Buenos Aires, 11 junio (PR/17) — El blendeo dio como resultado la
existencia de unas cincuentra variedades de yerba mate disponibles
en el mercado para los consumidores.
Así lo expresó el sitio de agro, Sembrando Noticias, en un
informe que habla de un regreso a las "raíces" del emblemático
producto argentino.
Se trata de más de 50 variedades y mezclas de yerba producidas
de modo artesanal para quienes se animen a refinar el paladar a la
hora de tomar un buen mate.
Una yerba es considerada suave si permanece estacionada como
mínimo 18 meses.
La misionera Schidi Keller, fundadora de la primera venta de
yerba mate que comercializa variedades de producción artesanal de
pequeñas economías familiares, explica aquellos aspectos que hacen
a la variedad de una yerba, entre ellos: el modo de secado, el
tiempo de estacionamiento, el tipo de molienda, el lugar o la
región de Misiones donde proviene, y su mezcla con hierbas
naturales o "blendeo".
Un primer factor que varía en el sabor de la yerba es el
tiempo de estacionamiento.
Según Schidi, el proceso de producción industrial de esta
planta modificó su sabor en gran medida: "Hoy en día el proceso de
oxidación y maduración de la mayoría de las yerbas está acelerado
en cámara con el fin de lograr que en muy poco tiempo llegue a las
góndolas de un supermercado, haciendo que su sabor diste
totalmente de aquéllas que se dejan durmiendo la siesta o
descansando en galpones por 18 a 24 meses".
"En el futuro la tendencia es el secado a cinta, pero
antiguamente se secaba únicamente bajo el método barbacuá, a leña
de manera transversal durante 12 horas, lo que incide en el
saborsito ahumado de la yerba" comenta Schidi.
Manifestó que "sólo las pequeñas empresas familiares hoy hacen
ese secado, lo cual implica que su traslado y comercialización sea
más complejo".
Pero la intensidad del sabor también va a diferir según como
esté cortada o molida la hoja: "La yerba más suave es la canchada,
que refiere al primer corte de hoja y es casi como tomar agua, no
recomendada para quien toma mate con cuerpo ya que no tiene
prácticamente polvo de hoja", comentó Keller, oriunda de
Montecarlo (Misiones).
Para quien le guste una yerba con más cuerpo es recomendable
que tenga la hoja más triturada: "Nosotros ofrecemos la molienda
verde que es la que va casi directo de la planta a la venta y no
tiene casi estacionamiento, similar a la yerba que se usa en
Brasil", explicó Schidi.
"Si partimos el mapa de Misiones; de la mitad hacia abajo por
el tipo de tierra la yerba va a ser más suave, en cambio de la
mitad para arriba va a ser más fuerte y con un sabor completamente
distinto", detalla Schidi, quien trabaja con un promedio de veinte
familias productoras del norte, sur y centro de Misiones para
ofrecer este tipo de distinciones al paladar matero.
Además de los tipos variedades de yerba nombradas, existe lo
que actualmente se conoce como blendeo: la mezcla de las hierbas
con la yerba.
En Paraguay, Misiones y Corrientes es habitual que estén a la
vista las plantas de pitanga o menta, pero la yerba se puede
combinar, ya sea intensa intensa, canchada, suave, verde con
diferentes hierbas como la peperina, cedrón, boldo, marcela,
menta, anís estrellado, ajenjo, arándanos, manzanilla, eucaliptus
mentolado, ambay, duraznillo, naranjo, salvia, carqueja, verbena,
sen, burrito, poleo, pitanga, té negro, té rojo, té verde, entre
otras.
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