Abr 1, 2019 | Opiniones
Por Mariano Bacci*.
Buenos Aires, 29 marzo (Especial para NA) — La brucelosis es una enfermedad que afecta a varias especies de interés productivo.
En la ganadería bovina genera limitaciones comerciales de animales y sus productos, ocasiona pérdidas de terneros por abortos, en la producción de leche por disminución de pariciones, afectación de cuartos mamarios y pérdida por reposición de vientres.
Sin embargo, lo más importante, es que se trata de una zoonosis que se transmite a las personas y afecta su calidad de vida y capacidad laboral.
En Argentina está presente, aunque la continua vacunación de terneras y los controles implementados para evitar su dispersión, permitieron alcanzar los bajos niveles actuales de prevalencia, estimados en un estudio epidemiológico oficial ejecutado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) en 2014 en un 0,8% entre animales.
Es decir de cada 100 animales, menos de uno enfermo y de 12,35% entre establecimientos, más de 12 establecimientos infectados cada 100.
Dado que uno de los principales reservorios lo constituye el ganado vacuno, es necesario controlar la enfermedad en esta especie.
Luego de varias estrategias implementadas durante las últimas décadas, en 2002 el Senasa aprobó un plan de control a través de su Resolución 150/02, que contó con la participación activa de los productores, veterinarios acreditados y de los entes sanitarios, que contribuyen con la inmunización sistemática de las terneras de entre tres y ocho meses de edad.
Sin embargo, la distribución de la enfermedad en tantos establecimientos bovinos (12,35% de prevalencia) indicó la necesidad de revisar la estrategia y elaborar un nuevo marco normativo que permita identificar a los rodeos infectados en el menor tiempo posible e indicar la eliminación paulatina a faena de todos los bovinos reactores a las técnicas de diagnóstico serológico.
Fue así que luego de mucho análisis técnico entre los profesionales del Senasa y con la valiosa participación de todas las instituciones vinculadas de algún modo con la sanidad animal (INTA, Agroindustria, universidades, entre otros), se elaboró una nueva estrategia de abordaje que atravesó diferentes instancias de discusión y consenso para finalmente quedar plasmada en la Resolución Senasa 67/2019.
Esta nueva norma establece que los propietarios de los rodeos donde se realicen actividades de reproducción en bovinos, deben cumplir con la Determinación Obligatoria de Estatus Sanitario (DOES).
La DOES consiste en un diagnóstico serológico de todos los animales susceptibles del establecimiento a través de un veterinario acreditado para brucelosis por el Senasa. 
Si la totalidad de las muestras resultan negativas, el establecimiento obtendrá la condición de libre. Si por el contrario, hubiese resultados positivos, dentro de los 60 días de realizado el diagnóstico, el propietario y el veterinario a cargo deben presentar, en la oficina del Senasa correspondiente, un plan de saneamiento que consiste en la eliminación a faena de los animales positivos y nuevos diagnósticos.
El plazo establecido para cumplir con la DOES es de dos años.
No obstante, se espera que los productores realicen esta determinación de estatus a la mayor brevedad posible para avanzar en la identificación de predios con o sin infección y acelerar el proceso de lucha contra la enfermedad.
Con esfuerzo, solidaridad y compromiso, se puede erradicar la brucelosis bovina, preservar la salud pública y posicionar a la Argentina como uno de los principales proveedores del mundo de carne bovina de calidad.
(*) – Médico veterinario Coordinador general de Programas de Sanidad Animal del Senasa.
Primicias Rurales
NA
Mar 27, 2019 | Opiniones
CONINAGRO, como entidad de genuinos representantes de las cooperativas del campo, acompaña siempre al INTA como institución encargada de investigar las mejores formas de producción para nuestro país. El aporte de este organismo ha sido trascendente para la evolución del sector agropecuario y sus logros han sido capitalizados por la Nación y por los productores argentinos.
Sabemos que se han tomado algunas medidas de reestructuración y, otras, de reordenamiento. Ahora se vuelve a hablar de ajuste presupuestario y CONINAGRO pide que no resienta el buen funcionamiento del organismo, ni el trabajo en investigación y de extensión que lleva adelante, sobre todo dentro de un Estado que no debe perder su mirada estratégica de la producción, un aporte que siempre le ha dado el INTA.
Coninagro
Mar 23, 2019 | Opiniones
Por Emiliano Rodríguez*.
