Oct 21, 2022 | Ganadería
Buenos Aires, 21 octubre (PR/22) — Los lomeros se dedican a comprar los cortes de carne de mayor valor en las zonas en donde se distribuye la carne vacuna en medias reses y el poder adquisitivo de los consumidores de ese barrio impide comercializarlos a su valor de mercado.
Lo que pasa es que, cuando el carnicero recibe una media res, vende principalmente los cortes que consumen los clientes de su zona. Pero hay cortes, como el lomo, que no logra vender a las personas de su barrio, pero sí a un actor específico: el lomero, de allí el nombre de la actividad.
¿Por qué se genera esto? Por el sistema tradicional de distribución por medias reses, que entrega todos los cortes del bovino en una sola pieza, y que provoca que el carnicero reciba cortes que le resulta muy dificultoso vender haciendo que deba recurrir a estrategias de supervivencia, como la venta a menor valor o a picar la carne para intentar recuperar el costo de la mercadería.
Los lomeros, compran esas partes a un precio un poco más elevado del que se obtiene en el mostrador, para luego redistribuirlos en zonas de mayor poder adquisitivo o en el circuito gastronómico, en donde obtiene un margen lógico de ganancias, que es el que deja de captar el carnicero al operar bajo el sistema de media res.
En el Consorcio ABC, hicimos diversos estudios de mercado y corroboramos que la pérdida total del valor de la media res está en un 10% del volumen total comercializado.
Parte de esa pérdida incluye a los lomeros, y a otras ineficiencias de este sistema que, afortunadamente, empezará a quedar en el pasado a partir del mes que viene con el nuevo sistema de distribución por cuartos o trozos de peso inferior a 32 kg.
A partir de entonces, el carnicero podrá pedir los cuartos (delantero, parrillero o trasero) que más se venden en su zona, y de este modo obtener un ahorro o una oferta adecuada a las necesidades de sus clientes, que podrá trasladar a los precios para balancearlos a favor de los consumidores. Y, en aquellas zonas donde se demanden cortes de mayor precio, podrán hacer lo mismo al requerir el cuarto que es más conveniente para los consumidores de su barrio.
Con el ejemplo de los lomeros podemos explicar como una medida que apoyan tanto los frigoríficos, como los trabajadores del sector y sus representantes, viene a modernizar un sector que, con el sistema de media res, da lugar a distorsiones que a afectan de manera directa también a los carniceros y a los consumidores.
Afortunadamente, el 1° de noviembre, podremos dar ese salto de calidad que hará que esas situaciones sean parte del pasado.
Acerca del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC
Entidad civil sin fines de lucro que nuclea a las empresas frigoríficas del sector con los más altos estándares de calidad y que representan la mayor parte de las exportaciones de carnes vacunas de la Argentina. Su principal objetivo es impulsar un compromiso mayor para con la actividad del sector, apuntando a construir una industria vigorosa bajo normas de calidad excelsas, bienestar animal y respeto para el medio ambiente; que genere riqueza para toda la cadena –desde el productor hasta el consumidor final. Las empresas integrantes del Consorcio entienden que la cooperación entre ellas, con otras entidades del sector y con las autoridades.
Primicias Rurales
Fuente: Consorcio ABC
Oct 19, 2022 | Ganadería
Se pasará de bajar la clásica media res a un sistema de “troceo” que apunta a un aprovechamiento integral de los distintos cortes y promover condiciones de trabajo saludables para los trabajadores de la industria de la carne que se encargan de su descarga.
De esta forma también se puede eficientizar la distribución de los cortes según la demanda de acuerdo con la zona, con un mejor aprovechamiento de la media res, lo cual esperan proyecte una baja en los precios. Según el Subsecretario de Mercados Agropecuarios Luciano Zarich: “Los objetivos centrales de la normativa son modernizar la cadena de distribución de carnes en medias reses para pasar a una distribución por trozos anatómicos de menor peso, y cuidar la salud de los trabajadores que pasarán de cargar pesos de hasta 120 kg por media res a pesos de hasta 32 kg en trozos”. Además, se logra un salto de calidad en relación a la inocuidad y seguridad sanitaria”.
Vale recordar que el Ministerio del Trabajo, Empleo y Seguridad Social, en el año 2003, reconoció los trastornos de salud relacionados con el trabajo y aprobó (mediante Resolución MTEySS 295/03) especificaciones técnicas sobre ergonomía y levantamiento manual de cargas. Posteriormente, se dictaron normas específicas para la industria de la carne en el año 2020 que se refuerzan con estas medidas a implementarse a partir del 1° de noviembre.
