La Exposición Rural recibe este viernes la tercera edición del , un espacio donde especialistas, empresas y startups debatirán cómo la inteligencia artificial y las soluciones digitales están transformando la producción agropecuaria argentina.
Buenos Aires jueves 16 julio(PR/26)–La innovación vuelve a tener su cita obligada en el campo argentino. Este viernes 17 de julio, desde las 10, el Auditorio Principal de la Exposición Rural de Palermo será escenario de la tercera edición del AgTech Forum, el encuentro que reúne cada año a referentes del sector productivo, empresas tecnológicas y startups para pensar juntos el futuro del agro.
A lo largo de la jornada se compartirán experiencias concretas vinculadas con inteligencia artificial, soluciones digitales, nuevos modelos de negocio, adopción tecnológica y financiamiento de la innovación. También habrá espacios pensados para el intercambio entre quienes producen, quienes desarrollan tecnología y quienes impulsan nuevas inversiones.
Un programa a pura innovación
La agenda arrancará a las 10.30 con el panel “Innovación que genera negocios: resultados y tendencias en Argentina”, moderado por Ingrid Drago, de la BCR. Participarán Erika Molina, de BID Lab; Manuel Tanoira, de TCA Tanoira Cassagne, y Leandro Mora Alfonsín, de Argencon, quienes repasarán las condiciones necesarias para convertir nuevas tecnologías en oportunidades de negocio.
A las 11, Bruno Ruyu, de Teramot, presentará “La inteligencia artificial en el mundo real de los agronegocios argentinos”, una charla que mostrará cómo la IA ya empieza a incorporarse a los procesos productivos, comerciales y de toma de decisiones del sector.
Media hora después llegará el turno de la producción animal, con un espacio moderado por Raúl Milano, director ejecutivo de Rosgan, donde expondrán sus desarrollos Ubimeat, Agrosintex y Nandi.
A las 12, el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Nicolás Pino, disertará sobre “El potencial productivo de Argentina”, con una mirada puesta en las oportunidades y los desafíos que enfrenta el campo para ampliar su aporte al desarrollo económico del país.
Después de un espacio de networking y el almuerzo libre, la actividad se retomará a las 14 con “El nuevo productor digital: adopción tecnológica en el agro real”. José Canterle, de Deep Agro; Mariano Tamburrino, de Yield Data, y Facundo Della Nave, de Sagri, contarán casos concretos del uso de herramientas digitales en los establecimientos agropecuarios.
A las 14.30 será el turno de un nuevo conversatorio de startups sobre soluciones digitales para la producción agropecuaria, moderado por Arturo Tuells, de la BCR, con la participación de representantes de Bold, Avansys y Chitapay.
Mesas de diálogo para destrabar los desafíos de la innovación
Uno de los momentos más esperados serán las Roundtables, que comenzarán a las 15.30 y se extenderán hasta el cierre de la jornada. La propuesta busca generar conversaciones directas y colaborativas entre referentes del ecosistema, empresas, emprendedores y asistentes.
Las seis mesas abordarán temas como la innovación abierta en las corporaciones, con Alejandro López, de Adecoagro; las inversiones de impacto y el financiamiento de la innovación, con Pablo Mac Clay, de la Universidad Austral, y la incorporación de inteligencia artificial a los procesos agropecuarios, junto a Bruno Ruyu.
También habrá lugar para la agrobiotecnología y las nuevas fronteras productivas, con Paula Fernández, del INTA; los desafíos de emprender y consolidar startups en el país, con Joaquín Fisch, de Nat4Bio, y los aspectos legales del crecimiento de empresas innovadoras, coordinados por Manuel Tanoira.
El AgTech Forum está organizado por la Bolsa de Comercio de Rosario, La Rural, el Centro Internacional de Innovación en Tecnología Agropecuaria (CITA) y Plataforma Chacra, con el objetivo de conectar a productores, empresarios, especialistas, investigadores y emprendedores en un mismo espacio de intercambio.
La acreditación está disponible en www.exposicionrural.com.ar. Para anotarse en las roundtables, la inscripción se realiza en https://nam.dcv.ms/rbRqZdyhS6, y quienes quieran conocer el programa completo pueden consultarlo en https://www.exposicionrural.com.ar/salon-agtech/.
