Por el MV Rodolfo Peralta, Consultor en Genética Bovina
Las reglas de juego de los mercados internacionales y la demanda permanente de alimentos, han hecho que en la actualidad la demanda de carne vacuna se haya incrementado hasta valores de magnitud no imaginada hasta hace poco tiempo atrás. Argentina carece de suficiente cantidad de kilos extra para exportar y atender esta creciente demanda internacional.
El mejoramiento genético -o simplemente la genética- es una de las herramientas centrales en una estrategia a mediano y largo plazo de mayor producción de carne que los ganaderos tienen disponible. Consiste, a través de la selección, en cambiar la frecuencia de ciertos genes aumentando la de los genes ligados a ciertos rasgos productivos, favorables a los propósitos fijados como mayor producción de carne y/o leche. Eso objetivos superadores en los rodeos vacunos pueden lograrse, básicamente, a través de la selección y los cruzamientos, 2 herramientas ampliamente conocidas, con resultados positivos ampliamente conocidos y demostrados en la historia de la ganadería.
Para que se den solo es necesario planificar de manera sencilla, pero planificar al fin, toda acción que se implemente en aras de la mejora de los rodeos y de la obtención de productos acorde a las necesidades de los mercados demandantes de carne argentina. Ambas herramientas, selección y cruzamientos utilizadas convenientemente, conducen al logro de los mismos productos, aunque con algunas diferencias en cuanto a su implementación y respecto de los tiempos de ejecución, marcadamente menores en los cruzamientos para obtener resultados.
Recordando que al aparear 2 individuos de diferente raza o constitución genética se da el fenómeno de la heterosis -también conocida como vigor híbrido- y la complementariedad, cabe destacar que la eficiencia en el mejoramiento puede ser impactante si se utilizan las razas y los reproductores apropiados. Los sistemas de cruzamientos no eliminan la necesidad de contar con rodeos puros sobresalientes, ya que los sistemas eficientes requieren de animales puros superiores bien caracterizados.
A nivel de los rodeos de cría, los cruzamientos mejoran la supervivencia de los terneros. Sucede que las “vacas cruza” son más productivas y longevas, y de mayor productividad por hembra entorada. Estos rasgos ligados a la fertilidad, mejoran con la heterosis (cruzamientos), mucho más que con la selección.
Británicas, continentales y sintéticas
Las razas británicas, Shorthorn, Hereford y Aberdeen Angus mayoritariamente, han contribuido -y de manera significativa- a desarrollar la ganadería argentina en las zonas templada y Sur. Y por su
participación en razas sintéticas como Brangus, Braford y Santa Gertrudis, también han contribuido a su desarrollo en las zonas ganaderas del Norte de la Argentina. En la actualidad, Murray Grey también ha hecho su aporte, tanto como raza pura como raza cruzante.
Por su parte, también las razas continentales Limousin, Charolais y Simmental han hecho un gran aporte a la ganadería argentina. En general, son razas con animales carniceros, muy musculosos y magros, importantes por su tamaño y que se utilizan mayoritariamente como razas cruzantes. Siguen siendo una excelente alternativa de combinación sobre cualquier base británica para lograr novillos precoces con carcasas muy destacadas y con pesos de faena muy indicados para exportar y, sobre todo, brindando rendimientos a la faena, en el gancho, superiores a las de cualquier raza pura y/o cruzas.
De Francia a la Argentina
En este sentido, Limousin, originaria de Francia, aún conserva una presencia muy destacada como raza pura y como formadora de otras compuestas. Es la raza continental con mayor difusión y presencia en el rodeo argentino. Es reconocida por su fertilidad y por su facilidad de parto, siempre dentro del marco de las razas continentales. La selección ejercida en la mayoría de los rodeos puros en nuestro país, y desde muchos años a la fecha, ha reforzado sus características productivas como así también la presión ejercida sobre la moderación en el tamaño adulto, tanto en los toros como en las vacas y con tendencia a mejorar su facilidad de engrasamiento.
Los vientres Limousin son longevos, rústicos y adaptados a las marcadas variaciones climáticas de la geografía argentina. Fenotípicamente los toros Limousin son fácilmente reconocidos por su conformación carnicera. Se destaca la de sus cuartos posteriores, y en cuanto a la composición de su carcasa, son reconocidos por su menor relación hueso/carne y por ello, por su mayor rendimiento carnicero en el gancho y en el desposte, respecto de otras razas y de otras cruzas.
En combinación con razas británicas, Angus y Hereford en su mayoría y en diferentes porcentajes raciales, tanto de Angus como de Limousin, Limangus y Limflex hacen su aporte en aquellos rodeos de cría en los cuales los cruzamientos con razas puras presentan dificultades operativas. En combinación con razas cebuinas también se destacó el Indusín, Angus, Brahman/Nelore y Limousin, combinación que nació y se desarrolló en los rodeos de cría de la empresa Cresud. Este trihíbrido mostró sus cualidades carniceras y de facilidad de adaptación en diferentes zonas climáticamente difíciles de nuestro país y también en los corrales de engorde. Su slogan rezaba, “en una raza, lo mejor de tres”.
En la confección de estas razas sintéticas, es muy importante cómo influyen los biotipos de las razas originales con los cuales se trabaja, siempre en la búsqueda de la mejor complementariedad racial. Las razas Brangus, Braford y Santa Gertrudis también son buenos ejemplos de razas sintéticas basadas en la complementariedad racial. Y además tienen presencia en la zona templada como razas puras, en áreas con regímenes de lluvia más escasos e inferior calidad de los pastos. En algunas zonas de la Provincia de Buenos Aires se las utiliza como razas cruzantes, sobre rodeos de vientres de razas británicas, en la búsqueda de mayor adaptación y productividad en las progenies en zonas netamente ganaderas y de baja aptitud agrícola.
Planificar es imprescindible
Cuando se encara una estrategia de cruzamiento en un rodeo bovino es imprescindible tener y seguir un plan un plan de trabajo y de cruzas, armar un equipo de trabajo, delegar bien, monitorearlo y ajustarlo. Es muy importante tener conceptos claros sobre a dónde se quiere llegar y evitar que la falta de planificación conduzca a la anarquía.
Cruzar no significa mezclar razas y animales, sino que requiere de una previa planificación y estimación de resultados. Elaborar programas sencillos, ejecutables y evaluables para saber y conocer desde el inicio -y proyectado temporalmente- cuál es el camino a seguir.
En cuanto al sistema de apareamientos que se ha de emplear, la inseminación artificial es una herramienta que facilita operativamente los cruzamientos y que se complementa muy bien con el servicio natural y repaso con toros calificados.
Además hay que elegir a los reproductores con el mismo grado de exigencia de un planteo de selección genética en razas puras, priorizando la adaptación, fertilidad, facilidad de parto, moderación de tamaño, aptitudes carniceras, precocidad sexual y de crecimiento en todos sus rasgos y equilibrio entre rasgos en términos generales. Finalmente hay que planificar y enumerar a largo plazo las acciones a realizar, identificar los productos obtenidos, siguiéndolos y evaluándolos con las correcciones necesarias.
Más información: www.limousin.org.ar / FB/Limousin Argentina
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Rodolfo Peralta, MV y Consultor en Genética Bovina: (02241) 15 54 2213 / ruperalta@gmail.com
La Peste Porcina Africana ha cambiado el negocio cárnico mundial de cerdo y de las otras carnes también. Pero seguramente no será el último golpe que dará.
La semana pasada nos enteramos del avance en Polonia y la aparición a tan solo 80 km de la frontera de Alemana, uno de los principales productores europeos y por otro lado en el momento que Rusia dispuso proteger su mercado interno de la importación por haber aumentado la producción, el organismo oficial de control sanitario encontró en salchichas de producción local el genoma de la PPA.
Aseguran que la materia prima viene de criaderos libres de la enfermedad y esto genera dos dudas, o los criaderos no son libres o traen mercadería de otro lado.
A esto le podemos sumar los comentarios de pasillo de que se había detectado la enfermedad en los EE.UU, situación que fue desmentida, pero que genera dudas de si apareciera el resto se enteraría.
La última experiencia del año 2009 con la gripe H1N1 nos recuerda que mucho después de que se declarara en México, en nuestro país y en Canadá, los EE.UU anunciaron que la tenían. Para muchos expertos fueron el punto de ingreso en América antes que llegara a México.
El mundo está convulsionado y Argentina vuelve a tener oportunidades. Las aprovecharemos o seguiremos anotando en el largo libro de las que perdimos.