El cumplimiento de la normativa, dictada en conjunto por las carteras de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; de Desarrollo Productivo y de Agricultura, Ganadería y Pesca, mediante la resolución conjunta 4/2021, es de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de tránsito federal, provincial y municipal ubicados dentro del territorio nacional. La excepción a la normativa solo rige para trasladar medias reses de establecimientos faenadores a plantas habilitadas oficialmente como despostadero, fábrica de chacinados, fábrica de carnes y productos conservados y/o depósitos frigoríficos prestadores de frío.
Desde la secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca indicaron que en virtud de los planes presentados y las inspecciones realizadas por esta Dirección Nacional, ya hay un importante número de establecimientos comercializando sus productos con esta nueva modalidad (medias reses en trozos) de conformidad con la normativa vigente.
En este sentido, la Dirección Nacional de Control Comercial Argentino (DNCCA) continuará con los programas de fiscalización a los operadores de la cadena de carnes. Estas actividades comprenderán inspecciones, junto con el Senasa, a plantas y depósitos, así como controles en los transportes y durante las descargas de carne para verificar el correcto troceado y transporte junto con la identificación de cada uno de los trozos producto del fraccionamiento de la media res.
En el caso de observar establecimientos y operadores que no cumplan con la normativa vigente procederán a sancionar con multas, clausuras y/o suspensiones de matrícula en el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), entre otras.
Primicias Rurales
Fuente: Noticias Argentinas
Oct 18, 2022 | Ganadería
Buenos Aires, 18 octubre (PR/22) — La sequía obliga a mover la vaca entre campos, para asegurarse disponibilidad forrajera. Los precios de esa categoría cayeron entre 5 y 30% el último mes.
El efecto de las menores compras de vaca por parte de China se hace sentir en los negocios de esta categoría.
De acuerdo al Mercado Rosario Ganadero (Rosgan), este escenario se percibe tanto en los precios pagados como en su menor participación en el total faenado.
Con respecto a agosto, la industria procesó un 5% menos de cabezas en ese rubro. Esto confirma la retracción de compras por parte de la industria, ante la caída de la demanda en el gigante asiático.
LAS VACAS SE MUEVEN, PERO NO COTIZAN
Los datos oficiales permiten visualizar la sobreoferta que registra el mercado de vacas. De acuerdo al Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), durante 2022 ingresaron un 17% más de cabezas, en relación al mismo período del año pasado.
En septiembre, y a contramano de la estacionalidad propia del negocio, hubo una fuerte oferta de vacas en remates feria, que iguala los registros de mayo según estimaron desde el Rosgan. “Hubo cerca de 267.000 cabezas ingresadas para venta a otros establecimientos, un 30% más de lo registrado en agosto y 50% más de lo registrado en septiembre del año pasado”, afirmaron
Esto se refleja en los menores precios en todos los renglones de la vaca. Mientras el descarte perdió más de un 30% de su cotización a raíz de la menor tracción exportadora, la vaca preñada y hasta con cría cayeron un 5%.
Primicias Rurales
Fuente: INFOCAMPO
Oct 5, 2022 | Ganadería
Buenos Aires, 5 de octubre (PR/22) .- Se llevará a cabo bajo el slogan “Es mejor negocio producir más carne”. Será con entrada libre y gratuita pero con cupos limitados.
El próximo jueves 10 de noviembre de 2022, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizará la última jornada a campo del año en el Establecimiento “El Jubileo” (Ruta 18 km 191 – Jubileo, Entre Ríos) cercano a la localidad de Villaguay, Entre Ríos.
El encuentro contará con disertaciones técnicas a cargo de destacados especialistas y tres “paradas” o salidas a campo: rodeo de toros, rodeo de vaquillonas de reposición, y rodeo de vacas con cría.
Algunas de las disertaciones previstas son las siguientes:
-Apertura. Roberto Bordeu (productor), Ing. Agr. Claudia Gallinger (Directora EEA INTA Concepción del Uruguay), e Ing. Agr. Juan José Grigera Naón (Presidente del IPCVA).
-Presentación de “El Jubileo”. Ing. Agr. Ramiro Buteler (asesor privado).
-Vegetarianismo y ambientalismo: ¿todavía seguís pensando que es una moda?
Lic. Eugenia A. Brusca (IPCVA).
-Eficiencia productiva y rendimiento carnicero. Ing. Agr. Leticia Yanson (asesora privada).
-Claves para una recría rentable. Ing. Agr. Darío Colombatto (asesor privado).
-Manejo de toros en los rodeos de cría (Med. Vet. Carlos Acuña, asesor privado).
Como todas las actividades que realiza el IPCVA, la entrada será libre y gratuita pero con cupos limitados por lo que se requiere realizar una preinscripción INGRESANDO ACÁ.
El programa completo de la jornada está disponible haciendo CLICK ACÁ.
Organiza IPCVA. Participa AER INTA San Salvador, Entre Ríos.
No se suspende por lluvia.
Primicias Rurales
Fuente: IPCVA