La próxima parada será Rosario
El recorrido del ecosistema de innovación no termina en Palermo. El martes 4 de agosto, Rosario será sede de una nueva edición del BCR Agtech Forum 2026, organizado por la Bolsa de Comercio de Rosario e Innventure bajo el lema “Conectar para transformar el futuro del agro”.
El encuentro se hará en la sede de la BCR, en Paraguay 755, y abordará temas como la aplicación de inteligencia artificial en los procesos productivos, las inversiones de impacto, la agrobiotecnología, las nuevas fronteras productivas y las metodologías ágiles de vinculación corporativa.
La actividad tendrá cupos limitados y requiere inscripción previa, que puede realizarse en https://luma.com/ndqn2few.
Llega una propuesta innovadora que simplifica la organización de eventos empresariales de gran escala, combinando logística impecable y experiencias memorables bajo un único contrato.
Buenos Aires jueves 16 julio (PR/26)–La clásica fiesta de fin de año en las empresas ha dejado de ser un simple compromiso en el calendario. Hoy en día, representa uno de los pocos momentos de encuentro real donde los equipos de trabajo pueden conectar fuera de la rutina del día a día.
Sin embargo, detrás de cada gran celebración hay un enorme desafío logístico que suele recaer sobre las áreas de Recursos Humanos, Comunicación o Marketing, quienes deben lidiar con presupuestos y un sinfín de proveedores externos.
Simplificar la complejidad: Todo en un solo lugar
Para dar respuesta a esta necesidad, surge The Night, un ciclo exclusivo de fiestas corporativas diseñado por BA Ferial para el cierre de este 2026. La propuesta está pensada para eventos que van desde las 300 hasta las 3.500 personas.
La gran ventaja de este formato es que ofrece un servicio llave en mano. Esto significa que la gastronomía, la barra de tragos, la ambientación, la música, la seguridad y la producción técnica se resuelven a través de un único contrato unificado.
Experiencias memorables que unen equipos
El objetivo principal es que las organizaciones puedan disfrutar y celebrar a lo grande, sin tener que asumir el desgaste operativo de coordinar cada detalle de forma individual. La propuesta se adapta por completo a la identidad corporativa de cada marca.
Como bien destaca José Pini, representante de Corelive, las empresas buscan hoy experiencias únicas que fortalezcan el sentido de pertenencia y consoliden la cultura interna, pero con la tranquilidad de contar con un equipo de producción experto.
Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri encendieron las cocinas en vivo de la feria con recetas propias, pensadas para un nuevo Gran Banquete Argentino. Entre humo, historias y productos regionales, la tercera jornada del 20° aniversario de Caminos y Sabores edición BNA volvió a demostrar por qué esta feria es una cita ineludible para quienes aman la buena mesa.
Buenos Aires miércoles 15 julio(PR/26)–En el renovado predio de BA Ferial, en Costa Salguero, la jornada del sábado tuvo un condimento especial: seis clases de cocina y dos Masterclass donde los productos locales fueron, una vez más, los verdaderos protagonistas.
El sur también cocina: Neuquén y Río Negro en un mismo plato
Con el auspicio de los gobiernos de Neuquén y Río Negro, los cocineros Jorgelina Esper y Paco Almeida fusionaron los sabores de ambas provincias en dos platos que hicieron agua la boca: una trucha arcoíris con ensalada tibia de piñones, gírgolas y pera grillada, y un pastel de carne vacuna con zapallo y cebollas rionegrinas.
“Es un placer venir a la feria y encontrarme con los productores, hacer clases, conocer a cocineros de otras regiones”, contó Almeida, quien insistió en la importancia de que la gente sepa de dónde viene lo que consume y valore el esfuerzo que hay detrás de cada producto argentino.
También llegó desde el sur el sabor de Chubut, de la mano de Franco Pérez Jones y Ana Chiabrando Rees, que prepararon galletitas especiadas a la plancha inspiradas en el litoral marino y la estepa patagónica.
A ellos se sumó Paula Comparatore, acompañada por la Fundación ArgenINTA, con sus empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo y yasgua de rocoto, todo un homenaje a la cocina patagónica ancestral.
Madame Papin y un banquete con historia de mujeres
Fiel a la feria desde sus primeras ediciones, Madame Papin no podía faltar en este aniversario número 20. Además de atender su foodtruck, ofreció una Masterclass donde investigó cómo era un banquete hace 200 años y cómo es hoy.
