Jun 22, 2026 | Actualidad, Ferias, Exposiciones y Cursos, Ganadería
La cabaña de Martín Vergara lleva al centro del ring algo que viene trabajando desde hace más de 30 años: el marmoreo. Con 102 toros Angus y aval genético Breedplan, el 26 de junio en Chascomús se realizará el primer remate en Argentina con foco explícito en la calidad de carne.
Buenos Aires, lunes 22 junio (PR/26) — Durante décadas, el marmoreo fue una especie de virtud silenciosa en la ganadería argentina: todos sabían que estaba ahí, pero pocos lo valoraban en serio.
La cabaña Buen Retiro, de Martín Vergara, fue una de las pocas que decidió apostar por esa característica mucho antes de que el mercado la pidiera.
Hoy, con la demanda internacional de carnes premium en ascenso y los frigoríficos exportadores urgidos por hacienda de calidad, esa apuesta empieza a dar sus frutos.
El 26 de junio, en la Asociación Rural de Chascomús, Buen Retiro realizará su 32° remate anual con una novedad que lo distingue de cualquier subasta anterior en el país: será el primer remate en Argentina organizado con foco explícito en la calidad de carne.
La oferta incluirá 102 toros Angus —66 negros y 36 colorados—, de los cuales 66 destacan por su aptitud genética para producir carne con alta grasa intramuscular, el rasgo que define el marmoreo y que se asocia directamente a terneza, jugosidad y sabor.
No se trata de un golpe de timón, sino de mostrar lo que siempre estuvo ahí
Vergara es claro cuando dice que este remate no representa un cambio de estrategia. “Siempre seleccionamos por este atributo porque entendíamos que en algún momento el país iba a necesitar producir carne de alta calidad para competir en los mercados internacionales”, señaló.
Lo que sí cambió, según él, es la actitud de los compradores: “El verdadero cambio viene de parte de quienes hasta ahora le otorgaban un lugar secundario a la información sobre marmoreo en los reproductores”.
Todo el plantel de la cabaña se ubica en el 15% superior de la raza Angus para marmoreo, con más de cinco generaciones registradas en Breedplan, el sistema de evaluación genética más utilizado a nivel internacional. “El marmoreo no aparece espontáneamente, no se puede lograr sin genética.
Ésta posibilita su desarrollo y la buena alimentación, ininterrumpida, lo concreta”, explicó Vergara, destacando que se trata de un carácter heredable que mejora en forma acumulativa generación tras generación.
Aunque el foco del remate esté puesto en la calidad de carne, Vergara subraya que el trabajo de selección de Buen Retiro sigue priorizando la facilidad de parto, fertilidad y crecimiento. “De poco sirve producir más kilos si después no podemos capturar todo el valor potencial”, advirtió.
El momento justo: cuando el mercado global pide lo que Argentina puede dar
La decisión de poner el marmoreo en primer plano no es caprichosa. Confluyen varios factores que hacen de este momento una oportunidad poco frecuente: Estados Unidos atraviesa el stock bovino más bajo de las últimas décadas, la demanda mundial de carnes premium no para de crecer y los mercados se vuelven cada vez más exigentes.
A eso se suma una señal que llega desde los propios frigoríficos exportadores, que advierten crecientes dificultades para encontrar hacienda que responda a las exigencias de los mercados de alta gama. “Nos dicen que no alcanza la oferta para responder a lo que piden algunos mercados”, contó Vergara.
Esa brecha entre oferta y demanda es, precisamente, la oportunidad que Buen Retiro quiere ayudar a cerrar. “Los ganaderos pueden capturar beneficios económicos mediante una selección genética más orientada a la calidad, sin resignar los atributos productivos tradicionales”, agregó.
Un remate con movimiento anticipado inédito
En el plano comercial, el contexto también acompaña. Vergara describió un nivel de demanda anticipada superior al habitual, con compradores que se están adelantando a la temporada para asegurarse los toros con tiempo. “Nunca había visto un movimiento así”, reconoció.
}En parte, ese interés refleja una visión compartida sobre el escenario ganadero de los próximos cinco años, que la mayoría de los observadores considera muy favorable.
Como antecedente concreto, en la última temporada los valores de venta medidos en kilos de carne alcanzaron niveles superiores a los de años anteriores. “El productor hoy está más capacitado para pagar más kilos por un toro”, destacó.
La genética como punto de partida de toda la cadena
Para Vergara, el desafío de la calidad excede a la cabaña. “La continuidad de nuestra empresa depende de que el criador gane plata, de que también lo haga el feedlot y la industria y, a su vez, que haya un consumidor satisfecho”, planteó, en una mirada que integra a todos los eslabones de la cadena.
Bajo esa lógica, sostiene que “la genética debe anticiparse a las demandas futuras y ayudar a construir una cadena capaz de generar más valor a partir de la misma producción”.
Y remata con una idea que resume todo su enfoque: “La espiral virtuosa empieza en la cabaña que, al momento de la selección, sin costo, solo con conocimiento, puede acrecentar los beneficios económicos de la ganadería”.
Los detalles del remate
La venta se realizará el viernes 26 de junio a las 14 horas en la Asociación Rural de Chascomús, con organización de Consignataria Melicurá.
Además de los 102 toros Angus —66 negros y 36 colorados—, saldrán a la venta 26 vacas preñadas (parición agosto/octubre) y 20 vaquillonas de un año.
El remate contará con transmisión por streaming y el catálogo completo —con fotografías, videos e información individual de cada reproductor— estará disponible de forma anticipada.
Las condiciones comerciales incluyen plazos de 30, 60 y 90 días libres, financiación mediante tarjetas rurales de hasta 360 días y descuentos por pago en efectivo.
Primicias Rurales
Fuente: Valor Carne / Cabaña Buen Retiro
Jun 22, 2026 | Actualidad, Vitivinicultura
Con 92 puntos y la distinción «Wine of the Year – Argentina» en los Sommeliers Choice Awards 2026, Bodega Trapiche convierte su historia en presente: un Cabernet Sauvignon que celebra el terruño mendocino con elegancia, frescura y una identidad que no imita a nadie.
Buenos Aires, lunes 22 de junio (PR/26)– No todos los premios llegan por sorpresa. Algunos son la confirmación de algo que muchos ya intuían: que ciertos vinos tienen una profundidad que va más allá de la cosecha, más allá de la etiqueta.
El Trapiche Medalla Cabernet Sauvignon 2024 acaba de recibir la Medalla de Oro y el título de «Wine of the Year – Argentina» en los Sommeliers Choice Awards 2026, uno de los certámenes más respetados del mundo vitivinícola, con un puntaje de 92 puntos.
El reconocimiento no solo celebra una botella: reafirma el lugar de Bodega Trapiche como referente indiscutido de la industria argentina.
Un vino con memoria: cuatro décadas de historia en cada copa
La línea Medalla no apareció de la nada. Es la heredera directa de los grandes vinos íconos que Trapiche comenzó a elaborar en 1983, cuando la bodega decidió apostar por vinos de carácter que pudieran competir con los mejores del mundo.
Lo explica con claridad Sergio Casé, enólogo de Trapiche: «Para nosotros, este vino representa la base de nuestra historia; es un gran vino de primera zona, una característica que nos permitió explorar y conquistar nuevas regiones como el Valle de Uco».
En la copa, el vino habla por sí mismo. Presenta un color rojo intenso con tonos violetas y una nariz compleja donde conviven mermelada de ciruela, pimientos verdes, pasas de uva, tabaco y un delicado toque de roble. En boca es redondo, persistente, con taninos suaves y maduros que invitan a quedarse un poco más en cada sorbo.
Volver al origen: la apuesta por los fudres y la lentitud como filosofía
Detrás de este vino hay una decisión consciente y contracultural: apostar por la crianza en fudres, esos grandes recipientes de madera que se usaban antiguamente y que permiten una evolución más lenta y natural del vino.
No se trata de una moda, sino de una filosofía que busca que el terruño, la personalidad y la frescura que aporta el Río Mendoza sean los verdaderos protagonistas, sin que la madera los opaque.
«Lo que este premio destaca es la sutileza, la elegancia y la capacidad de guarda que definen a nuestros vinos actuales», dice Casé. «Es una reivindicación de nuestras grandes zonas vitivinícolas que, desde la antigüedad, han sabido dar vinos excepcionales.
Es emocionante ver cómo este enfoque sigue siendo reconocido internacionalmente».
El segundo hito en dos años: Trapiche consolida su liderazgo global
Este galardón no llega solo. En 2024, el Tesoro Malbec de la misma bodega también había conquistado un reconocimiento de primer nivel en los mismos premios. Dos años, dos títulos de excelencia: Trapiche deja en claro que su posición como bodega líder en elaboración y exportación de vinos de Argentina no es casual ni efímera.
Con más de 1.200 hectáreas de viñedos propios y presencia en más de 80 países, Trapiche demuestra que la grandeza no se improvisa. Se construye década a década, cosecha a cosecha, con el Río Mendoza como testigo silencioso y el terruño mendocino como firma inconfundible.
