000 euros. Cazar trufas, así se llama a la acción de cosecharlas. Y trufiturismo, a la actividad relacionada con participar de esta cacería junto a los perros.

“Pensar que somos la capital de la trufa, un elemento tan caro en todo el mundo y que acá lo tenemos tan a mano, nos llena de orgullo”, dice Javier Ruppel, presidente del Club Sportivo Belgrano. La institución, que pronto cumplirá 100 años, prestó sus instalaciones para recibir a los emprendedores que llevaron sus productos. “Nos unimos todos, trabajamos todos por este sueño”, confiesa. Una larga columna de humo emergía del patio del establecimiento: la carne asada, infaltable en el ámbito rural, también acompañó, como un estandarte, a la trufa. “Apostamos a la familia, a fortalecer vínculos, a la unión comunal”, afirma Agustín Camandona, secretario de Cultura de Saavedra.

Estrella
“Esperamos la temporada de trufas, porque nos permite lucirnos”, afirma Micaela Bruno, a cargo del food truck de su restaurante Juliette, que está en el centro de Pigüé. Desde las primeras cosechas, recibió trufas y las usa en su menú, y así se convirtió en referente a nivel provincial. Para la fiesta, eligió ofrecer un estofado de pollo, hummus y huevos poché en pan brioche, y una opción dulce: macarrones. Todos trufados. Vendieron todo. “Ni siquiera en Buenos Aires existe la posibilidad de tener acceso a las trufas”, reconoce.

La trufa germina en noviembre, se desarrolla en el verano y alcanza su plenitud con la llegada del frío

“Es una experiencia sublime”, sugiere la sommelier Ayelén Monti. En Pigüé, como es un territorio apto para la vid, hay bodegas. “La trufa tiene 50 componentes aromáticos, algunos en común con el vino, el maridaje es perfecto”, afirma. Cabernet Sauvignon, Merlot y Sauvignon Blanc son los vinos ideales para disfrutar un plato trufado.

Liliana Oustry, propietaria de El Balcón del Arroyo, el tambo que trazó un puente emocional entre el clásico queso cuartirolo y la trufa. Vendieron 200 piezas de cuarto kilo, se quedaron sin stock. “Mucha gente quiere conocer el aroma y el cuartirolo se adapta muy bien”, sostiene. La fórmula que encontraron es hacerlo con limadura de trufa.

El mercado
Los 13 empleados que trabajan en Trufas del Nuevo Mundo son del pueblo. En plena cosecha, en 2021 obtuvieron 219 kilos y este año esperan llegar a los 450. En 2021 exportaron 70 kilos a Estados Unidos, Francia y España.

“Ahora somos conocidos en el mundo, y los alumnos lo saben y se sienten orgullosos”, afirma Araceli Fogel, directora de la escuela de Espartillar. Desde 2017, la trufera creó un puente educativo con la institución. “Un padre de un alumno comenzó a trabajar allí, y eso nos acercó más”, sostiene. Los alumnos son invitados al campo para conocer de cerca la producción. “La población se involucró en la actividad trufera, podemos ver los perros cuando entrenan en la plaza del pueblo y los chicos saben que no tienen que molestarlos”, enfatiza la docente.

Entre las actividades que se realizaron en la fiesta se hizo un cacería de trufas. Alrededor de 300 personas participaron en grupos de entre 25 y 30. “La reacción de la gente es increíble”, cuenta Tomás de Hagen, ingeniero forestal a cargo de la trufera y de coordinar la cosecha anual. Cuando aparecen los perros en escena, las miradas van hacia ellos. Cada uno recorre los árboles y cuando siente el olor a la trufa comienzan a escarbar la tierra.

“Vendrá detrás de lo gastronómico, una gran movida cultural”, dice Gustavo Notararigo, intendente de Saavedra. “Esta fiesta es un encuentro de sabores, pero también de historias. La trufa ya forma parte de nuestra identidad”, comenta. Y agrega: “La trufa nos hace conocer como territorio. Hoy ha nacido un nuevo destino turístico”.

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Los países de América Latina y el Caribe establecieron tres prioridades regionales para la FAO

Los países de América Latina y el Caribe establecieron tres prioridades regionales para la FAO

Quito, Ecuador / Santiago, Chile – Los países de América Latina y el Caribe establecieron las prioridades regionales que orientarán el trabajo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en la región durante los próximos dos años.

La Conferencia Regional de la FAO concluyó en abril en Quito, Ecuador, luego de cinco días de debates que contaron con la participación del presidente de Ecuador, Guillermo Laso, el primer ministro de Haití, Ariel Henry, el vicepresidente de Ecuador, Alfredo Borrero, 41 ministros y 23 viceministros de Estado, y el Director General de la FAO, QU Dongyu.

“América Latina y el Caribe puede y debe hacer frente a sus desafíos y pasar a la vanguardia de la alimentación y de la agricultura mundial. La seguridad alimentaria del mundo lo requiere”, dijo QU Dongyu. “La mejor manera de hacer esto es transformando sus sistemas agroalimentarios para que sean más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles”.

En la Conferencia, los países compartieron sus innovaciones y las medidas que están tomado para transformar sus sistemas agroalimentarios. “Me complace decir que esta Conferencia Regional culmina con gran éxito. Han establecido claramente su hoja de ruta regional para avanzar hacia esta gran transformación en las tres prioridades regionales que han respaldado”, dijo QU.

“Quisiera agradecer a las delegaciones de los países Miembros, por haberse tomado el tiempo de visitarnos en Ecuador y estar aquí para intercambiar opiniones sobre temas muy importante para la región en el ámbito de la agricultura y la alimentación”, dijo el presidente de la Conferencia Regional, el ministro de Agricultura de Ecuador, Pedro Álava.

586 personas participaron en la Conferencia, incluyendo miembros del sector privado, la academia, la sociedad civil y el Sistemas de Naciones Unidas, y 34 mil personas siguieron las transmisiones de la Conferencia Regional. Los países Miembros eligieron a Guyana como el país sede de la próxima Conferencia Regional, que tendrá lugar en 2024.

Tres prioridades regionales

Construir sistemas agroalimentarios sostenibles para garantizar dietas saludables fue una de las prioridades establecidas por la Conferencia Regional. La FAO ayudará a los países a asegurar el acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos, impulsar dietas saludables y políticas y programas para apoyar a 104 millones de personas que viven con obesidad y a 60 millones de personas que viven con hambre.

“En América Latina y el Caribe no hay hambre por falta de comida. No hay hambre porque los agricultores no hagan su tarea. La hay porque existe demasiada desigualdad y pobreza”, explicó el Representante Regional de la FAO, Julio Berdegué.

La segunda prioridad regional de la FAO es sociedades rurales prosperas e inclusivas, “La mitad de la población que vive en los campos de América Latina y el Caribe es pobre, una de cada cuatro personas vive en extrema pobreza, y el 82% de quienes trabajan en la agricultura y en la pesca, lo hacen en condiciones de informalidad”, explicó Berdegué.

Una agricultura resiliente y adaptada al cambio climático es la tercera prioridad regional de la FAO. “Estamos fuertemente comprometidos con detener la deforestación, promover la ganadería sostenible y baja en emisiones, e impulsar la recarbonización de los suelos y la recuperación de agroecosistemas degradados,” dijo Berdegué.

Innovación y digitalización

Según el Representante Regional de la FAO, todas las prioridades regionales tienen una precondición: la innovación. “Nuestro compromiso es que cada iniciativa regional de la FAO sea un motor de innovaciones, y que cada proyecto sea una experiencia de digitalización. La digitalización de los sistemas agroalimentarios y de las sociedades rurales es absolutamente necesaria”, dijo Berdegué.

La innovación es central en el Marco Estratégico de la FAO 2022-2031: este busca impulsar una mejor producción, una mejor nutrición, un mejor medioambiente y una vida mejor, sin dejar a nadie atrás, y fue analizado por los países durante la Conferencia para adaptarlo a sus necesidades y condiciones.

“Sus prioridades regionales son las raíces que arraigarán profundamente el Marco Estratégico de la FAO 2022-2031 en los suelos fértiles de esta maravillosa tierra. Son ustedes quienes deben asumir el liderazgo, porque la FAO es su Organización. Ustedes nos gobiernan y estamos totalmente comprometidos a trabajar por sus prioridades,” concluyó QU.

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Fuente: FAO Regional

 

El 76% de las personas realizaría un cambio alimentario incorporando más proteína vegetal, pensando en su “salud y bienestar general”

El 76% de las personas realizaría un cambio alimentario incorporando más proteína vegetal, pensando en su “salud y bienestar general”

*Por Alejandra Picallo. Licenciada en Ciencias Químicas (UBA) – Especialista en Higiene y Seguridad Alimentaria (Universidad de Santiago de Compostela) – Máster en Nutrición y Dietética (Universidad de León). Disertante en la III Jornada de Alimentos, Tecno Fidta 2022.

Buenos Aires, 21 junio (PR/22) — En los últimos años, la sustentabilidad y sostenibilidad de la producción y productos alimenticios han sido tema de investigación e interés de muchas empresas e investigadores. Esta tendencia se ha proyectado a los productos plant based, ya sea con una sustitución total o parcial de las proteínas animales por proteínas vegetales.

Se alienta al consumidor a aumentar la proporción de proteína vegetal en sus dietas para mejorar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, desarrollando productos ricos en proteínas vegetales que sean aceptables por los consumidores. En este contexto, uno se pregunta: ¿cuál es la posición de un consumidor frente a un producto con diferentes reemplazos o sustitución de proteína animal por proteína vegetal?

La opinión del consumidor es altamente importante, las empresas se focalizan no solo en la aceptabilidad del producto, o en cuánto desean pagar o en el deseo de compra, sino también en las expectativas, deseos o sensaciones que les causa el alimento. Para ello es necesario conocer las actitudes, deseos y posibles decisiones de compra de los interesados, como así también de aquellos futuros o posibles consumidores.

