Ante la amenaza que esto implica para la ganadería argentina, Valor Carne conversó con dos académicos referentes en reproducción bovina: el MV Sergio Marcantonio, de la Universidad Nacional de Buenos Aires, y el MV Gabriel Bó, de la Universidad Nacional de Villa María. ¿Existe una base científica detrás de esta exigencia? ¿Cuáles son los resultados de las investigaciones locales sobre IATF con GnRH, una hormona alternativa no prohibida en Europa?

“Las sales de estradiol utilizadas desde fines de los años ‘90 en los protocolos de inseminación artificial a tiempo fijo, han permitido un gran crecimiento de esta biotecnología tanto en Brasil, como en Uruguay, Paraguay y la Argentina, donde se ha cuadruplicado el número de cabezas tratadas, alcanzando a 30 millones”, afirmó Marcantonio.

En tal sentido, hasta entonces sólo se inseminaban las hembras a celo detectado, no más del 2 al 3% y hoy se aplica en el 20% del stock regional, impactando en la tasa de preñez y en la mejora genética de los rodeos, donde se registra una alta proporción de vacas sin ciclar y con baja condición corporal al inicio del servicio.

“La proscripción de la carne procedente de hembras tratadas con estradiol por parte de la UE, carece de sostén ya que no existe evidencia científica de que genere riesgos para los consumidores”, planteó.

¿Por qué se prohibió?  “Primero vedaron los promotores de crecimiento, entre ellos el estradiol, que para ese fin se utiliza en dosis muy altas y repetidas. Luego, a partir de 2008, quizás por un error, extendieron la exclusión a la IATF, que requiere dosis muy bajas, ínfimas, y se aplican una o dos veces, muy alejadas del momento de faena. Y si bien se comprobó que no afectaba la inocuidad de la carne, eso dejó una marca en la opinión pública europea”, respondió.

Hay numerosos experimentos que han medido el estradiol en vacas a las que trata con esa sal y unos días después presentan niveles hormonales similares a los de sus compañeras en celo. ¿Hay alguna diferencia entre inyectadas y naturales? “No. Cuando uno suministra la sal de estradiol, automáticamente se metaboliza a 17?-estradiol, que es lo mismo que tiene una hembra en celo. Es decir que, desde el punto del consumidor, no hay ningún cambio”, indicó.

Es más, “muchos vegetales tienen mayor cantidad de estradiol que la carne de un animal que ha sido tratado con esta inyección”, subrayó Marcantonio, presentando datos sorprendentes: un kilo de papas contiene lo mismo que 260 kilos de carne de una vaca que recibió la hormona durante la IATF; y 100 gr de repollo equiparan al contenido de 235 kg de esa carne, según estudios del investigador uruguayo Alejo Menchaca.

“Si bien desde el punto de vista científico, no existe ningún peligro para los consumidores, la UE viene anunciando que no van a comprar carne de vacas tratadas con estradiol desde hace más de diez años. Y si queremos venderles, debemos cumplir, hay que amoldarse a esa situación, respetar sus exigencias”, opinó.

Uruguay, por ejemplo, desde el 2021 ha retirado el estradiol del mercado, siguiendo los pasos de los Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda, países donde se pueden utilizar promotores de crecimiento, pero no las sales de estradiol para IATF.

En el caso de la Argentina, desde fines de 2022, SENASA estableció que aquellos productores que producen vacas con destino a UE tienen que hacer una declaración jurada firmando que no les aplicaron estradiol en ningún momento de su vida.

“O sea, la instancia actual en nuestro país es un papel firmado. Probablemente, el próximo paso será la prohibición, retirarlo del mercado, no sé en cuánto tiempo ocurrirá esto, pero más temprano que tarde tendremos esa restricción”, advirtió.

Ciencia de cara al mercado

El investigador Gabriel Bó retomó el tema de la mala reputación del uso de estradiol inyectable en IATF poniendo sobre el tapete el verdadero motivo de la prohibición.

“El estradiol, en la dosis que nosotros usamos, es totalmente inocuo. Inclusive la UE designó a un grupo de científicos europeos para determinar si se podía o no utilizar esa sal en los programas de sincronización de celos.  La comisión concluyó que era totalmente inocuo para la salud humana y, por lo tanto, sí se podía aplicar”, aseveró. Y agregó: “Entonces, el cuestionamiento europeo es político. Como ahí hay cada vez más presión de los grupos ambientalistas y, para ellos, el estradiol es una mala palabra, es muy difícil de cambiar esa idea”.

