En el mismo contexto, retomó la idea del futuro auspicioso para la ganadería argentina y remarcó que «tenemos la oportunidad porque el mundo demanda la carne que producimos». Y concluyó con una invitación a potenciar la actividad: «Cambiemos un poco los números tradicionales, porque hoy tenemos la oportunidad».

Intenso programa

El ciclo de disertaciones comenzó con la temática de «Los desafíos de la demanda global de carnes», donde el consultor internacional Osler Desouzart analizó las principales tendencias de la demanda global de carnes; hacia dónde van los gustos y atributos buscados por los consumidores globales; y brindó un detalle de los cambios a implementar para alcanzar los nichos de mejor valor.

El bloque 2 de la jornada estuvo dedicado a «La diversificación por calidad y tipificación de carnes», y contó con un panel conformado por Sebastián Victorica CEO UBI MEAT Uruguay, Justin Gleghorn Director of Cattle Risk Management and Customer Service at Cactus Feeders Inc, y Silvio Marchetti Director Nacional de Producción Ganadera SAGyP.

La problemática de la «Fiebre Aftosa» atravesó el bloque 3, con un interrogante «¿Y ahora qué?». El epidemiólogo Sergio Duffy en conversación con el veterinario Santiago Tapia, evaluaron distintos temas sobre esta enfermedad. Tomando como ejemplo que Brasil y Bolivia dejaron de vacunar, los especialistas hablaron sobre cuál es el camino a futuro para Argentina, detallaron qué elementos deben integrar un programa sanitario para dar un salto comercial, y marcaron prioridades para este avance y las condiciones de necesidad.

Para cerrar la jornada un panel integrado por el productor Ignacio Lafuente, el operador ganadero Matías Vilariño, y el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, Sergio Iraeta desarrolló la temática «Compromisos para avanzar hacia un mercado para las carnes más amplio».

Conclusiones 

Como resultado de la Jornada, en representación de la Comisión de Carnes de la SRA, Carlos Odriozola resumió: «La exposición de Osler Desouzart nos despierta a creer y entender que, como país, tenemos por delante todo para avanzar. Hace muchos años estamos estancados en la producción de carne y debemos crecer rápidamente. Por ejemplo, en ese mismo tiempo, Brasil pasó de ser el primer importador mundial a ser el máximo exportador, y por lejos».

Paralelamente, puso el acento en que «las reglas claras son imprescindibles para lograr este avance, con una macroeconomía estable, para que el productor pueda tomar decisiones en este negocio, que es naturalmente de largo plazo».

En cuanto al aspecto sanitario, Odriozola apuntó que «para dejar de ser un país libre de aftosa con vacunación -y que todo el país lo sea-, vamos a tener que trabajar en prevención y los productores van a tener que aprender a detectar sospechas. Así, la vacunación será una cosa más que nos permita estar protegidos».

En lo que hace a calidad y trazabilidad, el referente de la SRA destacó que es un tema en el que se viene trabajando a nivel nacional, y adelantó que a partir de enero de 2026 se pondrá en marcha la trazabilidad individual que «nos permitirá a los productores tener ventajas a partir de la información que lograremos, porque desde los frigoríficos tendremos una clara definición de qué pasó con ese novillo, cómo era, si tengo que cobrar más o menos por ese animal. Y, a partir de ahí, qué cambios genéticos o productivos tengo que hacer en el campo para lograr esa calidad».

Como mensaje final, Odriozola consideró: «Esta es una cadena en la cual todos tenemos que estar integrados y trabajar unidos».

Primicias Rurales

Fuente: Expo Rural 25

Su hermano, Fernando (h), de 27, quien había elegido cara, continuó con el resto de los lotes y así compartieron juntos toda la jornada. «Íbamos a rematar los dos, pero teníamos que ver en qué orden, entonces pedimos una moneda a un amigo», explicaron. Continuando el legado familiar fue la primera vez que ambos remataron en la Exposición Rural de Palermo.

Pasadas las 15.30, desde una camioneta y bajo la pista encharcada, el tío de los jóvenes, Gervasio Sáenz Valiente, dio por comenzado las ventas abriendo el remate con el primer lote y les otorgó el micrófono a sus sobrinos. «Nos pasó el martillo y fue un muy lindo momento», explicó Fernando.

«Cuando uno entrega el martillo significa entregar una herencia que no es económica, es la profesión, como un cirujano entregando un bisturí», explicó Gervasio, y agregó: «Estamos muy contento por cómo se comportaron en la Pista Central».

Aunque rematan hace ya casi tres años en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) y en otros eventos esta es la primera vez en la Rural de Palermo. En este caso se vendieron 380 novillos y novillitos.

«Estuve nervioso casi todo el día, trabajando mucho la parte de los compradores para que vengan, pero cuando arranco se me fueron todos los nervios: ya había entrado a la cancha. Disfruto mucho trabajar con mis tíos y con mi padre», explicó Gerónimo.

Su hermano coincidió y explicó que siempre hay nervios previos. «Esta semana papá tuvo un problema con una muela, estaba internado y no llegaba a venir. Entonces nos dijo: «Hoy les toca a ustedes’. Es un orgullo y, gracias a Dios, estamos en una empresa que nos lugar, nos enseñan mucho y nos forman. Fue un día muy lindo. La moneda no la devolvimos; nos la quedamos de recuerdo», concluyó.

Primicias Rurales

Fuente: Expo Rural 25

Por último, destacó que su adopción ha crecido en países como Canadá, Australia, Irlanda, Brasil, México, Colombia y Estados Unidos.