Juan Elizalde, junto a Sebastián Riffel.

La devaluación ocurrida después de las PASO modificó los precios relativos de las distintas categorías de hacienda y de los insumos de los planteos ganaderos. Para entender cómo quedó parado el negocio del productor, el estudio Elizalde & Riffel analizó los márgenes brutos de las actividades de cría, recría-terminación y feedlot de consumo, a marzo y septiembre de 2023, mientras el dólar trepaba un 67%. El trabajo fue realizado en el marco de un convenio con Phibro Animal Health. 

El escenario

Más allá de la variación entre los precios relativos de la hacienda y los costos de producción tras la devaluación, la estacionalidad y la dinámica del negocio beneficiaron más a ciertas categorías, comparando la primera quincena de septiembre versus la primera de marzo de 2023.

Tal es el caso de las vacas gordas (+107%) y del ternero de invernada (+84%), que comienzan a escasear a partir de esta época del año. En tanto, el novillo gordo de 390-430 kg aumentó el 67%, igualando a la suba del tipo de cambio (67%) y el liviano, con gran oferta estacional, sólo el 59%. Por otra parte, el precio del maíz presentó un incremento menor respecto del resto de las variables (26%).

En este contexto, la consultora Elizalde & Riffel analizó el impacto de la devaluación en distintos planteos de cría, recría-terminación y feedlot, representativos de la región pampeana.

Los planteos

Para la cría se consideró un modelo con una carga de 0,7 EV/ha, primer servicio a los 27 meses y un destete del 80% en marzo-abril con venta del ternero. Realizado en bajos de la Cuenca del Salado con promociones de raigrás, se evaluó en campo propio y alquilado, considerándose un costo de arrendamiento de 65 kg INM/ha.

En cuanto a la recría-terminación se modelizaron tres alternativas en función de la aptitud de la tierra y del esquema de negocio de la empresa. El primero incluye recría a corral con silo de maíz hasta los 320 kg y terminación también a corral hasta los 420 kg. El segundo, recría en pasturas de alfalfa hasta los 370kg y terminación a corral hasta los 450kg. Y el tercero, recría en campo bajo sobre promociones raigrás hasta los 320 kg y terminación a corral hasta los 420 kg. Se incluyó el costo de alquiler de la tierra: para la recría en promoción de raigrás de 65 kg INM/ha y para campo agrícola de diez quintales de soja.

Con respecto al engorde de animales livianos sin recría previa, se analizaron dos modelos de feedlots en lo que se compran terneros de 180 kg y se venden con 320 kg: con maíz propio (considerando precio pizarra Rosario menos gastos comerciales) versus maíz comprado (precio pizarra). Las dietas de engorde incluyeron 70% de grano maíz en base seca y silaje de planta entera como fuente de fibra.

Los resultados

En función de los cambios de precios relativos comentados más arriba, se calcularon los márgenes de la cría expresados en USD/cab en campo propio y en campo alquilado, antes y después de la devaluación.

Estas figuras indican que los resultados económicos de la cría mejoraron por el ajuste en los precios de terneros y vacas gordas posterior a las PASO, tanto en campo propio como campo alquilado. Sin embargo, el margen bruto sigue siendo muy escaso a tal punto que la actividad no es capaz de pagar el costo de oportunidad de la tierra aun con los cambios en el precio del ternero a setiembre 2023 (-32 USD/cab en campo alquilado).

Con respecto a los modelos de recría-terminación a corral se observa que la variación en el precio de la hacienda gorda no afectó el margen de esta actividad en ninguno de planteos evaluados y en algunos mejoró ligeramente.

En tal sentido, si bien el precio del gordo tuvo una corrección de mayor magnitud respecto de los costos de alimentación (pasto y grano), la relación de compraventa se tornó más desfavorable (1,08 en septiembre vs 0,98 en marzo). Por tal motivo, los márgenes son similares a los obtenidos al inicio de la zafra. Otro aspecto que contribuyó a la estabilidad fue la menor variación relativa en el precio del maíz, aun cuando la incidencia del grano varía según la intensificación de la recría.

