Dymock, United Kingdom, 26 febrero (PR/17) — En un campo del
suroeste de Inglaterra, el agricultor Charles Martell está
atendiendo a sus vacas de raza selecta mientras dos de sus
empleados elaboran el queso Gloucester Single, una exquisitez
británica.
Han pasado dos décadas desde que la Unión Europea (UE) otorgó a
Martell la protección de la Denominación de Origen (DO), lo que
significa que sólo puede hacerse de acuerdo a una receta
predefinida y en un lugar específico.
La inminente salida de Gran Bretaña a la UE amenaza esa
situación. "La razón por la que lo hice fue porque la gente estaba
empezando a hacer el queso fuera del condado, y pensé: ¡fuera, no
es su queso", dijo Martell a la AFP, rodeado de sus vacas de la
variedad Gloucester en el condado rural de Gloucestershire, en un
gélido día de febrero.
Se espera que, debido al Brexit, decenas de alimentos y bebidas
de Gran Bretaña pierdan su estatus especial, dejando a productores
como Martell ante la incertidumbre de cómo proteger sus negocios.
Desde la crema cuajada de Cornualles, al salmón salvaje
escocés, el whisky escocés o el queso Stilton, Gran Bretaña cuenta
con 77 productos que forman parte del mismo programa europeo del
que se benefician el champán francés o el jamón ibérico español.
El sello de la UE significa que los consumidores saben que
están recibiendo el artículo genuino. Según la Comisión Europea,
estos artículos se venden un promedio de 2,3 veces más que un
artículo similar pero no autentificado, y además los productores
pueden solicitar fondos europeos para promover sus productos.
– Mano de obra de la UE –
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Martell no quiso revelar qué votó en el referéndum del 23 de
junio, pero el condado de Gloucester votó mayoritariamente a favor
de salir de la UE.
Su principal motivación para obtener la Denominación de Origen
fue proteger el queso Single Gloucester, que él mismo recuperó en
1976 con la ayuda de una receta local de 1931.
Es un queso duro y graso que empezó a elaborarse en el condado
hace más de 200 años, y solo puede hacerse en las granjas de
Gloucestershire que tengan vacas de la raza Old Gloucester.
En sus inicios, Martell ordeñaba a mano tres vacas y vendía el
queso en un mercado local. Ahora lo exporta a 30 países.
Su negocio depende del trabajo de un pastor rumano y de las
habilidades de sus queseros polacos y búlgaros, cuyo derecho a
vivir y trabajar en Gran Bretaña también podría verse afectado por
el Brexit, una preocupación importante para muchos agricultores.
Martell dijo que su empleado rumano adquirió una experiencia en
el vacuno de su país que no suele encontrarse entre los jóvenes
candidatos británicos a un empleo.
– Una gran nación gastronómica –
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Los productores de salchichas Newmarket, hechas en el este de
Inglaterra con carne de cerdo y hierbas, se acogieron a una
etiqueta europea ligeramente diferente a la "Denominación de
Origen", la de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE,
para distinguirse.
Grant Powter, cuya familia fabrica las salchichas desde 1880,
dijo a la AFP que la designación era "sumamente importante" para
la calidad y la autenticidad, así como para las exportaciones.
El ministerio de Agricultura británico aún no ha esbozado un
programa para reemplazar todo este sistema después de que el Reino
Unido abandone el bloque europeo.
Sin embargo, una portavoz del ministerio dijo a la AFP que
"estos productos son extremadamente importantes para nuestra
reputación como una gran nación de alimentos y trabajaremos para
asegurar que sigan beneficiándose de la protección en el futuro".
Martell dijo que creía que el gobierno británico actuaría para
ayudar a proteger los alimentos regionales auténticos de las
imitaciones.
"No puedo creer que el gobierno no haga algo, una versión
británica de eso… Estarían locos si no lo hicieran".
AFP-NA
Primicias Rurales
