El restaurante Argentine Beef fue la gran estrella del pabellón de carnes de la feria internacional de alimentos que comenzó hoy en Alemania y se extenderá hasta el 11 de octubre.
Colonia, 7 octubre (PR/23) — Después de la edición del 2021, condicionada por la pandemia, el gigantesco predio Koelnmesse abrió sus puertas hoy en Colonia (Alemania) para dar paso a una renovada feria Anuga. La expectativa era muy grande pero no fue vana: miles compradores de todo el mundo recorrieron los pasillos de la muestra más importante de Europa que se extenderá hasta el miércoles 11.
En ese contexto, el gran Pabellón Argentine Beef, desarrollado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) para la participación de 35 empresas exportadoras, fue una de las grandes atracciones del sector de carnes, especialmente después de las 11 de la mañana cuando los bifes anchos y angostos de la parrilla del restaurante comenzaron a ahumar los pasillos.
«El arranque es auspicioso por la cantidad de visitantes, todos muy calificados», reflexionó Jorge Grimberg, Presidente del IPCVA, «ahora esperemos que se puedan hacer buenos negocios en estos días y que se recompongan los precios, tanto de Europa como de China».
El Pabellón Argentine Beef
El Pabellón Argentine Beef cuenta con 850 metros cuadrados en el que participan 35 empresas exportadoras. Como es habitual, el stand posee un gran restaurante de 40 mesas en el que los expositores invitan a sus clientes a degustar bifes anchos y angostos a la parrilla.
Las empresas que acompañan al IPCVA en Anuga 2023 son las siguientes: APEA, Argall, ArreBeef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Bustos Beltran, Refinería del Centro, Compañía Bernal, Compañía Central Pampeana, Conallison, Ecocarnes, Estancias de Patagonia, Friar, Frigolar, Frigorífico Forres Beltran, Frigorífico General Pico, Frigorífico Gorina, Frigorífico Las Heras, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Grupo Lequio, Industrias Frigoríficas Recreo, Industrias Frigoríficas Sur, La Anónima, Logros, Madeka, Maneca, Offal Exp., Quickfood, Rafaela Alimentos, Santa Giulia, Tomasello, Abuelo Julio, Urien-Loza y Visom.
Ya llega la nueva edición de una de las ferias de alimentos más importantes del mundo en la que participarán 35 empresas exportadoras de carne vacuna. El reencuentro con los clientes, los precios en la UE y China y la situación de la Argentina son los ejes que motorizan la participación masiva de empresas en el evento.
Buenos Aires, 5 octubre (PR/23) — Acompañadas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), 35 empresas exportadoras ofrecerán sus productos en Anuga 2023, la feria de alimentos más importante de Europa que se realizará entre el 7 y el 11 de octubre en Colonia, Alemania.
La expectativa es muy grande por el reencuentro con los clientes (la última edición del 2021 todavía mantenía restricciones por la pandemia) pero también, como sostiene Daniel Urcía (Vicepresidente del IPCVA), «para saber cómo está el pulso de los mercados internacionales en un contexto también complejo para la economía doméstica».
“Las ferias siempre son muy importantes porque cumplen con una primera misión que es el tema del encuentro con nuestros clientes”, asegura Carlos Riusech (Frigorífico Gorina), “pero también conocer la situación que están atravesando en los diferentes mercados, en especial Europa después de la pandemia, con la inflación que hubo a nivel internacional o el tema del cambio de la tasa de interés que provocó que el mercado esté muy volátil y los precios muy oscilantes”.
Algo similar opina Dante Cerino (Grupo Beltran), quien agrega al panorama las vicisitudes de nuestro país “con una actualidad complicada dado que quedó congelado el tipo de cambio por un par de meses y con los gastos creciendo permanentemente para producir”.
Anuga no solamente será la caja de resonancia del mercado europeo, aún golpeado por las secuelas de la pandemia, sino que servirá como una vidriera mundial ya que como asegura Mario Ravettino (Presidente Consorcio ABC) “no solamente hay una participación activa de todos los compradores del bloque comunitario sino que se dan cita compradores y clientes de todas partes del mundo para conversar, convenir, acordar y efectivizar negocios a futuro”.
En ese contexto, otra de las grandes incógnitas es China, un mercado que sigue siendo el principal en volumen pero con precios más bajos que en años anteriores y en el que en el que, según Hugo Borrel (h) (Frigorífico ArreBeef), “hay mucho ruido por la cuestión macroeconómica que están atravesando”.