Por último, los resultados del engorde a corral sin recría previa de terneros machos y hembras para consumo se presentan en los siguientes gráficos, con maíz propio y comprado, para ambos períodos.

Como se puede observar, el cambio en los precios relativos de las diferentes variables afectó negativamente el negocio del feedlot, a diferencia de lo ocurrido en el resto de los planteos ganaderos, debido principalmente a la compraventa desfavorable (1,08 septiembre vs 0,93 en marzo). En concreto, desapareció el ternero barato por la sequía que llevó a un encierre otoñal superior a la media de años anteriores.

A pesar de esto, las empresas que cuentan con maíz propio todavía logran un resultado levemente positivo, cosa que no ocurre en las que compran el grano que obtienen un resultado neutro.

Pasando en limpio

El efecto de la devaluación ocurrido el día posterior a las PASO generó modificaciones disímiles en los precios de la hacienda, aunque no fue suficiente para mejorar el resultado económico de las diferentes actividades ganaderas. La cría fue la actividad más beneficiada, aunque aun así no logra pagar el costo de alquiler del campo.

En contraposición, el negocio del engorde a corral de terneros livianos fue el más afectado debido al deterioro de la relación compraventa, con lo cual es posible que se reduzca su realización en los próximos meses, salvo que prolonguen los efectos de la sequía.

Por último, la recría-terminación a corral presentó mayor estabilidad frente a los cambios de precios relativos tras la devaluación, posicionándose como la actividad que mejor cubrió al ganadero de los embates del mercado.

Por: Ing. Agr. Juan C. Elizalde, Ph.D.
Ing. Agr., M. Sci. Sebastián L. Riffel

Primicias Rurales

Fuente: Valor Carne

Manuel Olarra.

El Ing. Agr. Manuel Olarra, vicepresidente de Angus, fue durante décadas asesor de establecimientos ganaderos hasta que hace ocho años entendió que era su momento de devolverle a la Asociación lo que había obtenido y comenzó a trabajar en la comisión directiva. No conforme con las actividades del día a día -cerca de 300 eventos por año, entre remates auspiciados, exposiciones y jornadas técnicas- pensó que también debía participar en los planes de la raza a futuro, enfocados en los nuevos desafíos de la ganadería mundial.

“Desde hace 32 años, llevamos adelante un programa muy fuerte, mediante un acuerdo con el INTA, para evaluar en forma objetiva los reproductores buscando mejorar la performance de la progenie. Y desde hace 8 a 10 años, en cualquier remate se destaca un toro o una vaca porque tiene un DEP para tal o cual característica. Es una tecnología que se masificó gracias a su relación costo beneficio”, afirmó Olarra.

Lo saliente es que este cambio está contribuyendo de manera silenciosa a dar respuesta a las nuevas demandas de la sociedad. En tal sentido, mientras el productor selecciona por determinados atributos como largo de gestación, peso al destete, área de ojo bife o porcentaje de cortes minoristas, no sólo está mejorando la producción de su rodeo y la calidad del producto final, sino que contribuye a mitigar el calentamiento global, preservar el bienestar animal e incluso a garantizar los atributos de la carne natural.

“Es importante que el sector tome nota de estas fortalezas y las ponga en valor frente a la agenda de la sociedad en los próximos años”, agregó el directivo, refiriéndose a los cuestionamientos ambientales que enfrenta la ganadería mundial.

Mejora continua

Mientras la producción de hacienda modifica ciertas normas de manejo históricas en las mangas, adoptando prácticas e instalaciones más amigables, la genética también contribuye al bienestar animal desde hace muchísimos años.

“Cuando seleccionamos por peso al nacer, por ejemplo, para que una vaca pueda parir fácilmente y no tengamos que ayudarla, provocándole tirones o haciéndole una cesárea, mejoramos su calidad de vida”, indicó. Además, hoy Angus dispone de un DEP de docilidad, por medio del cual es sencillo incorporar mansedumbre a los rodeos. “Un menor estrés para un animal manejado en una pastura o en un corral, es clave para que tenga una buena experiencia en nuestros establecimientos”, sostuvo Olarra, aludiendo a un atributo cada vez más observado por los consumidores.

Otros DEPs importantes en esa línea son los de sanidad de pezuñas que hacen a la funcionalidad de los animales. “Nuestra ganadería es básicamente pastoril, los animales tienen que caminar muchos kilómetros por día, para lo cual deben tener patas sanas, que favorezcan su comodidad y bienestar”, apuntó. 

Además, desde la Asociación están lanzando un DEP de peleche temprano. “Permite seleccionar animales que voltean más rápido el pelo a la llegada de la primavera. Y eso es importante para el confort en zonas cálidas como el norte de Entre Ríos y el sur de Corrientes donde está avanzando el Angus”, explicó Olarra, agregando que incluso puede favorecer la adaptación a zonas tradicionales impactadas por el cambio climático. “Ya tenemos el protocolo listo y en estos días vamos a comunicarle a nuestros socios cómo pueden mandarnos datos para evaluar a sus animales”, anticipó.

Vaca & ambiente

La Asociación entiende que la longevidad de los vientres y la precocidad al primer servicio también contribuyen a mitigar el calentamiento global. “Si una vaca desteta su primer ternero a los dos años y medio de edad y conseguimos, por medio de un DEP de longevidad que viva mucho tiempo y produzca más descendientes, por tener alta fertilidad, la emisión del período improductivo se amortiza en más terneros”, aseveró. En concreto, “cuanto más temprano se preñe y cuantos más años viva, dando un ternero por año, mayor será su eficiencia y menor su emisión de metano por kilo producido. Por eso estamos trabajando en el DEP de longevidad”, anunció Olarra, aludiendo a una estrategia que en los Estados Unidos contribuyó a achicar el rodeo de vientres y a la vez a aumentar su productividad.

Ampliando la mirada, los DEPs de consumo residual (RFI) lanzados hace dos años permiten identificar individuos más eficientes que utilizan menos recursos para producir carne. “Ya hay más de 1.000 reproductores Angus evaluados que cuentan con DEPs clásicos y en breve completaremos la población de referencia que nos permitirá enriquecerlos genómicamente. Así, podremos otorgar ese diferencial a un ejemplar con el mero hecho de analizar un mechón de pelo de su cola”, aseveró, detallando que seleccionar por este carácter tiene su correlato en el cuidado del ambiente. 

Con ese objetivo, la Asociación está analizando un plan a mediano plazo para detectar aquellos animales que emiten menos metano que otros en virtud de su metabolismo. “Nos gustaría lograr un DEP que califique este atributo heredable para que el criador cuente con una herramienta objetiva de selección. Estamos evaluando la posibilidad de empezar a medirlo, es complejo y costoso, pero ya se está haciendo en otros países y también lo desarrollaremos aquí”, adelantó.

Otro tema de agenda es difundir las virtudes de la carne natural frente al avance del producto artificial. “Por más que sea un mercado muy chico, del 1 a 1,5% del vacuno, en Estados Unidos y Europa hay movimientos muy fuertes fomentando ese tipo de industrias. En contraposición, desde Angus estamos comunicando las virtudes de la carne natural, insuperable por su sabor y calidad nutritiva, además de su costo muchísimo menor”, manifestó. Como respaldo están los DEPs de marmoleo, que garantizan la terneza, y los DEPs de área de ojo de bife, que permite lograr los cortes más valorados en los mercados, entre otros. “Por eso, cada vez es más importante darle trazabilidad y certificación a nuestro producto para poder demostrar estas fortalezas”, enfatizó.

Para finalizar, Olarra destacó que “en la Asociación se trabaja desde hace 103 años en la mejora de la raza Angus, la más importante del país, aunque siempre contemplando los intereses de toda la ganadería. Y hoy es estratégico que la sociedad conozca cómo respondemos desde la genética a las necesidades del mundo”.

Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne