Buenos Aires, 25 julio (NA) — La participación de la hacienda
en el valor final del producto bovino muestra una baja de 3,3
puntos porcentuales, de 56,6% a 53,3%, entre junio 2016 y el mismo
mes de 2017, según el nuevo Índice General de Faena Nacional (IG-
FN) elaborado por la Fundación Mediterránea.
"Como puede deducirse, esto se debe a diferentes velocidades de
ajustes de precios productor y finales. Los precios finales
(integración de cortes) muestran una variación del 15,3%, mientras
que el IG-FN marca una suba de sólo el 7,9%. Se suma también el
fuerte ajuste en el valor del cuero en el período con una baja del
27,3%", indicaron los autores del informe, Juan Manuel Garzón y
Nicolás Torre.
El trabajo intenta despejar el interrogante de "¿Cuál es la
incidencia de la hacienda en el valor final de la carne?", para lo
cual "se construye el Índice General de Faena Nacional (IG-FN),
que valora la totalidad de la hacienda comercializada a nivel
nacional a partir de datos de faena publicados por Instituto de
Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y precios
observados en el Mercado de Liniers".
En tanto, el IG-FN presenta una valoración de la hacienda "más
realista, como resultado de la re-ponderación de categorías, en
favor de las de mayor valor por kilo (Terneros/Terneras,
Novillitos, Novillos y Vaquillonas) y en desmedro de las de menor
valor (Vacas y Toros)", sostuvieron.
La hacienda representó en promedio el 55,5% del valor de la
carne y el cuero vendida en mercado interno durante el período
2008-2016.
El IG-FN valora la totalidad de la hacienda comercializada a
nivel nacional y así la faena, según base estadística IPCVA
ascendió a 10,8 millones de cabezas en 2016.
Por su parte, los precios al consumidor surgen del relevamiento
mensual por cortes que realiza el IPCVA en carnicerías y
supermercados de CABA y Gran Buenos Aires.
"Para aproximar mejor el valor de la hacienda ‘producto’, se
adiciona al valor de la carne la valoración del cuero, a razón de
7,3 kilos de cuero fresco por cada 100 kilos de animal en pie,
donde la referencia son los precios del Ministerio de
Agroindustria de la Nación", explicaron.
Los especialistas estiman que la hacienda representó en
promedio el 55,5% del valor de la carne (y el cuero) vendida en
mercado interno durante el período 2008-2016.
En junio de 2017, esta relación se ubica en el 53,3% y la
participación de la hacienda ha bajado 1,3 puntos porcentuales en
lo que va de 2017 respecto de la media de cada mes del período
2008-2016.
La nueva serie, si bien pondera en menor proporción las
categorías Vacas y Toros, aún exhibe una marcada estacionalidad.
Mientras que la mayor participación de los productores tiende a
observarse en los meses de febrero-marzo (donde llegan a promediar
57,1%), y la menor aparece en el período mayo-julio (con 54,2%).
En cambio, "los meses de octubre-noviembre están 0,8 puntos por
arriba del promedio anual (56,3%), mientras que los meses de
diciembre-enero 0,7 puntos abajo (54,8%)", concluyeron.
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