Primicias Rurales
Fuente: InfoVino
Jun 22, 2026 | Actualidad, Aventura y Turismo
Por primera vez en la temporada invernal, el célebre chef argentino abre las puertas de La Soplada, su mítica cabaña sin wifi ni señal celular, para una desconexión absoluta y una odisea culinaria de once días entre cenizas, nieve y grandes vinos.
Buenos Aires 22 de junio (PR/26)–En el corazón más remoto de la región austral, el Lago La Plata cobija un santuario de naturaleza indómita. Allí, rodeada de montañas imponentes y bosques densos, emerge la isla privada de Francis Mallmann.
Este rincón inexplorado se transformará este invierno en el escenario de una odisea culinaria de once días, una propuesta sin precedentes donde el cocinero más famoso del país invita a vivir la Patagonia desde su concepción más pura.
La Soplada: El arte de volver a lo esencial
El refugio principal tiene nombre propio: La Soplada. Se trata de la cabaña rústica del chef, una construcción que se integra de manera orgánica con el entorno custodiado por majestuosas lengas. En su interior habita una elegancia despojada y cálida, dominada por estanterías crujientes llenas de libros elegidos y el crepitar constante de la **leña en la chimenea**, que se vuelve la respuesta perfecta para combatir el frío extremo.
El verdadero lujo de la experiencia radica en un detalle radical: no existe cobertura celular ni wifi. En un planeta hiperconectado, este pedazo de tierra firme se convierte en uno de los últimos refugios de desconexión absoluta. Sin pantallas, el confín patagónico se vuelve verdaderamente infinito, obligando a los sentidos a volcarse por completo hacia el paisaje, el silencio y el fuego.
Clases magistrales entre la nieve y las brasas
La rutina diaria desafía las comodidades modernas. Mallmann guiará a sus exclusivos huéspedes en **clases magistrales diarias de cocina a fuego abierto en la nieve, transmitiendo una filosofía culinaria elemental basada en el aire, la sal, la carne y el vino.
Durante el día, la aventura se complementa con jornadas de esquí de fondo y caminatas con raquetas de nieve de la mano de guías expertos, para luego culminar en campamentos invernales donde se cena junto a las brasas bajo un firmamento completamente estrellado.
Para el chef, este entorno evoca los hilos dorados de su propia historia. El invierno patagónico activa sus recuerdos de infancia junto a su hermano Carlos, cuando contemplaban las ventanas intentando predecir el clima del día siguiente. Aquella libertad festiva, basada en construir casas de nieve y esquiar hasta el cansancio, es el espíritu de alegría y libertad que hoy busca compartir a cielo abierto con los viajeros.
El lenguaje sagrado del fuego y la alta bodega
Para Mallmann, la gastronomía no acepta pretensiones artificiales. Su premisa es clara: el fuego es un lenguaje culinario y un sabor esencial impregnado en verduras, pescados, carnes e incluso postres.
La propuesta invita a una sofisticación natural, sin sorderas ni modismos, rescatando el acto primitivo de sentarse sobre una manta en la nieve, con una hoguera crepitando cerca y una hermosa mesa puesta en medio del blanco absoluto.
Una de las joyas más cuidadas del refugio es una imponente selección de grandes vinos argentinos. La colección abarca etiquetas exclusivas traídas desde Salta, Mendoza y por supuesto de la bodega austral Otronia, ubicada en las cercanías de la isla.
Con una mística muy propia de su estilo, el cocinero celebra la tradición de abrir botellas de gran formato para disfrutarlas pausadamente durante la cena y redescubrirlas en el almuerzo del día siguiente, potenciando las conversaciones profundas.
Aunque el refugio opera de manera sustentable utilizando energía solar y agua cristalina del lago, sostener este paraíso requiere una logística titánica, trasladando desde el combustible hasta los guías de pesca con mosca desde tierra firme.
En este punto geográfico difuso, donde una caminata matutina puede cruzar la frontera con Chile, Mallmann busca que los viajeros se desprendan de lo cotidiano.
Compartir los lugares amados con desconocidos es su receta para crecer, apostando a que cada visitante regrese a su rutina con el corazón lleno y una experiencia imborrable grabada en el alma.
Primicias Rurales
Fuente: mdzol
Es el rubro que más pesa en la facturación total del sector. En 2025, los tractores aportaron 35,0% de las ventas totales informadas por el INDEC. De esta porción, las multinacionales concentraron casi 90% de la facturación.