Buenos Aires, 23 marzo (Especial de NA) — En aquel primer acto del 1° de marzo pasado en el Congreso nacional, al inaugurar las sesiones legislativas de 2019 el presidente Mauricio Macri dejó entrever un cambio en la estrategia comunicacional del Gobierno con vistas a la campaña electoral de este año.
Enérgico como pocas veces se lo había visto hasta ese momento, Macri impostó la voz, frunció el ceño y remató su discurso con una arenga intensa, visceral, buscando conmover la fibra íntima del núcleo duro de seguidores de Cambiemos, pero también convencer a quienes dudan de volver a votarlo de que el esfuerzo económico realizado últimamente rendirá sus frutos.
Esa puesta en escena relativamente genérica que lo tuvo como protagonista en el Parlamento avanzó de instancia y alcanzó un nivel más personalizado este jueves pasado, cuando en una reunión de Gabinete ampliado el jefe de Estado en el Centro Cultural Kirchner (CCK) optó por dedicarle un párrafo en especial a la oposición y en particular, aunque sin nombrarlo, a Roberto Lavagna.
«Estoy caliente, por si no lo notaron. Siempre me calentó la mentira, siempre», lanzó Macri frente a un auditorio colmado, en una de las frases más significativas que pronunció como parte de una exposición en la que utilizó expresiones que tranquilamente podrían escucharse en boca de ciudadanos comunes agobiados por la crisis refiriéndose a su Gobierno.
Esta suerte de capítulo dos del renovado libreto comunicacional que el Gobierno viene mostrando este año con vistas a las elecciones presidenciales de octubre próximo puede entenderse como una necesidad de los arquitectos políticos de Cambiemos de adecuar el discurso de Macri a un escenario electoral que ha ido mutando y por ende, supone nuevos retos.
El desafío original, de todos modos, permanece inalterable: evitar que se incremente de manera relevante la cantidad de desencantados que le sueltan la mano al Gobierno, y lógicamente a Macri, antes de las elecciones, en las que votarán por otro/a candidato/a.
Conservar su núcleo duro y contener la fuga de decepcionados es clave para el oficialismo pensando en una eventual segunda vuelta que lo encuentre al actual Presidente de la Nación con reales posibilidades de renovar su mandato.
Sin embargo, la irrupción de la figura del economista Lavagna y su crecimiento en las encuestas trastocó los planes del Gobierno de apostar sus fichas casi exclusivamente a una polarización con el kirchnerismo y volver a adentrarse en el «juego de la grieta» en busca de un beneficio electoral similar a los conseguidos en las dos últimas votaciones en la Argentina.
Lavagna se expande, suma adhesiones y el macrismo no disimula su preocupación al respecto. En los últimos días incluso, el oficialismo ha mostrado sus cartas, su cambio de estrategia en cuanto a la comunicación y ha salido decididamente a cuestionar al ex ministro de Economía de la Nación.
Macri y compañía subieron a Lavagna al «ring» de la contienda electoral, le dieron entidad como un rival -eventual- de cuidado con vistas a las elecciones del 27 de octubre y lanzaron una serie de críticas con las que intentan «pegar» al hombre de las sandalias con medias con Gobierno anteriores, incluyendo, como era de esperar, el kirchnerismo.
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Una tercera alternativa potente.
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Cambiemos acusó recibo de la evolución de la figura de Lavagna, que suma respaldo incluso de sectores o dirigentes cercanos a la administración macrista, como el ex vicepresidente de la Nación y actual senador radical Julio Cobos: «Sería un buen candidato», consideró el mendocino.
Incluso opinó que «Cambiemos no pasa un buen momento» y que el economista podría convertirse en «un rival más duro que Cristina Kirchner» para Macri en las urnas.
Perfectamente Lavagna está en condiciones de seducir a esos votantes de Cambiemos de 2015 y 2017 que se sienten decepcionados con la gestión de Macri, que no lo volverían a respaldar en unos comicios, pero que tampoco están de acuerdo con que regrese al kirchnerismo al Poder.
En este sentido, distintos sectores de la sociedad, incluyendo un significativo número de empresarios, resaltan la necesidad de que surja con fuerza una tercera alternativa capaz de satisfacer los reclamos de quienes entienden que tanto Macri como Cristina son «las dos caras de la misma moneda», como espetó el influyente conductor televisivo Marcelo Tinelli días atrás.
Este año electoral, Lavagna podría transformarse en el «elegido», pero claro, primero debería lidiar con esos dirigentes de peso que vienen esforzándose desde hace tiempo en busca de construir una candidatura presidencial que les permita competir, justamente, contra Macri y Cristina en octubre, como Sergio Massa y Juan Manuel Urtubey, por ejemplo.
El Gobierno apuntó sus cañones hacia la figura de Lavagna y redobló también su apuesta en lo que en ciencia política se denomina «identidad partidaria negativa», en otro intento por agudizar la grieta y abrirle pista a una nueva «danza de odios» entre anti-kirchneristas y anti-macristas con miras al tramo decisivo de la campaña proselitista.
Se avecinan tiempos intensos en este sentido.
Dentro de tres meses, el 22 de junio venidero, vence el plazo para la presentación de listas, 50 días antes de las Primarias Abiertas, Simultáneas y Obligatorias (PASO): Macri va a jugar, está prácticamente confirmado; pero aún es incierta la participación de Cristina y de Lavagna.
A propósito, tomó fuerza en los últimos días la posibilidad de que la ex presidenta desista de competir por la Presidencia de la Nación este año, habida cuenta de los inconvenientes de salud que padece su hija Florencia -bajo tratamiento médico en Cuba- y que la propia Cristina se encargó de compartir con la opinión pública, además de victimizarse.
Si llegara a apartarse de la contienda electoral Cristina, que acaba de sumar su quinto procesamiento judicial con prisión preventiva por supuestos actos de corrupción durante su Gobierno, el oficialismo debería rediseñar de urgencia su estrategia de campaña y concentrar sus energías en un nuevo antagonista, comenzando casi de cero, si no fuera por esta eclosión que protagoniza Lavagna en el escenario político actual.
Claro que el Gobierno ha demostrado que conoce bien ese juego de «amigo/enemigo» que suele desarrollarse en el ejercicio del Poder y más en un año electoral: puertas adentro cuenta incluso con una devota compulsiva de ese tipo de prácticas como lo es la diputada nacional y fundadora de Cambiemos Elisa «Lilita» Carrió, que se despachó -una vez más- al tildar de «imbécil» al ministro de Justicia, Germán Garavano.
Y puertas hacia afuera, el macrismo podrá disponer de una medida inequívoca tal vez acerca de cuánto ha crecido últimamente el desencanto y el malestar en la sociedad cuando el próximo 4 de abril se desarrolle una marcha gremial y multisectorial que promete copar el centro porteño para protestar contra las políticas de la Casa Rosada.
(*) – Secretario general de redacción de la agencia Noticias Argentinas (NA); erodriguez@noticiasargentinas.com; @efrodriguez012.
Mar 23, 2019 | Opiniones
Por Juan Balbin*.
Buenos Aires, 23 marzo (Especial para NA) — A 10 años de su primera edición, la Cumbre de Líderes del G20 se realizó en América del Sur, con Argentina en la presidencia y el objetivo de construir consenso para el desarrollo equitativo y sostenible, a través de una agenda inclusiva, centrada en las personas y con visión de futuro.
Estratégica para la cooperación económica, financiera y política, convocó a las principales potencias mundiales, para cerrar un año de trabajo, con un papel relevante del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en todo lo concerniente al sector agropecuario.
Con el objetivo de consensuar los temas de interés común que tratarían los ministros, dos meses después, la organización de la Reunión de Jefes Científicos Agrícolas (MACS) –uno de los principales encuentros del G20– representó para nuestro organismo la oportunidad para intercambiar con referentes mundiales miradas acerca de la agenda internacional en cuanto a la sostenibilidad de los sistemas agropecuarios y la responsabilidad de abastecer al mundo con alimentos saludables.
Los temas seleccionados, en articulación con los otros países miembro, fueron la edición génica, los suelos saludables y la intensificación sostenible, con el cambio climático en relación con su impacto en la producción agrícola como eje subyacente.
Como brazo científico tecnológico de la Secretaría de Agroindustria de la Nación, la reunión de ministros de Agricultura del G20 nos reafirmó el posicionamiento destacado del INTA en el mundo, en materia de investigación de tecnologías de vanguardia y en la construcción de una base de conocimiento.
Con necesidades de fortalecer el intercambio y la colaboración en investigación, profesionales y tecnología, contamos con la visita de funcionarios de las carteras de Agricultura de Sudáfrica, Canadá y Jamaica, quienes compartieron el interés en identificar oportunidades de sinergia para impulsar la cooperación y el intercambio con nosotros para ofrecer soluciones conjuntas en favor de la sustentabilidad agrícola.
En estos encuentros bilaterales también coincidimos en que, siendo el objetivo en 2050 alimentar a 9.000 millones de personas que habitarán el planeta, tenemos que estar a la altura y generar herramientas para encarar temas como el cambio climático y la irrupción cada vez más virulenta de enfermedades.
Así, además de las soluciones que acerque la biotecnología, será sobre todo necesario adoptar un manejo integral y responsable del suelo.
El INTA ha logrado avanzar en la investigación de tecnologías de vanguardia y construir una base de conocimiento destacada en el mundo, que le permite actualmente profundizar la exploración de otras herramientas.
Ahora la oportunidad viene de la mano de herramientas como la edición génica, orientada a silenciar una determinada característica no deseable en cualquier expresión vegetal, animal o microbiana.
El G20 y, en particular, el MACS nos plantearon una extraordinaria visibilidad y la oportunidad inmejorable de intercambio con los países miembro.
Hoy la modernidad pasa por detectar los problemas y buscar las capacidades para resolverlos, por encontrar las sinergias y trabajar en equipo para dar soluciones conjuntamente.
La Cumbre de Líderes cerró un arduo año de trabajo y abrió múltiples oportunidades de intercambio y cooperación para ir por esa senda.
(*) – Presidente del INTA.
NA
Primicias Rurales
Mar 20, 2019 | Opiniones
El laboratorio de calidad de carne del INTA Balcarce evaluó la terneza de bifes de medias reses con distintos niveles de engrasamiento, provenientes de animales faenados con un peso vivo de 450 kg promedio, tras haber sido alimentados en forma intensiva a pasto o incluyendo concentrados a corral. La idea fue analizar qué puede hacer el productor y la industria para favorecer este atributo fundamental para la satisfacción del consumidor.
“Si los animales se terminan con buena masa muscular y un adecuado nivel de espesor de grasa dorsal, unos 6-8 mm, vamos a mejorar la terneza aún con cortos períodos de maduración, como ocurre con la carne destinada al consumo interno. Otro beneficio es que la variabilidad de este atributo, que muchas veces desalienta el deseo de volver a comprar, es menor”, afirmó el Ing. Agr. Enrique Paván responsable del laboratorio y profesor de la temática en la Universidad de Mar del Plata, refiriéndose a uno de los aspectos más buscados por los consumidores.
Para comerte mejor
La terneza depende de la cantidad de tejido conectivo del músculo, del grado de contracción del músculo durante las primeras 24 horas posteriores a la faena y del tiempo de maduración de la carne pos-mortem.
“La bibliografía indica que la terneza disminuye a medida que aumenta el contenido de colágeno del músculo y su contracción pos-mortem, además del acortamiento de la maduración. Nosotros queríamos corroborar estos conocimientos en los sistemas de producción locales”, contó Paván. Y ejemplificó: “si bien el bife angosto tiene menor proporción de tejido conectivo que el peceto y por lo tanto de por sí es más tierno, hay variables a manejar tanto a campo como en la industria y en la distribución para favorecer este atributo”.
¿Maduración? La mejora de la terneza se da por la acción de enzimas presentes en el músculo que rompen la estructura de las fibras musculares, proceso que se extiende por varios días. “En la carnicería, en general, la media res se recibe a las 48 hs de la faena y se va despachando en los próximos días. Esto alarga la maduración que sigue ocurriendo incluso en la heladera familiar hasta la cocción, aunque es importante estar atento a la inocuidad. En los supermercados hay mayor tiempo de procesamiento y ello puede contribuir a la terneza”, explicó.
La experiencia
Como se dijo, los investigadores del INTA Balcarce aplicaron distintos manejos intensivos de animales de razas británicas y, tras la faena, hicieron evaluaciones de calidad en el bife angosto.
“Una de las cosas que queríamos mostrar es cómo la velocidad de enfriado de la res en el frigorífico influye en la terneza. Si es muy rápida, el músculo se contrae más y por lo tanto la carne será más dura, algo que se ve con claridad en la temperatura alcanzada a las tres horas de la faena”, indicó Paván.
Si bien parecería sencillo evitar este fenómeno aumentando la temperatura de las cámaras frigoríficas, esto no es factible porque se pondría en riesgo la inocuidad de la carne.
¿Cómo hacer, entonces, para minimizar la contracción muscular? “La velocidad de descenso de la temperatura dependerá de la masa muscular y de su nivel de aislación del frío externo. Así, a una misma temperatura en cámara, cuanto mayor sea el tamaño del bife y el espesor de grasa dorsal, el corte estará más protegido, tardará más en enfriarse y, por ende, será más tierno”, aseveró. Y prosiguió: “esto explica en buena medida porqué que un animal más pesado, si es joven, dará carne más tierna que uno liviano. Posiblemente, tendrá más área de ojo de bife y mejor espesor de grasa dorsal y eso hará que se enfríe más lentamente”.
Luego, el investigador se refirió a la medición de la terneza, mediante la técnica de resistencia al corte, de bifes con distintos períodos de maduración en cámara a 2ºC. “El resultado del laboratorio fue contundente. En los círculos vacíos, se ve que, con tres días de maduración, la terneza fue menor que cuando el tratamiento se prologó por 14 días, que mostramos en los círculos llenos”, describió.
Con la maduración de tres días también se advirtió que a menor espesor de grasa dorsal la carne no solo fue más dura, sino que los datos fueron más variables. “Si la media res alcanza los 6 a 8mm de cobertura, además de mejorar la terneza, ésta será más consistente, un aspecto clave para la decisión de volver a comprar un corte. Además, se logra sin necesidad de prolongar la maduración, que significa un costo importante para la industria”, argumentó. Y advirtió que “por arriba de ese espesor no se alcanzaría un beneficio extra, además de representar un sobrecosto para el productor”.
El efecto positivo del espesor de grasa dorsal sobre la terneza se confirmó con paneles de consumidores, conformados por 80 personas no entrenadas. Se evaluaron bifes provenientes de los mismos animales a los que se midió por resistencia al corte y los resultados se volcaron en un gráfico.
¿Cómo sabrán los ganaderos si lograron los 6-8mm de grasa? “Por lo pronto, habrá que guiarse por el romaneo para ir ajustando el planteo, si una tropa tiene entre grasa 1 y 2 es que alcanzó un nivel adecuado. También se pueden tomar ecografías a campo, hay productores de punta que ya lo están haciendo. Más adelante el espesor de grasa dorsal figurará en la tipificación, es algo que se está discutiendo”, respondió Paván. Y destacó que “los animales bien terminados deben valer más porque se necesita menos tiempo de maduración para lograr la terneza que el consumidor busca”.
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein
Editora de Valor Carne
Primicias Rurales
Mar 14, 2019 | Opiniones
Queridos hermanos:
Como parte de este pueblo que quiere ser protagonista de un nuevo tiempo, los obispos argentinos compartimos con ustedes algunas reflexiones en este año electoral.
“Votar es hacer y construir nuestra propia historia argentina y provincial. Es poner el hombro para que como pueblo no se nos considere solamente en las urnas, sino el gran protagonista y actor en la reconstrucción de la Patria.” (Monseñor Enrique Angelelli, obispo mártir de La Rioja, 25 de febrero de 1973).
La nobleza de la vocación política pide a los dirigentes la responsabilidad de colaborar para que el pueblo, que es soberano, sea artesano de su historia. Necesitamos políticos que nos ayuden a mirar más allá de la coyuntura, y que nos propongan caminos auténticos de amistad social.
En una realidad que nos golpea y nos duele por su pobreza creciente, no queremos perder la esperanza de salir adelante, asumiendo el desafío de pasar de la cultura de la voracidad y el descarte, a la cultura del cuidado de toda vida y de nuestra Casa común, de la fraternidad y de la hospitalidad.
Como obispos presentes a lo largo y ancho de nuestro país, escuchamos el dramático pedido de trabajo. Junto a la educación, constituyen los ejes más importantes de la cuestión social. Estamos convencidos de que debe superarse para siempre la lógica de la dádiva, de la especulación financiera, y del enriquecimiento a costa de los otros.
Pedimos a los candidatos que presenten propuestas concretas a los ciudadanos en sus plataformas electorales; y a la vez, que las campañas sean austeras, con gastos transparentes.
En el camino cuaresmal hacia la Pascua, que Jesucristo, Señor de la historia, nos ayude a construir entre todos un país más justo y solidario, sin excluidos, donde nos descubramos verdaderamente hermanos, donde volvamos a creer que es posible una Argentina grande para todos.
Y que la Virgen de Luján, patrona de la Argentina, custodie nuestra esperanza.
Conferencia Episcopal Argentina
117º Asamblea Plenaria
14 de marzo de 2019
Primicias Rurales
