Buenos Aires, 15 agosto (PR/17) — En China se comen el garrón y
en la Unión Europea, los bifes, pero el asado no se toca es una de
las conclusiones del estudio que efectuó el Instituto de la
Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) al analizar cada
corte que compran los países que importan carne nacional.
Mientras que según el análisis, en el último año, los
principales destinos fueron China, la Unión Europea (ingresando
por los puertos de los Países Bajos y Alemania), Chile, Israel,
Rusia, Brasil y Marruecos aunque no pidieron lo mismo ni pagaron
el mismo precio.
"Europa se lleva los cortes de alta calidad, Israel y Chile el
cuarto delantero, China el garrón y el brazuelo, Rusia el trimming
y Brasil la picaña", aseguró Ulises Forte, Presidente del
IPCVA.
Añadió: "es decir que los cortes del parrillero, que son los
que más nos gustan a los argentinos, prácticamente no se
exportan".
"Entonces, si seguimos creciendo en exportaciones –que hoy se
ubican en el 10% del total producido- quiere decir que van a
quedar más asados, vacíos, matambres y carnaza para milanesa en el
mercado interno, a precios accesibles", aseguró.
El último año, China fue el principal destino en volumen para
la carne vacuna argentina, aunque se trata de compras muy
distintas a las de Europa occidental ya que los cortes "estrella"
del mercado son el garrón y el brazuelo (denominados "Shin" y
"Shank"), mayormente de vaca.
Toda la carne vacuna que se exporta hacia China es congelada y
sin hueso, al menos hasta que se obtenga la ampliación del
protocolo sanitario, aspecto en el que se está trabajando con el
objetivo de conseguir la habilitación para carne enfriada, con
hueso y termoprocesada.
Muy distintas son las compras de los importadores europeos, que
abastecen un circuito ABC1 en el que la imagen de la carne vacuna
argentina es desde los inicios de la industria frigorífica, una
marca indiscutida de calidad.
La mayoría de las exportaciones ingresan a través de los
puertos de los Países Bajos donde se registró un alza del consumo
de los "bifes argentinos" a partir del fenómeno "Máxima", según
aseguran los industriales y los de Alemania, sin lugar a dudas los
europeos más "fanáticos" de nuestras carnes.
Hacia esos puertos se despachan cortes de alto valor,
refrigerados, mayormente de novillos de primera calidad, desde
allí, los distribuidores europeos "desparraman" el bife argentino
por el viejo continente.
Además, la Argentina posee dos cuotas especiales para el
ingreso de carne de alto valor con aranceles diferenciados, la
"Hilton" y la "481", para carne terminada a corral.
La ampliación de la Hilton, obtenida hace algunos, y el ingreso
a la "481" se debieron a los trabajos de estudios jurídicos que
financió el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina
(IPCVA)
Los cortes más demandados en el último año fueron los bifes, el
corazón de cuadril y el lomo.
Por su parte, los chilenos son fanáticos del asado, entendido
como sistema de cocción o preparación, aunque al momento de
encender el fuego no suelen utilizar la costilla del vacuno sino
otros cortes sin hueso que tienen denominaciones muy distintas a
las que le damos en el país, como "huachalomo", "posta rosada" o
"lomo vetado".
A Israel, el mayor volumen exportado es de carne vacuna
congelada sin hueso del cuarto delantero del vacuno, como aguja,
cogote o marucha y posee certificación "kosher"
En tanto, a Rusia, aunque se exportan pequeñas cantidades de
carne enfriada sin hueso de alta calidad (bife ancho, bife
angosto, lomo, etc.) lo más vendido hacia ese destino es la falda,
congelada y sin hueso, y el "trimming", recortes de troceo, o sea
los pequeños pedazos de carne y grasa que se descartan para el
corte anatómico o lo que se obtiene de pelar huesos.
La picaña ("picanha", en portugués) es uno de los cortes
preferidos por los consumidores de Brasil y que –turismo mediante-
también se puso de moda en los últimos años en algunos
restaurantes de Buenos Aires.
Marruecos es una rareza dentro del mapa de exportaciones: No es
un mercado habitual para los exportadores sino que se trata de una
licitación anual que realiza el reino para el abastecimiento del
ejército.
En el último año se envió hacia esas tierras africanas cuarto
delantero congelado con hueso y cuarto trasero con hueso.
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