Si bien entre 2002 y 2018 se redujo la cantidad de explotaciones con ganadería vacuna en todas las regiones del país, se registran aumentos del rodeo en el NOA y la Patagonia. La cantidad de cabezas por establecimiento creció 24% en el período.
De acuerdo a los datos del Censo Agropecuario 2018, el stock vacuno argentino tuvo una reducción del 17% desde 2002 (último censo terminado), hasta 40,4 millones de cabezas.
En tanto, la cantidad de explotaciones ganaderas descendió 33%, llegando a 131 mil unidades. De este modo, las existencias por explotación rondan las 310 cabezas, un 24% más que en la medición de 2002.
Cabe destacar que la cifra del stock dista mucho de las estadísticas que maneja el sector, proveniente de la vacunación antiaftosa del Senasa.
Al respecto, Agustín Lodola, Coordinador General del Censo, explicó a Valor Carne el porqué de la diferencia.
“En las explotaciones ganaderas no hay la misma cantidad de hacienda durante todo el año debido a que hay nacimientos, faenas y muertes. Además, los nacimientos se dan en su gran mayoría entre septiembre y noviembre”, dijo el funcionario. Y agregó que “por recomendación internacional, para poder comparar las estadísticas con otros países, el INDEC mide el stock ganadero al 30 de junio, previo a la parición, estimada en unos 12 millones de animales”.
Además, señaló que “los registros de vacunación del Senasa incluyen animales a los que se realiza una doble vacunación”. En ese sentido, subrayó: “el dato del Senasa es el pico y el nuestro es del valle”.
Dónde está el ganado
Al agruparlos por zonas agroecológicas, se desprende que el 71% del rodeo está en la región Pampeana; 16% en el NEA; 6% en el NOA; y 2% en la Patagonia.
Las cinco regiones tuvieron cambios entre 2002 y 2018. En todos los casos, la cantidad de establecimientos cayó: 5% en la Patagonia; 18% en Cuyo; 26% en el NEA; 34% en el NOA; y 38% en la Pampeana.
Sin embargo, el stock se redujo en Cuyo (4%); el NEA (9%); y la región Pampeana (21%); mientras que creció en la Patagonia (8%) y el NOA (16%).
Cabe destacar que la provincia de Salta es la de mayor crecimiento de su rodeo, tanto a nivel regional como nacional, con un incremento del 68%. En tanto, Buenos Aires, a pesar de la pérdida del 10% de sus existencias, cuenta con el 37% del total nacional, tres puntos porcentuales más que en 2002.
En cuanto a la diferenciación por orientación productiva, el 39% es de ciclo completo; el 38% de cría; el 8% de invernada y el 4% de recría, entre los principales rubros de la ganadería de carne.
A su vez, se distribuyen de la siguiente manera en las principales zonas ganaderas.
Ciclo completo: Buenos Aires, 46%; Santa Fe, 10%; Entre Ríos, Córdoba y La Pampa, 7% cada una; Corrientes, 5%; Chaco, 4%; y Santiago del Estero y San Luis, 3%.
Cría: Buenos Aires, 35%; Corrientes, 11%; Santa Fe, 8%; Entre Ríos, La Pampa y Chaco, 7% cada una; y Córdoba, Formosa y San Luís, 5%.
Invernada: Buenos Aires, 27%; Córdoba y Santa Fe, 16%; Entre Ríos, 9%; La Pampa, 8%; Corrientes, 5%; San Luis, 4%; Santiago del Estero y Chaco, 3%; y Formosa y Salta, 2%.
Recría: Buenos Aires, 37%; Córdoba, 11%; Santa Fe, 9%; La Pampa, Santiago del Estero y Salta, 6%; y San Luis, Formosa, Corrientes y Entre Ríos, 4%.
Buenos Aires, 18 noviembre (PR/19) — Una oferta muy alta, que ahoga cualquier recuperación del precio del ganado en términos reales. La faena de octubre, de 1,3 millones de cabezas, es la más alta en diez años; con una disponibilidad de casi 300 mil toneladas mensuales de carne vacuna, alcanza y sobra para un consumo más que abastecido (56-57 kg per cápita) y una exportación cercana a los máximos históricos.
En octubre hay menos vacas (-7%), pero hay muchas más vaquillonas (+38%), mientras que la oferta de novillos, la categoría que más kilos aporta a la faena, crece un 18% interanual. Hay 10% más de novillitos, pero cae muy fuerte la matanza de terneros (-3,34%) y de terneras (-39,4%), una evidencia más de que la ganadería hace ya varios meses ha entrado en un esquema de “más pasto y menos grano”, de más recría y menos corral.
El feedlot, que en octubre ofertó el mismo número de cabezas que el año pasado, tiene un volumen de hacienda encerrada inferior a un año atrás, y ha comenzado a vaciarse aceleradamente, lo que podría acentuar el faltante previsto para enero-febrero.
La mayoría de los operadores considera que estos altos niveles de faena no se sostendrán en los próximos meses, aunque no se espera un faltante de hacienda de la magnitud suficiente como para gatillar una suba importante -y sostenida- en el precio real del ganado. Pero también se observa que la creciente e inédita demanda china, y la inminente habilitación de nuevas plantas para exportar a este mercado, terminarán impactando sobre el nivel de precios de la hacienda. China ya lleva de todo, inclusive, de manera incipiente, categorías hasta hace poco exclusivas del consumo interno.
Hace unos pocos años, China comenzó a comprar carne en la Argentina, llevando en un principio garrón y brazuelo (“shink-shank”). Luego incorporó a sus adquisiciones la vaca conserva o manufactura en manta, para poco tiempo después llevar el mismo conjunto, pero en cortes individuales. A principios del año pasado, y para sorpresa de todos -hasta ese momento compraba solo carne muy barata y muy magra-, comenzó a comprar cortes de novillo, tanto de la rueda (nalga, peceto, bola, cuadrada) como del delantero, creando una alternativa inesperada para los cuartos delanteros con destino a Israel. La necesidad de carne, ya en el 2019, llevó a los frigoríficos a faenar vacas gordas con destino a China, luego novillos overos, continuando con novillos sin caravana U.E., y hasta vaquillonas pesadas.
En las últimas semanas, y con el mercado chino ya representando el 22-23% de todo lo que se faena, se ha sabido de plantas que han comenzado a faenar novillitos livianos, que si bien estarían a priori lejos de lo que demandaba originalmente el mercado chino, sus cortes -a precios mejorados- están teniendo aceptación por parte de los importadores y consumidores chinos.
Ya hay frigoríficos, tanto argentinos como uruguayos, que de manera incipiente están exportando el conjunto (“full set”) de cortes de novillos livianos o entrepesados provenientes del feedlot, en lo que ya ha empezado a ser una alternativa más que interesante a la cuota 481 (venta a Europa).
Hace sólo unos pocos meses prevalecía la idea de que China era un mercado inabarcable, pero para la carne tipo manufactura o para los cortes medios, pero brokers y frigoríficos nos dicen que en los últimos meses está apareciendo un firme interés por los cortes finos, especialmente de animales terminados a corral. Todo está por aparecerse, y en muchos casos se trata de productos o cortes a los cuales el consumidor chino hasta ahora no tuvo acceso o nunca probó.
Este avance de China, que ya compra todas las categorías de hacienda, incluso las de consumo definido, pone en una situación difícil a los matarifes y abastecedores del mercado interno, a los que no sólo les cuesta competir con el poder de compra de las empresas que exportan a China, sino que ven que su poder de negociación frente a las empresas frigoríficas que prestan servicios de faena ha caído dramáticamente: la mayoría de ellas están haciendo las inversiones necesarias para ser habilitadas para exportación, y muchas otras proyectan ir disminuyendo el volumen de hacienda faenado para terceros, aumentando al mismo tiempo la faena propia con destino a exportación.
La situación de los matarifes ya venía complicada por la caída de los volúmenes trabajados y de los márgenes obtenidos, por el encuadramiento fiscal -al cual había sobrevivido la mayoría- y por la caída en el valor de los subproductos. China está cambiando el mapa de los negocios de la carne en la Argentina.
Mientras los ganaderos uruguayos pueden recibir de manera completa el impacto de la colosal demanda china, sus pares argentinos siguen con la ñata contra el vidrio al observar cómo la crema del negocio queda en manos de los frigoríficos.
En el remate del presente mes de noviembre de Plaza Rural de Uruguay el valor promedio de la vaca gorda de invernada registró un promedio de 2,07 u$s/kg. Se trata de una marca histórica.
En la Argentina, del otro lado del Río de la Plata, con una genética y calidad carnicera equivalente, el precio promedio registrado por la vaca de invernada en el remate del Rosgan del presente mes fue de 60,93 $/kg (equivalente a 1,05 u$s/kg con el tipo de cambio comprador BNA).
La vaca de invernada se destina en su mayor parte a la elaboración de cortes congelados exportados a China en operaciones que incluyen la totalidad de los cortes de esa categoría (lo que implica que no es necesario integrar cortes diversos en distintos mercados).
Esa característica hace que la vaca de invernada sea en los hechos un commodity y, como tal, opere como un producto dolarizado, algo que se expresa en el mercado uruguayo (una economía abierta) pero no en el argentino (una economía cerrada con perspectivas de ser próximamente aún más regulada).
A partir del desastre productivo generado este año por la difusión generalizada de la fiebre porcina africana –que liquidó buena parte del stock de cerdos de China– las autoridades de la nación asiática vienen propiciando un incremento de las importaciones de carnes de diferentes especies y orígenes para asegurar el abastecimiento interno de proteínas cárnicas.
Recientemente el gobierno central de China habilitó a 13 nuevos frigoríficos brasileños, de los cuales cinco son bovinos, cinco porcinos y tres aviares. Con esa medida Brasil pasa a contar con 102 plantas autorizadas para exportar productos cárnicos a la nación asiática.
También se habilitaron recientemente ocho nuevos frigoríficos argentinos de carne porcina y cinco de carne vacuna. El total de establecimientos argentinos autorizados para enviar carne a China suma a la fecha un total de 91.
Rosario, 14 noviembre (PR/19) — Durante todo el día de ayer se realizó la subasta tradicional de noviembre de invernada y cría con precios mucho más altos que el mes anterior del primer mercado ganadero televisado, Rosgan, en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).
La oferta superó las 10.000 cabezas y tuvo un gran porcentaje de colocación, con una demanda muy activa frente a la mayoría de las categorías.
El plato fuerte fue la invernada con subas importantes para los terneros, terneras y lotes mixtos. En el primer caso, el ternero logró un promedio de $93,33 mientras que en octubre fue de $76,75, las terneras hicieron ayer $82,56 contra $71,11 y los lotes mixtos promediaron $87,22 mientras que en octubre se pagaron $73,99.
“Este remate fue una buena noticia para el inicio de la cadena, para el criador, que es quien tiene básicamente la invernada y que no había sido el más beneficiado de la cadena de ganados y carnes. Con estos valores registrados ayer en Rosgan, y que acompañan la tendencia que viene dándose hace quince días en el gordo, el invernador empieza a recuperarse”, analizó Raúl Milano, director Ejecutivo de Rosgan, quien evalúa este mercado desde hace 11 años.
Milano agregó que también vio “muy firme al feedlotero pujando para quedarse con los lotes mixtos de terneros y terneras, este actor de la cadena buscó lo que necesitaba en el remate, donde hubo en esa categoría una oferta que superaba las 3.000 cabezas”.
Por otro lado, lo que llamó la atención es el financiamiento que, a fin de cuentas, termina dando el productor con lotes a 30 y 60 días, pero también hubo casos de 90 días y el lote más destacado del mercado en precio fue el que tuvo una financiación excepcional de 180 días.
Los precios promedios por categoría fueron: terneros $93,33, terneras $82,56, terneros y terneras $87,22, novillos de 1 a 2 años $82,02, novillos de 2 a 3 años $80,94, terneros Holando $73,35, novillos Holando $67,62, vaquillonas de 1 a 2 años $76,43, vacas de invernada $60,93, vacas con cría al pie $16.109,86, vacas con garantía de preñez 26.799,37 y vaquillonas con garantía de preñez 35.775,57.
Rosgan está integrado por la Bolsa de Comercio de Rosario y las siguientes casas consignatarias accionistas: Reggi y Cía. SRL, Ildarraz Hnos. SA, Etchevehere Rural SRL, Ganaderos de Ceres Cooperativa Limitada, Ferialvarez SRL, Benito Pujol y Cía., Aguirre Vázquez, Cooperativa Agrícola Ganadera Ltda. Guillermo Lehmann, Edgar E. Pastore y Cía. S.R.L., Álzaga Unzué y Cía. S.A y Colombo y Colombo SA.
En cuanto a la diferenciación por orientación productiva, el 39% es de ciclo completo; el 38% de cría; el 8% de invernada y el 4% de recría, entre los principales rubros de la ganadería de carne.
