Sergio Chávez será el coordinador del Concurso de Maestros Queseros “Daniel José Montes” cuya definición se escenificará en la MegaExpo Villa María y la Región, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito o Sbrinz) en competencia, será supervisada por el propio Chávez y con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Ya se conoce el Protocolo de elaboración que indica que “con el nombre de Queso Reggiano, o Reggianito y Queso Sbrinz se entienden los quesos de baja humedad y semigrasos, madurados, que se obtienen por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas”.
En la elaboración de esos quesos, los maestros queseros participantes utilizarán como ingredientes obligatorios lo siguiente:
• Leche pasteurizada y estandarizada en su contenido de materia grasa.
• Cultivos de bacterias lácticas específicas.
• Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
• Cloruro de sodio.
Asimismo, como ingredientes opcionales podrán usar cloruro de calcio y ácido cítrico y en el ítem aditivos se especificó que no se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnología/elaboración.
En cuanto a la presentación del queso se indicó lo siguiente:
– Los quesos deberán llevar grabado con lápiz de tinta, la fecha de elaboración, y el código asignada a la empresa elaboradora;
– Se presentarán 2 piezas por tipo de queso
– El/los quesos se presentarán, con su cascara natural, pueden estar dentro de una bolsa, pero no envasado al vacío.
Para mayor información contactar a: Sergio Chávez, coordinador técnico del concurso / cel. 3535 63-9875
Ver Reglamento Del Concurso de Maestros Queseros – AQUÍ
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Sobre MegaExpo Villa María y La Región
MegaExpo Villa María y la Región es organizada por Grupo TodoAgro y la Sociedad Rural Villa María. Se desarrollará del 4 al 7 de septiembre del 2025 en el amplio predio de la entidad ruralista, ubicado en el Km. 563 de la ruta 9 en Villa María, (Córdoba) y contendrá más de 4.000 metros cubiertos para stands bajo techo y más de 8 hectáreas de stands al aire libre.
Se trata de una muestra integral del agro, la industria, el comercio y la tecnología de Villa María y la región, que tendrá atracciones vinculadas a las actividades de agricultura, forrajes, lechería, granja, acuaponía, transporte, tecnología aplicada a la producción, además de shows en vivo para toda la familia.
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Fuente: Todo Agro