En este contexto, se refirió a la restricción argentina en los campos registrados para la UE. “En verdad, la declaración jurada se instrumentó porque no hay manera de determinar con ningún test si una vaca fue inyectada con sal de estradiol: como se transforma en el estradiol natural, que es el mismo que tiene la vaca, no se puede diferenciar”, aclaró.

¿La solución? “Los veterinarios tenemos que adaptarnos al mercado, a pesar de que definitivamente no estamos de acuerdo con la visión europea. El consumidor argentino se puede quedar bien tranquilo al respecto”, enfatizó, aludiendo a que ni siquiera hay reparos para el uso de estradiol en el “Codex Alimentarius”, creado por la FAO y la Organización Mundial de la Salud.

“Soy presidente del Instituto de Reproducción Animal de Córdoba y desde ahí trabajamos en conjunto con investigadores de toda la región. Estamos llevando adelante varios proyectos para evaluar protocolos alternativos, mediante el uso de GnRH, una hormona que no está prohibida y está mostrando buenos resultados para inducir y sincronizar la ovulación. Ya se utiliza en Uruguay y otros países donde el estradiol no está disponible a la venta”, contó Bó, agregando que el tema también es estudiado por investigadores del INTA y de la Universidad de La Plata, entre otros.

¿Resultados? “Los primeros datos locales fueron  publicados en revistas internacionales y son alentadores, parecidos a los de Uruguay. Con ambos protocolos (GnRH y estradiol) se logra una preñez de alrededor del 50% en razas británicas y cruzas índicas. Y si bien la nueva hormona es más cara, la relación costo-beneficio sigue siendo positiva”, reveló.

¿Y en Brasil? “La cuestión ahí es un poco más complicada porque la vaca cebú pura responde menos al tratamiento con GnRH que con estradiol. Por lo pronto, tengo entendido que el país vecino ha decidido exportar carne de machos. Pero, como siempre, los investigadores estamos tratando de solucionar todos estos escollos, estudiando alternativas”, ponderó.

Para finalizar, Bó apeló a la responsabilidad de los veterinarios especializados en reproducción bovina ante los cambios del mercado. “Necesitamos adaptarnos a protocolos que respondan a las demandas de estos nuevos consumidores y que, a la vez, nos permitan seguir mejorando la producción de carne. Ya hay establecimientos que los aplican y logran buenos resultados”, concluyó.

Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne 

Primicias Rurales

Julián López.

Julián López inició la ganadería 20 años atrás en Gral. Villegas, Buenos Aires, y hace seis meses dio un paso adelante vendiendo directamente al consumidor. Desde Valor Carne presentamos su caso que muestra una estrategia de integración para mejorar el negocio en un país donde la carnicería se sigue manejando mayormente con medias reses.

“Nosotros no éramos productores, mi padre tenía una cadena de supermercados en el interior y en el año 2000 la vendió. Ahí, empezó la travesía de comprar campo y producir hacienda”, recordó López. “Con el tiempo fue delegándonos la actividad a mis hermanos, Matías, que gestiona la ganadería, Estefanía, en la parte administrativa, y a mí, que soy el presidente de la empresa”, agregó.

El campo de los López cuenta con 2.200 hectáreas, 100% destinadas a la producción de forrajes para los animales: alfalfa que se suministra cortada y maíces para grano y silo. “Contamos con ingeniero agrónomo para producir la mayor cantidad posible de comida y trasladarla a los feedlots. Hacemos todo bajo encierre, guiados por el nutricionista y el veterinario de la firma”, contó, aludiendo a los corrales de recría temprana, adaptación y terminación para 7.000 cabezas, que instalaron a 20 kilómetros de la ciudad.

“Tomamos las decisiones en equipo. Hicimos una gran inversión en pisos de material, comederos y bebederos, hemos puesto mucho énfasis en que la hacienda esté cómoda para poder trabajar de la mejor manera”, indicó.

¿Los terneros? “El 80% se compra con 180-200 kg a través de dos consignatarias de Brandsen, tenemos muy buena relación”, respondió. En cuanto al sistema productivo, prosiguió: “es como una fábrica, tenemos estipulado un ritmo de engorde de 1,3 kg/día promedio desde que entran hasta que salen con 380 kg. Entonces, en 140-150 días ya los estamos embarcando”, precisó. .

¿Por qué dieron el salto al mostrador? “Siempre teníamos inconvenientes con los frigoríficos. Les vendíamos diez jaulas por semana y cuando ellos necesitaban venían a buscarlas, nos pagaban bien, no había problemas. Pero después decían ‘¡ay, no rindió! está gordo, tiene mucha grasa’ y ahí venían los castigos, los descuentos. Uno nunca sabía si realmente estaba haciendo las cosas bien o mal. Nos cansamos”, reveló.

Del campo al mostrador 

Los López diseñaron un proyecto para trasladar todo lo producido en el campo directamente al consumidor final. El desarrollo llevó tres años, desde que se hicieron los planos -la carnicería, una panadería e instalaciones para fiambres- hasta que se terminaron las obras.

“Queríamos ofrecer lo básico para la comida familiar, con calidad y buen precio. Para eso me matriculé como matarife e hice un convenio con un frigorífico de Vedia que está a casi 200 kilómetros. Ahora, cuando la hacienda está lista, cargamos, faenamos y traemos las medias reses a nuestro local”, explicó. 

El “Frigorífico La Valeria” inauguró hace seis meses y hoy tiene un promedio de ventas de 60 medias reses por día, entre lo que despacha en la carnicería propia y la provisión de otras, tanto en la ciudad de Villegas, como en los pueblos de los alrededores, unos 20 puntos en total.

¿Se hicieron mayoristas? “Me junté con varios carniceros y les hice un planteo: ‘No compres una media res que te cuesta un montón y después terminas malvendiendo algunos cortes’. No todos los barrios necesitan lo mismo: algunos requieren más asado, otros más pulpa. Entonces, nosotros les bridamos lo que les pide la gente”, resaltó, aludiendo a que el proyecto incluyó instalaciones para trocear la res en la misma carnicería y vender la pistola, el costillar completo y demás.

Así las cosas, el local tiene el despacho por mostrador donde toda la carne sale al corte. “Acá en el interior a la gente le gusta elegir la pieza; ‘De eso, cortame tres bifes’, dicen. No están acostumbrados al envasado al vacío”, confirmó.

En cuanto a la venta mayorista, se expende en otro sector. “Los carniceros nos hacen sus pedidos, los preparamos en el área donde está la cámara, el depósito, y ellos mismos los retiran desde ahí. De este modo, esas compras tan grandes no retrasan la atención al público”, sostuvo.

¿Resultados? “Las ventas superaron totalmente las expectativas. Yo había hecho un relevamiento de lo que despachan las carnicerías de Villegas y estimé, por lo agresivo con lo que íbamos a salir con los precios, para que la gente nos conozca, que haríamos unas 25 medias reses por día. Empezamos con 30-35 y llegamos a 80 el sábado anterior al día del padre. Un éxito”, reveló.

Esto llevó a la firma a reacomodar la producción de hacienda. “Estamos haciendo ajustes para preparar más comida y agregando la compra directa de terneros, de productor a productor. Acá, a 100 km a la redonda, tenemos una cantidad muy importante y puedo ir y volver en el día para revisarlos”, aseguró.

Para López, el cambio más importante es la respuesta del consumidor: “Vuelven. Están encantados con la carne de nuestros Angus, eso para nosotros es la mayor satisfacción.  Vienen 450 clientes por día, en promedio, un sábado puede haber más de 600, explota. Entendimos que, como ganaderos, estamos haciendo las cosas bien”, subrayó.

¿Y los números? “La mejora es indudable. Con los frigoríficos, si queríamos cobrar rápido, nos castigaban muy fuerte con el precio, y si no, nos pagaban a los 20 o 30 días. Hoy, hacemos las ventas y a las 24/48 horas, según las tarjetas, tenemos la plata líquida”, destacó.

Otro éxito de la empresa familiar es haber generado empleo para los villeguenses. “Creamos 20 puestos de trabajo en la carnicería que se suman a los 12 que se ocupan del campo. Le encontramos la vuelta al negocio invirtiendo fuerte en un momento donde la situación del país no es fácil. Tomamos la decisión porque viene un cambio importante, somos positivos y vamos para adelante”, finalizó López.

Fuente: Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne