Un caso positivo de triquinosis en El Hoyo, Chubut, encendió las alarmas sanitarias en la región cordillerana. Las autoridades advierten sobre los riesgos del consumo de chacinados caseros y carnes de cerdo sin control bromatológico, y recuerdan que cocinar bien los alimentos es la única prevención segura.
Buenos Aires, lunes 1° de junio (PR/26)–Profesionales de la salud animal confirmaron un caso positivo de triquinosis en la localidad cordillerana de El Hoyo y advirtieron a la comunidad que extreme los cuidados al momento de comprar, vender o consumir productos porcinos.
La alerta pone en foco la circulación de carne y embutidos de origen informal, sin certificaciones ni controles bromatológicos.
¿Qué es la triquinosis y cómo se contagia?
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito microscópico con forma de gusano llamado Trichinella, que se aloja en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes como el jabalí.
Las personas se contagian al consumir carne o derivados cárnicos crudos o mal cocidos que contengan larvas vivas del parásito. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también lo son el jabalí y animales silvestres como pumas o pecaríes, consumidos por algunas comunidades cazadoras.
Un dato clave: la salazón y el ahumado no eliminan al parásito, por lo que no son métodos seguros de prevención. Los embutidos caseros como salamines, longanizas, panceta, jamón crudo o chorizo representan un riesgo significativo si no cuentan con análisis de laboratorio.
Síntomas que no deben ignorarse
Ante el consumo de productos sospechosos, es fundamental estar atentos a los siguientes síntomas:
- Fiebre persistente y sin causa aparente
- Dolores musculares intensos, especialmente en brazos y piernas
- Diarrea y vómitos en los primeros días de la infección
- Hinchazón de párpados y picazón ocular
Ante cualquiera de estos síntomas, se debe acudir inmediatamente al centro de salud más cercano. Existen medicamentos para tratar la infección reciente, pero una vez que las larvas se alojan en los músculos, no hay tratamiento específico: los quistes pueden perdurar durante años.
Cómo prevenir el contagio: recomendaciones clave
Para el consumidor general:
- Cocinar completamente la carne de cerdo: hasta que desaparezca el color rosado y los jugos sean claros, alcanzando una temperatura interna de 71°C por al menos un minuto.
- Comprar solo en comercios habilitados: verificar que los chacinados y embutidos sean de empresas autorizadas.
- Evitar productos informales: no adquirir carne ni embutidos vendidos en la vía pública o sin etiqueta de origen.
- No confiar en la salazón ni el ahumado: estos métodos no eliminan el parásito.
Para productores y criadores de cerdos:
- Inscribirse en el RENSPA (Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios), gestionado por el SENASA.
- Criar los animales en instalaciones adecuadas, sin presencia de roedores.
- No alimentar los cerdos con basura ni restos de mataderos o restaurantes, ya que pueden contener carne contaminada.
- El análisis de laboratorio es el único método confiable para detectar la presencia del parásito en la carne.
Primicias Rurales
Fuente: Agencia Noticias Argentinas (NA) / Ministerio de Salud / ADNSUR
