May 2, 2023 | Especial
Juan Mendoza, reconocido y premiado quesero argentino
Buenos Aires, 2 de mayo (PR/23) .- Juan Mendoza fue el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos más importante del mundo que en 2022 se desarrolló en Gales y en 2023 se concretará en Noruega. Hablará en TodoLáctea sobre el Boom de los Quesos Azules.
En 2022 Juan Mendoza ganó dos medallas de Oro en el Mundial de Quesos en Gales. En la competencia participaron unos 4.000 quesos de todo el mundo, de los cuales 90 pasaron al súper oro, al que llegó el de Mendoza.
Juan Mendoza es un destacado quesero y pequeño industrial (elabora entre 10 y 15 mil litros por semana), de la zona de Toro Pujio en la provincia de Córdoba. Es propietario de la fábrica Toro Azul y en 2022, viajó al Viejo Continente con sus quesos y obtuvo dos medallas de oro. Las premiaciones fueron para su queso azul (Toro Azul) y para un queso Stracco tipo gorgonzola, que demás clasificó para el super oro, es decir quedó entre los 20 mejores quesos del mundo a nivel general.
El destacado quesero llegará a TodoLáctea para contar porqué en Argentina y el Mundo hay un boom de los quesos azules y porqué muchas veces en el sector quesero de alta especialización “menos es más”.
El programa del miércoles 10 de mayo, que será el segundo día del Simposio de Tecnología de Quesos organizado por Grupo TodoAgro y que cuenta con el apoyo de la Subsecretaría de Proyectos Científicos y Tecnológicos en el Gobierno de Santa Fe; se desarrollará en el Auditorio C – Santa Fe Provincia y será el siguiente:
Defectos y malformaciones en quesos: Origen y formas de mitigación
Disertará experto del sector quesero.
Desarrollo de yogures con ingredientes bioactivos
Diserta: Dra. María Ayelén Vélez (INLAIN – Conicet, Santa Fe).
El boom de los quesos azules
Diserta: Juan Mendoza, maestro quesero de Lácteos Toro Pujio, el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos más importante del mundo.
La proyección del Queso Santafesino: a la búsqueda de sabores autóctonos
Diserta: Mariano Viroglio, presidente de Apymil.
Un quesero con historia
Juan Mendoza es el titular de Lácteos Toro Pujio, un emprendimiento enclavado en la localidad homónina del Departamento San Justo, que se distingue en el país por ser el primero en elaborar distintas clases de quesos azules como el Azul (Tradicional), el Stracco, una versión argentina del Gorgonzola italiano y el queso Mariello, símil al Cabrales de España.
Mendoza es oriundo de la localidad de San Jerónimo Norte-Santa Fe y se recibió de técnico químico en el año 1995. A partir de allí recorrió el país y el mundo, en busca de nuevas experiencias en lo que hace a la fabricación de quesos, lo que lo lleva hoy a encarar este emprendimiento y que asegura, que una vez encaminado su sueño es seguir recorriendo el mundo para hacer «locuras» con los quesos.
Su primera experiencia fue en el año 1996 en la planta Nestlé de San Jerónimo Norte-Santa Fe, con la fabricación de queso azul Adler Bavaria.
En su rica historia desde que está al frente de Lácteos Toro Pujio ha ganado decenas de premios en competencia de quesos en Suipacha, Totoras y el Concurso de Quesos en Córdoba y Villa María, siempre en la línea de quesos con mohos internos; y ha sido reconocido con medallas de plata y oro en dos competencias globales del World Cheese Awards en Oviedo (España) y Gales (Reino Unido).
Cabe destacar que el Simposio de Tecnología de Quesos comenzará el martes 9 de mayo, a las 14.30 horas con el siguiente programa:
Apertura con autoridades del Ministerio de la Producción de Santa Fe y de la Municipalidad de Esperanza.
Los desafíos de la industria láctea en tiempos turbulentos
Disertan: Jorge Giraudo, Director Ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA).
Innovación en quesos de pasta blanda: utilización de novedosas enzimas para lograr más rendimiento y calidad
Diego Würth, socio y técnico de Abastecimientos Lacteos S.A. Argentina y Uruguay
Situación del lactosuero en Argentina. Principales tendencias
Disertan: María Laura Castells y Marcelo González, ambos de INTI.
Sistemas CRISPR-Cas en bacterias ácido lácticas: Una solución natural para la industria fermentativa
Dra. Silvina Pujato, Doctora en Ciencias Biológicas y Licenciada en Biotecnología – Conicet.
Para más información sobre el Simposio de Tecnología de Quesos 2023 y demás actividades que se desarrollan en el marco de la exposición, ingresar a www.todolactea.com.ar
Primicias Rurales
Fuente: www.todolactea.com.ar
Abr 28, 2023 | Especial
Buenos Aires, 28 de abril (PR/23) .- El INTA y la Asociación Ciencia Sativa iniciaron el cultivo de dos variedades de cannabis en la Estación Experimental del INTA en Guerrico –Río Negro–. La producción se realiza en macrotúneles con prácticas culturales sostenibles y bajo un sistema de trazabilidad desarrollado íntegramente por este proyecto.
Desde el 2019 el Centro Regional Patagonia Norte del INTA y la Asociación Civil Ciencia Sativa avanzan en la investigación y el desarrollo de toda la cadena productiva de cannabis con fines terapéuticos y medicinales en la región. A partir de dos variedades de cannabis seleccionadas en el INTA Bariloche –Río Negro–, se están cultivando 850 plantas bajo cubierta en el predio del INTA Alto Valle –Neuquén– para evaluar su comportamiento, calidad y destinar el material para extracción de resina y la elaboración de los fitopreparados. Se trata de un trabajo de articulación entre ambas organizaciones inédito en el país y se destaca por el intercambio de conocimientos y estrategias entre los equipos de investigación del INTA y cultivadores y profesionales de Ciencia Sativa.
“Este es uno de los pocos proyectos que admite el cultivo en tierras del INTA y logramos que, por primera vez en el país, la policía federal custodie estos cultivos”, señaló Mariana Amorosi –responsable legal del cultivo de cannabis por el INTA Patagonia Norte–.
Según Amorosi, se prevé generar distintos modalidades de cultivo bajo cubierta en invernáculo, en macrotúnel y a cielo abierto para conocer cómo la planta se comporta bajo diferentes condiciones de producción. “Además –recalcó– ya comenzamos con la primera cosecha para iniciar las pruebas de calidad del cultivo y continuar con los procesos”.
Al respecto, Juan Pablo Barahona –representante de la empresa Pasedati SA– aseguró que ya comenzó la construcción del laboratorio para extraer sustancias activas de la planta de cannabis. “Si bien tenemos experiencia en extracción de resinas con otros cultivos, esto es inédito para nosotros. Esta vinculación se generó para cumplir con todos los objetivos que tenemos para elaborar distintos productos para la salud humana y animal”, manifestó.
Una de las variedades cultivadas está en los últimos pasos para la inscripción en el registro nacional de propiedad de cultivares del INASE, y hay dos genotipos selectos más para ser registrados en los próximos meses.
El trabajo conjunto entre ambas organizaciones es inédito en el país y se destaca por la articulación y el intercambio de conocimientos y estrategias entre equipos de investigación del INTA y cultivadores y profesionales de Ciencia Sativa. Así lo remarcó Gabriela Calzolari –fundadora de la ONG Ciencia Sativa y becaria de Conicet la Agencia Nacional de Laboratorios Públicos (ANLAP)–: “Creemos muy importante que hoy, personas que hace años cultivamos cannabis en marcos desregulados, tengamos la posibilidad de ser parte de un proyecto como este. El cambio de normativa y de paradigma en relación al cultivo y uso de cannabis que estamos viviendo hoy, es fundamentalmente, el resultado del constante trabajo colectivo entre muchas asociaciones de la sociedad civil del país, junto con otros actores”.
Este proyecto articula con otros grupos del INTA como es el LASSPA, Laboratorio de Suelos y Agua y el Centro de Multiplicadores de Biocontroladores (CEMUBIO) del INTA Alto Valle. Además, se busca ampliar las líneas de investigación y de trabajo con pymes regionales que producen sustratos e insumos para cannabis y paneles y bombas solares para utilizar energías renovables y lograr un cultivo sostenible. “También, aspiramos a vincularnos con la Universidad Nacional el Comahue para avanzar en generar pasantías que nos permitan evaluar la optimización de los cultivos como la automatización del riego”, señaló Calzolari.
Asimismo, el proyecto integra un programa de fitomejoramiento, banco de germoplasma y propagación de variedades en el INTA Bariloche –Río Negro–, el cultivo en la Estación Experimental Alto Valle del INTA y, dentro del mismo predio, la extracción de resina en el laboratorio Pasedati. Por último, la elaboración de los fitopreparados estará a cargo del laboratorio Productora Farmacéutica Rionegrina Sociedad del Estado – Agencia Nacional de Laboratorios Públicos (Profarse- ANLAP), ubicado en la ciudad de Viedma.
Producción de cannabis bajo cubierta
Las 850 plantas que se cultivan en el macrotúnel se obtuvieron por multiplicación a partir de semillas y esquejes en la EEA Bariloche. Esos genotipos fueron definidos y seleccionados para evaluar su comportamiento bajo distintas condiciones de producción.
Según Roberto Gómez –responsable del cultivo de cannabis en esa unidad del INTA Alto Valle–en lo que respecta a la producción de cannabis “tenemos que tomar los mayores recaudos desde el inicio hasta el producto final porque son cultivos que serán destinados a la salud humana. Por eso, somos muy cuidadosos en las prácticas culturales para al manejo de plagas y el uso de insumos biológicos”, explicó Gómez.
En el cultivo se utiliza fertilizantes orgánicos y estrategias de manejo de plagas para combatir hormigas cortadoras de hojas, orugas, trips y arañuelas rojas con trampas y con insecticidas biológicos.
“Contamos con un sistema de trazabilidad que nos permite cargar toda la información sobre el manejo de las plantas en el cual quedan registradas todas las operaciones desde las condiciones de cultivo hasta la producción final”, remarcó Gómez.
Trazacann, información paso a paso del cultivo
La Asociación Civil Ciencia Sativa, el INTA, la empresa GS1 (organización dedicada al sistema de estándares globales) y KYAS (empresa de software) desarrollaron un sistema de trazabilidad de cannabis denominado Trazacann que podrá ser utilizado por otros cultivos en el país.
“Se trata de una solución informática singular porque no existía en Argentina un sistema de trazabilidad para cannabis y cáñamo. Este sistema tiene la particularidad de adaptarse a cada proyecto y tiene un sellado block chain para mayor seguridad en el acceso a la información para proyectos de I+D”, señaló Calzolari.
En el desarrollo de esta herramienta las dos firmas contribuyeron a asignar un número de identificación para cada producto con estándares globales y tecnología Blockchain. Esto con el objetivo de facilitar el acceso a los datos obtenidos en cada etapa del cultivo y la elaboración de productos como así también mejorar la gestión, la calidad y la planificación estratégica en proyectos de Cannabis para cumplir con los requerimientos de las entidades regulatorias en un único formato que garantice inmutabilidad y confianza.
Para Mario Abitbol –representante de la firma GS1– uno de los grandes desafíos que tienen las autoridades sanitarias es establecer los mecanismos de control de los productos regulados: “la respuesta es trabajar con estándares. En la Argentina lo hace con mucho éxito la ANMAT para la trazabilidad de medicamentos y dispositivos médicos”.
Asimismo, Abitbol remarcó: “la tecnología es innovadora en el mundo del cannabis. Si bien otros países como Canadá ya tienen experiencia en la identificación de material cannábico, a nivel de traza nosotros tenemos un trabajo que creemos que va a ser realmente revolucionario para la región y el mundo”.
Primicias Rurales
Fuente: INTA informa
Abr 27, 2023 | Especial
Cada 29 de abril se celebra el Día del Animal, en memoria de Ignacio Albarracín, abogado argentino y pionero en la lucha por los derechos de los animales en nuestro país. Este año, además, la fecha coincide con el Día Mundial del Veterinario, decretado por la Asociación Mundial de Veterinaria (WVA) el último sábado de abril. Esto nos abre una gran oportunidad para reflexionar sobre la importancia de los animales y su bienestar, y el rol del veterinario dentro de una sociedad que busca el permanente equilibrio entre la salud humana, el medio ambiente y la salud animal.
Buenos Aires, 27 abril (PR/23) — La relación entre las personas y los animales posee carácter histórico, funcional en algunos casos y sentimental en la gran mayoría de ellos. A lo largo de los años los animales han ido adoptando distintos roles dentro de la sociedad.
Por ejemplo, animales vinculados a la producción de alimentos, a cuestiones terapéuticas, de “trabajo” (como los perros de las fuerzas de seguridad o rescatistas). Incluso el reconocimiento de los animales como seres sintientes cambió y ya no es extraño escuchar hablar de Bienestar Animal vinculado tanto a animales de compañía como de producción de alimentos.
En cualquiera de los casos, acompañando y bregando por la salud de los animales están los médicos veterinarios. Es importante entender que el bienestar animal no sólo significa que el perro o el gato en cuestión viva de manera saludable, o que se controlen las buenas prácticas en los establecimientos ganaderos, sino que se traslada también en la prevención de enfermedades zoonóticas; es decir, se traduce directamente en salud pública, no sólo animal.
La figura del veterinario en la sociedad
La aparición del concepto de Una Salud refuerza el trabajo multidisciplinario llevado a cabo por los veterinarios, que comienzan a ser considerados como agentes de salud pública y cuya labor es cada día más importante para evitar la aparición de nuevas enfermedades potencialmente epidémicas.
En este contexto, cabe remarcar el reciente decreto promovido por la Ministra de Salud de la Nación, Dra. Carla Vizzotti, que reconoce a la profesión veterinaria como de interés sanitario y a los veterinarios como agentes de salud pública.
“Trabajamos en la prevención de zoonosis y tenemos un rol importantísimo en la cadena pecuaria junto a los productores y técnicos. Debemos ser conscientes que formamos parte de un equipo, que debe trabajar como tal para alcanzar los estándares necesarios”, afirman desde el Colegio de Veterinarios bonaerense.
El Día Mundial del Veterinario se celebra este año bajo el lema “Promoción de la diversidad, la equidad y la inclusión en la profesión veterinaria”. Desde la organización que promueve esta celebración apuntan a generar conciencia alrededor de estos tres conceptos, directamente relacionados con el bienestar de cada profesional veterinario, algo que mejora cuando se promueven y se aplican estas tres ideas.
Aunque la variedad de cada trabajo sumado a la carga física y mental de la profesión sea elevada desde el punto de vista de la exigencia cotidiana, la profesión veterinaria no deja de ser una actividad gratificante. En el último tiempo, sobre todo, han surgido nuevas responsabilidades que trajeron aparejadas un arduo y estresante trabajo para el veterinario a cargo, como lo fueron los incendios forestales en el Litoral argentino a principios del año pasado o los recientes brotes de enfermedades zoonóticas.
A modo de conclusión, debemos reflexionar alrededor de la celebración del Día del Animal en Argentina y la importancia del bienestar animal, ya no sólo de caninos y felinos, sino poniendo en agenda temas como tenencia responsable, maltrato animal, producción sustentable, cuidado del medio ambiente, buenas prácticas ganaderas; conceptos que, sin duda, demandan un compromiso aún mayor para todos los profesionales veterinarios que, con su contribución a la salud pública, día a día jerarquizan en mayor medida la profesión.
Desde el Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires saludamos a todos los veterinarios en su día, y agradecemos el profesionalismo y el esfuerzo diario que, sin duda, son las actitudes que verdaderamente enaltecen nuestra actividad.
Primicias Rurales
Fuente: Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires
Abr 26, 2023 | Especial
Buenos Aires, 26 abril (PR/23) — El Sr. José Carlos Martins fue reelecto como Presidente de la Bolsa de Cereales en la Asamblea General Ordinaria de la Institución
El Presidente será acompañado en la tarea por los señores: Julián Echazarreta, Vicepresidente 1º; Fernando Rivara, Vicepresidente 2º; Ernesto J. Crinigan, Secretario Honorario; Horacio E. Botte, Tesorero; Ariel L. Landoni, Prosecretario y Guillermo García, Protesorero.
Previamente, la Asamblea procedió a la elección de miembros titulares y suplentes para renovar el Consejo Directivo y la Comisión Revisora de Cuentas, siendo elegida por aclamación la única lista presentada e integrada por los señores: Roberto J. Domenech; Diego M. Lerini; Federico Landgraf; Víctor Castro; José F. Castelli; Francisco Schang; Javier C. Prida; Daniel Asseff; Daniel G. Mercado; Ariel L. Landoni y Marcelo Banchi, como miembros titulares. Asimismo, la Sra. María M. Rebizo y los señores Carlos Sinesi; Andrés Iolster; Rubén O. Blanco; Federico Spoturno; Juan P. Ravazzano; Santiago G. Perea; Carlos U. Borla; Julian J. Maxwell; Norberto Spatola y Jorge Chemes fueron designados como miembros suplentes.
Por su parte Juan P. Di Maggio fue designado miembro titular de la Comisión Revisora de Cuentas y el señor Carlos M. Galíndez como miembro suplente de dicha Comisión.
Durante la Asamblea de la Bolsa de Cereales se aprobaron por unanimidad la Memoria, Inventario, Estado de Situación Patrimonial y Cuenta de Gastos y Recursos correspondientes al Ejercicio 2022.
Primicias Rurales
Fuente: Bola de Cereales de Buenos Aires
