Así. Clarito y concreto. Con una pasión que le brota por los poros, el coordinador de la Federación de Productores Porcinos de Argentina, José Dodds, habló con Agroverdad sobre este concepto que captó la atención de todos quienes lo escuchaban: “Folklorizar el cerdo”.

“Hay que hacerle saber a la gente que puede aumentar ese consumo de una manera mucho más importante todavía, pero eso se dará solo si logramos comunicar bien y llegarle al consumidor con algo clave: los beneficios que tiene esa carne. Porque es un ganar-ganar. Tenemos que trabajar ese concepto y lograr trasladarlo al común de la gente”, propuso.

En la mesa de los argentinos

Dodds pasó por Córdoba para participar de la Asamblea y posterior reunión ampliada de la Cámara de Productores Porcinos local (CAPPCOR), en la que se designó a José Arrieta, representante de Biofarma, como nuevo presidente, y que dejó en funciones a la nueva Comisión Directiva.

A cargo de una de las exposiciones, el visitante la cerró argumentando que una de las principales tareas que tiene por delante el sector, es lograr que la carne de cerdo se incorpore de manera definitiva a la mesa de los argentinos, y que es preponderante trabajar en la comunicación.

Cerdo no solo el fin de semana

“Es evidente -reseño el disertante-: cuando uno toma la decisión el fin de semana de comprar carne, compra carne de vaca. Y es así porque forma parte de nuestra historia, de nuestra tradición. Lo que nos falta es llegar a la gente con un nuevo concepto. Incluso, cuando se hace asado, los chorizos que está comiendo son de cerdo, y seguimos pensando que ese chorizo sigue siendo de vaca”.

“Entonces lo que nosotros necesitamos es bajarle al consumidor la información de que esa carne de cerdo que ya está consumiendo, con esas propiedades nutritivas que tiene y fundamentalmente con ese diferencial de precio, también pude consumirla durante la semana, de lunes a jueves, porque el fin de semana ya lo está haciendo”, explicó Dodds.

La comunicación es clave

Dodds relató que estuvo recorriendo Córdoba por algunos días “y me metí en las carnicerías, hablé con los encargados. En Monte Buey, por ejemplo, tuve una charla extraordinaria con un carnicero sobre las formas de hacer milanesas de cerdo. Me contaba cómo las hacía, y yo las comparaba con otras que vi en Entre Ríos, y se me ocurrió preguntarle qué opinaba sobre el carnicero del ámbito donde hay mayor densidad poblacional de Argentina, que es el AMBA, el Gran Buenos Aires. En resumen, lo consulté si pensaba que ese carnicero sabe despostar cerdo. Y me respondió: ‘No tiene idea’”

“Eso también es folklorizar, poder lograr a través de la comunicación y de la capacitación a quienes venden el producto que sepan cómo venderlo, todas las cosas que se pueden hacer. ¿Por qué no convocamos 10 o 12 despostadores de Buenos Aires, los traemos a  Monte Buey y que él les enseñe como se hace? ¡Y encima les regalan un buen salame!”, expresó.

Con Doña Rosa, toda la semana 

“Es un trabajo a dos puntas. Interno con quienes trabajan a diario con la carne, y hacia afuera apuntando al consumidor, a Doña Rosa. Pero el foco ahí es en el combo de beneficios. El mensaje es: Yo no te quiero ofrecer una carne para que solo la tirés a la parrilla el fin de semana cuando hacés el asado; quiero ofrecerte una carne que te sirva para toda la semana. Y decirle al ama de casa, a la persona que compra, que está comiendo bien, y que encima está ahorrando plata. El matambrito el finde lo come todo el mundo”, finalizó.