Buenos Aires, 13 julio (PR/17) — Un grupo de Cambio Rural,
acompañados por extensionistas del INTA en Jujuy, producirá 7.000
litros de sidra de alta calidad artesanal en la Quebrada de
Humahuaca.
En el país se consumen unos 100.000 litros de sidra por año y,
en el mundo, es un mercado en crecimiento, que hace furor.
De hecho, en los próximos meses, un grupo de productores
jujeños tendrá listos entre 5.000 y 7.000 litros de sidra
artesanal, elaborada con manzanas de tres sitios diferentes de la
Quebrada de Humahuaca (Jujuy).
"Decidimos producir sidra artesanal porque, en la zona, por las
condiciones climáticas, la manzana es la fruta que mejor se da",
dijo Ana María Bárcena, de la agrupación Manzanas del Portal de la
Quebrada.
En sintonía, su colega Yolanda Tarifa agregó: "Siempre
pensamos en darle un valor agregado, que sea una cosa bien nuestra
y del lugar, ya que la fruta en sí tiene muy bajo precio para
venderla en fresco".
Conformado por ocho familias de la quebrada, Manzanas del
Portal es uno de los cinco grupos de Cambio Rural que trabajan con
el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) para
revalorizar la producción frutícola local.
Junto con la facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad
Nacional de Jujuy y los municipios locales, con el apoyo de los
Ministerios nacionales de Agroindustria y Desarrollo Social, estos
grupos encaran procesos de diversificación productiva con
potencial para lograr una mejora significativa de las cadenas
frutícolas.
"En la zona de valles áridos de Jujuy la producción frutícola
se remonta a la época de la colonia", explicó Viviana Curzel,
especialista en frutales del INTA Perico –Jujuy–, para quien la
provincia cuenta con materiales de inmenso valor.
Gracias al entramado institucional, los productores de la
región participaron de un taller sobre elaboración de sidra
artesanal, organizado por el INTA, en el que pudieron conocer la
experiencia de Ernesto Barrera y María Inés Caparrós, propietarios
del emprendimiento Pulku, del Alto Valle de Río Negro, la zona
manzanera por excelencia.
"Pulku es el único elaborador de sidra que abarca todo el
proceso desde la cosecha hasta el envasado y el almacenamiento",
comentó Caparrós.
Mientras que "el taller fue fundamental para estos grupos de
Cambio Rural", expresó Curzel, quien precisó que fue
particularmente aprovechado por los miembros de Manzanas del
Portal de la Quebrada, integrado por productores de las
localidades Volcán y Bárcena.
De acuerdo con la especialista, "ya tienen en proceso de
fermentación unos 60 litros de mosto y, en unos meses tendremos,
listas para degustar, las primeras sidras de tres lugares
diferentes de la Quebrada, elaboradas con manzanas producidas en
cada sitio y con características diferenciales".
Al respecto, Tarifa detalló: "Usamos como variedades una
manzana criolla de la zona y otras como la Red Delicious y Granny
Smith".
"Esperamos producir entre 5.000 y 7.000 litros, al principio, y
aumentar el volumen con productores que puedan agrandar sus
quintas", dijo.
A su vez, reforzó la conveniencia de fortalecer los circuitos
locales: "Si funciona y hay más productores que quieran sumarse,
va a ser mejor. Queremos trabajar con las manzanas de la zona y no
comprarlas de otros lugares".
Con respecto a la venta del producto, el grupo Manzanas del
Portal se propuso aprovechar el atractivo turístico de la región
para posicionar su sidra artesanal: "La comercialización se hará
en hoteles y negocios para aprovechar que hay un flujo importante
de turismo por ser la quebrada de Humahuaca Patrimonio cultural y
natural de la humanidad", afirmó Tarifa.
En las sidras artesanales solo se realiza un prensado y el
resultado es 100 % jugo de manzana con un grado de alcohol de
alrededor de 6,5 a 6,9 para la bebida final.
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