Al respecto, Riusech analiza que “estamos tratando de entender si este es el mercado chino habitual, o si tuvimos una percepción equivocada porque, recordando los años en que tuvo la fiebre porcina africana, China compraba grandes volúmenes como ahora pero a precios totalmente diferentes”.
La situación política de nuestro país, de cara a las elecciones presidenciales, no será un tema menor en las charlas con los clientes, ya que como asegura Borrel “es un año electoral, así que tenemos que un poco preparar las expectativas, ‘setear’ expectativas con los clientes, tratando de interpretar los mercados”.
“No podemos olvidarnos de que hay cierto grado de imprevisibilidad, puesto que estamos también a pocas semanas de que la Argentina elija gobernantes, y eso puede significar también algún cambio en los parámetros relacionados con todo el comercio de carne”, acota Gustavo Valsangiácomo (Presidente de UNICA).
“Tenemos la esperanza de que nuestra política económica continúe por el camino del libre comercio para poder así realizar la mayor parte de negocios por parte de nuestras empresas con el exterior y de esta forma sigamos manteniendo el reconocimiento del mundo a los productos argentinos”, agrega, por su parte, Antonio D’Angelo (Frigorífico Recreo).
No obstante, las perspectivas de una nueva edición de Anuga son muy positivas ya que, como sostiene Jorge Romero (Urien-Loza), «el consumidor día a día va cambiando y va teniendo nuevas expectativas sobre el producto y para nosotros es ideal y fundamental estar presentes en las ferias y estar intercambiando ideas, intercambiando conceptos para adelante».
«Siempre se consiguen nuevos clientes, siempre se aprende sobre productos, así que seguramente va a ser una edición muy provechosa», concluye Cerino.
El Pabellón Argentine Beef
En esta edición de Anuga el Pabellón Argentine Beef contará con 850 metros cuadrados en el que 35 empresas exportadoras ofrecerán sus productos. Como es habitual, el stand de la carne argentina tendrá un gran restaurante de 40 mesas en el que los expositores podrán invitar a sus clientes a degustar bife ancho y angosto a la parrilla.
Las empresas que estarán presentes en el stand del IPCVA son las siguientes: APEA, Argall, ArreBeef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Bustos Beltran, Refinería del Centro, Compañía Bernal, Compañía Central Pampeana, Conallison, Ecocarnes, Estancias de Patagonia, Friar, Frigolar, Frigorífico Forres Beltran, Frigorífico General Pico, Frigorífico Gorina, Frigorífico Las Heras, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Grupo Lequio, Industrias Frigoríficas Recreo, Industrias Frigoríficas Sur, La Anónima, Logros, Madeka, Maneca, Offal Exp., Quickfood, Rafaela Alimentos, Santa Giulia, Tomasello, Abuelo Julio, Urien-Loza y Visom.
Buenos Aires, 5 octubre, (PR/23) — El estudio Elizalde & Riffel comparó los márgenes de distintos planteos antes y después de las PASO. Los cambios de precios relativos entre categorías de hacienda y alimentos dejaron a la cría mejor parada, aunque con pobres resultados, mientras la recría-terminación a corral se mantuvo en niveles similares y el feedlot de consumo sufrió la mayor pérdida.
Juan Elizalde, junto a Sebastián Riffel.
La devaluación ocurrida después de las PASO modificó los precios relativos de las distintas categorías de hacienda y de los insumos de los planteos ganaderos. Para entender cómo quedó parado el negocio del productor, el estudio Elizalde & Riffel analizó los márgenes brutos de las actividades de cría, recría-terminación y feedlot de consumo, a marzo y septiembre de 2023, mientras el dólar trepaba un 67%. El trabajo fue realizado en el marco de un convenio con Phibro Animal Health.
El escenario
Más allá de la variación entre los precios relativos de la hacienda y los costos de producción tras la devaluación, la estacionalidad y la dinámica del negocio beneficiaron más a ciertas categorías, comparando la primera quincena de septiembre versus la primera de marzo de 2023.
Tal es el caso de las vacas gordas (+107%) y del ternero de invernada (+84%), que comienzan a escasear a partir de esta época del año. En tanto, el novillo gordo de 390-430 kg aumentó el 67%, igualando a la suba del tipo de cambio (67%) y el liviano, con gran oferta estacional, sólo el 59%. Por otra parte, el precio del maíz presentó un incremento menor respecto del resto de las variables (26%).
En este contexto, la consultora Elizalde & Riffel analizó el impacto de la devaluación en distintos planteos de cría, recría-terminación y feedlot, representativos de la región pampeana.
Los planteos
Para la cría se consideró un modelo con una carga de 0,7 EV/ha, primer servicio a los 27 meses y un destete del 80% en marzo-abril con venta del ternero. Realizado en bajos de la Cuenca del Salado con promociones de raigrás, se evaluó en campo propio y alquilado, considerándose un costo de arrendamiento de 65 kg INM/ha.
En cuanto a la recría-terminación se modelizaron tres alternativas en función de la aptitud de la tierra y del esquema de negocio de la empresa. El primero incluye recría a corral con silo de maíz hasta los 320 kg y terminación también a corral hasta los 420 kg. El segundo, recría en pasturas de alfalfa hasta los 370kg y terminación a corral hasta los 450kg. Y el tercero, recría en campo bajo sobre promociones raigrás hasta los 320 kg y terminación a corral hasta los 420 kg. Se incluyó el costo de alquiler de la tierra: para la recría en promoción de raigrás de 65 kg INM/ha y para campo agrícola de diez quintales de soja.
Con respecto al engorde de animales livianos sin recría previa, se analizaron dos modelos de feedlots en lo que se compran terneros de 180 kg y se venden con 320 kg: con maíz propio (considerando precio pizarra Rosario menos gastos comerciales) versus maíz comprado (precio pizarra). Las dietas de engorde incluyeron 70% de grano maíz en base seca y silaje de planta entera como fuente de fibra.
Los resultados
En función de los cambios de precios relativos comentados más arriba, se calcularon los márgenes de la cría expresados en USD/cab en campo propio y en campo alquilado, antes y después de la devaluación.
Estas figuras indican que los resultados económicos de la cría mejoraron por el ajuste en los precios de terneros y vacas gordas posterior a las PASO, tanto en campo propio como campo alquilado. Sin embargo, el margen bruto sigue siendo muy escaso a tal punto que la actividad no es capaz de pagar el costo de oportunidad de la tierra aun con los cambios en el precio del ternero a setiembre 2023 (-32 USD/cab en campo alquilado).
Con respecto a los modelos de recría-terminación a corral se observa que la variación en el precio de la hacienda gorda no afectó el margen de esta actividad en ninguno de planteos evaluados y en algunos mejoró ligeramente.
En tal sentido, si bien el precio del gordo tuvo una corrección de mayor magnitud respecto de los costos de alimentación (pasto y grano), la relación de compraventa se tornó más desfavorable (1,08 en septiembre vs 0,98 en marzo). Por tal motivo, los márgenes son similares a los obtenidos al inicio de la zafra. Otro aspecto que contribuyó a la estabilidad fue la menor variación relativa en el precio del maíz, aun cuando la incidencia del grano varía según la intensificación de la recría.
Por último, los resultados del engorde a corral sin recría previa de terneros machos y hembras para consumo se presentan en los siguientes gráficos, con maíz propio y comprado, para ambos períodos.
Como se puede observar, el cambio en los precios relativos de las diferentes variables afectó negativamente el negocio del feedlot, a diferencia de lo ocurrido en el resto de los planteos ganaderos, debido principalmente a la compraventa desfavorable (1,08 septiembre vs 0,93 en marzo). En concreto, desapareció el ternero barato por la sequía que llevó a un encierre otoñal superior a la media de años anteriores.
A pesar de esto, las empresas que cuentan con maíz propio todavía logran un resultado levemente positivo, cosa que no ocurre en las que compran el grano que obtienen un resultado neutro.
Pasando en limpio
El efecto de la devaluación ocurrido el día posterior a las PASO generó modificaciones disímiles en los precios de la hacienda, aunque no fue suficiente para mejorar el resultado económico de las diferentes actividades ganaderas. La cría fue la actividad más beneficiada, aunque aun así no logra pagar el costo de alquiler del campo.
En contraposición, el negocio del engorde a corral de terneros livianos fue el más afectado debido al deterioro de la relación compraventa, con lo cual es posible que se reduzca su realización en los próximos meses, salvo que prolonguen los efectos de la sequía.
Por último, la recría-terminación a corral presentó mayor estabilidad frente a los cambios de precios relativos tras la devaluación, posicionándose como la actividad que mejor cubrió al ganadero de los embates del mercado.
Por: Ing. Agr. Juan C. Elizalde, Ph.D.
Ing. Agr., M. Sci. Sebastián L. Riffel
Buenos Aires, 4 octubre (PR/23) — El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) informa que fueron inoculados 52.793.824 de bovinos, en el marco del cumplimiento de la primera campaña de vacunación contra la Fiebre aftosa.
Acorde al cronograma previsto, en esta primera etapa del año, se vacunaron todas las categorías bovinas y bubalinas pertenecientes a la zona libre de Fiebre Aftosa con vacunación.
La vacunación contra la mencionada enfermedad es una de las principales estrategias de prevención que permite mantener una situación epidemiológica favorable para la enfermedad en todo el territorio nacional.
Para conocer el detalle de la cantidad de bovinos vacunados durante la campaña por provincia y categoría, o por departamento y categoría, se puede consultar aquí
Un informe del Rosgan -el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario- advierte sobre la alta faena de hembras, que muestra cifras similares a la época en que se sacrificó alrededor del 10% del stock de vacas
Rosario, 3 octubre (PR/23) — La persistente sequía que viene afectando a la ganadería sigue generando preocupación. Según el último informe de Rosgan, el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) , la alta faena de hembras sigue siendo un problema, comprometiendo la capacidad de recuperación del stock ganadero en el futuro.
A pesar de que es común que el número de hembras destinadas a la faena disminuya estacionalmente, los datos de septiembre muestran que el elevado número de hembras sacrificadas continúa, lo que representa un riesgo para la futura producción ganadera. La sequía ha tenido un impacto significativo en la pérdida de terneros este año, aunque la magnitud de esta pérdida aún no se puede determinar con certeza y se conocerá una vez que se publiquen las cifras de stock al 31 de diciembre.
El informe destaca que el problema no es solo la pérdida de terneros, sino también la cantidad de hembras que se están sacrificando debido a la sequía que no muestra signos de ceder. Esto podría comprometer una nueva temporada de procreo si la situación persiste.
Los datos de traslado (DTe) indican que en septiembre más del 49% de la faena consistió en hembras, incluyendo vacas, vaquillonas y terneras. Este nivel de extracción de hembras durante seis meses consecutivos es alarmante y se compara con los años 2008-2010, que estuvieron asociados a un proceso de liquidación ganadera.
En lo que va del año, se han sacrificado alrededor de 5,28 millones de hembras, lo que representa un aumento de 740 mil en comparación con el mismo período del año anterior. De este total, 2,35 millones son vacas, lo que representa más del 10% de las 23,1 millones de vacas registradas en stock a principios del año. Este nivel de extracción es similar al observado en 2008, cuando también se sacrificó alrededor del 10% del stock de vacas, lo que resultó en una disminución significativa del stock ganadero.
En 2008, la falta de reposición de hembras, combinada con la sequía, resultó en una reducción de 1,6 millones de terneros en un año. La recuperación del stock de vacas llevó al menos tres años y se logró una década más tarde.
A diferencia de aquel momento, hoy el país se encuentra en un contexto político e ideológico diferente, con la posibilidad de un cambio de ciclo. A pesar de las diferencias entre las opciones electorales, todas coinciden en la necesidad de aliviar la presión sobre el sector productivo y abrir Argentina al mundo.
Las expectativas se centran en un proceso de reconstrucción que marque un verdadero cambio en el ciclo ganadero, permitiendo que la industria se recupere y aproveche su enorme potencial. La sequía ha demostrado ser un desafío persistente, pero con las condiciones adecuadas y el apoyo necesario, la ganadería argentina puede volver a florecer.
Buenos Aires, 29 de setiembre (PR/23) .- Todos los argentinos sabemos que nuestras comidas favoritas son el asado, las milanesas y la carne al horno.
Monitor de Consumo IPCVA, agosto 2022.
Sin dudarlo el asado es la estrella máxima de reunión, compañerismo y diversión. En la parrilla no pueden faltar los chorizos, morcillas, la clásica tira de asado, el vacío y las achuras. Somos tan fanáticos del asado que hasta su olor atrae a cualquier vecino que pueda pasar por tu cuadra, vereda y hasta cercanía de tu balcón.
Monitor de Consumo IPCVA, agosto 2022.
El 42% de la carne vacuna que un argentino compra normalmente es carne picada, seguido por el asado (32%), el vacio (20%), entre otros. Pero muchos de los cortes de la media res no son conocidos por los argentinos. Varios de esos pueden llegar a ser mucho más económicos y versátiles que los clásicos cortes elegidos frecuentemente.
Monitor de Consumo IPCVA, mayo 2022.
Habitualmente compro la carne en carnicerías 71%
Habitualmente compro la carne en super / hipermercados 29%
Monitor de Consumo IPCVA, junio 2023.
En este sentido, del 71% de la población argentina, realiza la compra de la carne vacuna en carnicerías, sólo el 29% del total de carne que se vende en los grandes puntos de venta. A su vez se sabe que la relación precio calidad es uno de los atributos más valorados por los consumidores a la hora de comprar carne.
Monitor de Consumo IPCVA, septiembre 2021.
Es por ello que pensando en el asado de esta semana para compartir entre familiares, amigos, colegas o quien quieras te damos 3 tips para elegir la mejor carne en la carnicería. Ni el carnicero quiere que los sepas. Estos tips te servirán para elegir cortes nuevos, innovadores y de menor precio que llevará tu asado y tus comidas a otro nivel.
Arañita
¿Oíste hablar de la arañita? La probaste?
Seguramente ni la viste en la carnicería. La arañita viene una cada media res, se ubica en la pelvis del animal, en la concavidad de la cadera, tiene abundante grasa intramuscular y no pesa más de 100grms.
La arañita es el corte del carnicero. Muy difícil que te la quiera vender. Es el corte estrella de todo carnicero que suele guardárselo. De sabor suave parecido a la molleja pero con textura de una entraña. Un corte que ni bien lo encuentres a tu carnicero cómpralo. Y si no lo tiene en el mostrador exígeselo.
Marucha
¿Y la Marucha? Estamos seguros que ni se encuentra en tu radar cada vez que vas a la carnicería.
La marucha es un corte del cuarto delantero de la media res, es una pieza vistosa con distintos matices y sabores, su parte central es apreciada para la obtención de bifecitos. Sorprende e impresiona por su intenso marmoleado, le aportan un sabor único y muchísima jugocidad. La marucha es un corte fantástico. Estas características dan un corte ideal para la parrilla, a la plancha o a la sartén. Un corte fresco y moderno que te permitirá innovar en la parrilla.
Azotillo
Pero no todo queda en la parrilla. Seguramente el azotillo no se encuentra dentro de tus cortes conocidos. Así como el osobuco no lo compraba nadie te recomendamos que le pidas a tu carnicero el azotillo. Es un corte del cuarto delantero, cerca del cuello. También lo podes llegar a conseguir como falso matambre por su similitud. Es parecido pero diferente. Te invitamos a que los pruebes en un buen braseado, un azotillo a la pizza o unas ricas empanadas, tacos o sándwiches para cualquier evento. Atención es un corte que necesita cocción lenta por lo que siempre es recomendable tiernizarlo. Sorprende al carnicero y pedile azotillo.
Brazuelo
Y como bonus track va el 4to tip.
No te dejes engañar al momento de pedirle osobuco al carnicero. Que no te vendan gato por liebre. O mejor dicho que no te vendan brazuelo por osobuco.
El brazuelo se ubica en el cuarto delantero del animal. Cuenta con un mayor porcentaje de hueso si se lo compara con el osobuco. El osobuco o garrón es la pata trasera de la vaca. Este es valorado por su jugosidad y sabor. Por lo que si te ofrece brazuelo regateale el precio teniendo en cuenta su rinde. No te dejes engañar con el “falso” osobuco. No te lleves un garronazo.
¿Ya te dio hambre? Con estos 4 tips seguro se te abrió la imaginación para elegir la mejor carne en la carnicería. Y llevar tu asado y tus comidas a otro nivel.
El efecto de la devaluación ocurrido el día posterior a las PASO generó modificaciones disímiles en los precios de la hacienda, aunque no fue suficiente para mejorar el resultado económico de las diferentes actividades ganaderas. La cría fue la actividad más beneficiada, aunque aun así no logra pagar el costo de alquiler del campo.