Numerosas investigaciones y estudios analizaron y evaluaron las diferentes posiciones de los consumidores frente a productos plant based. De hecho, esta temática se debatirá en la III Jornada de Alimentos, organizada por Red Alimentaria y GS1 Argentina, que tendrá lugar en Tecno Fidta 2022.

La Facultad de Agronomía junto con el INTA realizaron, en el marco del desarrollo de una tesis de grado, un estudio donde se analizó la respuesta del consumidor a la mezcla de ingredientes de leguminosas en alimentos tradicionales a base de carne en formato de medallones blend y los factores que influyen en su aceptabilidad, evaluando el estilo de vida individual y las diferencias motivacionales. Este trabajo se llevó a cabo con una encuesta online, donde se les consultaba sobre sus hábitos culinarios, el tipo de alimentación, si su rutina alimentaria se cuestionaba y propiciaba cambiar y cuál era la aceptabilidad por un producto blend.

Mencionando alguno de los resultados se ve que, en la pregunta de la motivación por el cambio alimentario, se infiere que el motivo “salud y bienestar” sería el principal factor positivo, que favorecería a la toma de conciencia para generar un cambio hacia una alimentación más saludable. En tanto, el 45,2% consideró la “nutrición”, seguidos de “conciencia animal” con el 44,2 %, “conciencia ambiental” el 43,3% y “diversificar la dieta” con el 39,4% como motivos diferenciados.

En cuanto a la percepción de un producto blend, más del 80% de los consumidores considera como muy importante que es “sostenible para el medio ambiente”, “saludable” y “novedoso”. De acuerdo con el análisis realizado, se pudo segmentar a los consumidores encuestados en dos clases, siendo algunos más predispuestos que otros a probar el nuevo producto y esa predisposición se debía a diferencias motivacionales que los impulsaba hacia dicha actitud.

Como conclusión final del trabajo, el porcentaje de aceptabilidad fue superior al 80%, por lo tanto, la población fue muy receptiva a la adquisición del medallón de carne blend con el agregado de proteínas de leguminosas dando así una respuesta generalizada de los consumidores a la inclusión de proteínas vegetales en productos cárnicos tradicionales.

En la actualidad, el cambio ambiental motiva a la sociedad a tomar conciencia en cuestión de sus hábitos alimentarios, generando en los consumidores cierta inquietud para poder incorporar alternativas que sustenten la defensa del medio ambiente. Se consideran los alimentos plant based como una alternativa viable, con beneficios para la salud humana y el medioambiental.

Es tarea de los organismos oficiales, universidades, centros de investigación, profesionales relacionados a la temática poder comunicar a los consumidores las bondades de estos productos, sustentables y sostenibles.

Otros estudios de consumo en el mundo

Se ha observado la respuesta de consumidores franceses a un producto símil queso camembert con diferentes concentraciones de proteína de arveja amarilla en reemplazo de la proteína láctica, siendo 25%, 50% y 75%, respectivamente la composición de la misma. Los encuestados probaron los productos, dando su opinión y una valoración frente a lo que habían catado.

En la siguiente instancia, se les informó la composición de cada muestra y se les dio a probar nuevamente, solicitando que estimaran su disposición a pagar para cada producto antes y después de revelar la información adicional: la mitad de los participantes recibió la información sobre los beneficios nutricionales de consumir alimentos a base de guisantes mientras que la otra mitad recibió información sobre los beneficios ambientales.

La información adicional sobre los beneficios nutricionales y ambientales de los alimentos a base de guisantes condujo a importantes aumentos en la disposición a pagar para dos de los productos fermentados, pero no para el producto menos preferido, a saber, el que tiene el mayor porcentaje de guisantes. Este hallazgo sugiere que la reacción de los participantes a la información extra influyó en las preferencias hedónicas.

En otro estudio realizado en Alemania, se realizó una evaluación holística (evaluación del ciclo de vida, propiedades sensoriales y perfil nutricional) de las hamburguesas de res en comparación con las hamburguesas alternativas seleccionadas. En este caso, las hamburguesas alternativas consistían en una hamburguesa plant based pero sin soja, una hamburguesa elaborada con harina de insectos, otra con micoproteínas y la última era una opción vegana con soja.

Se les consultó acerca de la aceptabilidad y también, cómo respondían sobre las características de firmeza, color, sabor, sabor a carne y sabor a sal del bocado, en un determinado tipo de escala (Just about right). El impacto ambiental de los productos definió que todas las alternativas eran entre 5 y 6 veces mejores que las hamburguesas de res, siendo los productos a base de insectos y de soja, los que se comportaban mejor.

Evento exclusivo para profesionales y empresarios del sector. Con invitación: sin cargo

Para acreditarse debe presentar su documento de identidad. No se permitirá el ingreso a menores de 18 años incluso acompañados por un adulto ni a personas con cochecitos de bebé.

Más información: www.tecnofidta.com

 

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