Eligió una receta ligada a los festejos del 9 de julio y a la reciente instauración de 2026 como año de reconocimiento a la mujer agricultora. “En 1800 se dedicaban a la huerta para la familia, pero no podían vender. Hoy tienen tecnología, son dueñas de campo, pero al volver a casa siguen cocinando para su familia”, reflexionó.
Auspiciado por Salvita, su “banquete a lo Papin” incluyó una tostada de pan de harina sarraceno con anchoa, un raviolón de harina de espelta celeste y blanco relleno de papines y zanahorias con estofado de pavo de campo, y de postre, arroz con leche infusionado con lavanda y miel de jengibre.
Todo servido sobre una tabla con forma de Argentina, para celebrar la Independencia. “Caminos y Sabores ha sido siempre extremadamente generoso, no sólo conmigo sino con todos los pequeños productores”, dijo, agradecida.
Giorgini y el recuerdo de la abuela en la mesa
Otro de los momentos más esperados fue la Masterclass de Santiago Giorgini, quien presentó un pechito de cerdo en masa de sal con ensalada coleslaw que conquistó al público presente.
“Me imaginé el banquete como una gran reunión de amigos o familia. Me trae los recuerdos de la casa de mi abuela con una gran fuente en el medio de la mesa”, contó el cocinero, que suele adaptar sus recetas a los ingredientes de cada región donde enseña: “Decime qué tenés y en función de eso armo la receta”.
Dante Liporace y la secuencia de la vaca
Impulsado por GustAR, el chef Dante Liporace dio una clase sobre “la secuencia de la vaca”, un concepto inspirado en el cocinero español Ferran Adrià y su famosa secuencia de la liebre.
“Es un menú que hice en un restaurante en 2013. Fue el primero que me permitió salir en el New York Times, porque tomaba cortes no tradicionales de la vaca y los llevaba a la alta cocina”, explicó el ex chef de la Casa Rosada, que preparó un sándwich de rabo de toro y seso en tempura.
Sobre su paso por la feria, remarcó: “Me parece increíble la calidad de productos que hay y la cantidad de productores del interior que cada vez está más fuerte”.
Juan Gaffuri: el productor como protagonista
El chef del restaurante Elena, del Four Seasons Hotel Buenos Aires, deslumbró con un bife ancho de vaca dry aged acompañado de cremoso de topinambur, hongos y trufa.
Con el acompañamiento de ArgenINTA, mostró productos nacidos en la provincia de Buenos Aires y fue contundente: “Los cocineros no somos nada sin los productores, por eso venir a cocinar acá le da más valor a lo que hacemos”.
Gaffuri destacó también la necesidad de seguir inculcando en los consumidores el valor de la alta gastronomía y los productos de calidad, de origen y de temporada, tal como sucede con las cocinas española e italiana.
Quesos, conservas y lo que se viene
Durante toda la jornada las cocinas siguieron encendidas con Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fromageliers, que realizó un tapeo quesero; y con Giselle Bilesio, que reveló los mitos y secretos de las conservas caseras.
Las cocinas volverán a encenderse el domingo 12 de julio con Alejandra Temporini, Paula Comparatore, Javier Calamaro y Rodrigo Aguirre, además de clases a cargo de Jorge Zavaleta, Mauricio Barón, Agustín Oberto, Emiliano Yulita, Jorgelina Esper, Lucas Mateu Tarca, Mori Ventafridda y José Frías.
Caminos y Sabores edición BNA cuenta con el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y Río Uruguay Seguros como sponsors; el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires como anfitrión; John Deere como aliado estratégico; y los gobiernos de Neuquén y Río Negro como auspiciantes, junto a IPCVA, Metroservicios, Otito, Pozo y ArgenINTA.
En el Congreso Panamericano de la Leche, realizado en Medellín, Colombia, especialistas coincidieron en que el consumidor cambia más rápido que la propia industria. La nostalgia del lechero de barrio convive hoy con nuevas exigencias de salud, practicidad y personalización.
Del lechero de barrio a la góndola digital
Buenos Aires, lunes 13 julio (PR/26)–.«Todos recordamos cómo tomábamos leche en la casa de nuestros abuelos: pasaba el lechero, se compraba la leche y luego se hervía. Pero hoy los datos muestran una realidad completamente distinta», planteó Samir Campo, presidente de RADDAR CKG LATAM, quien abrió el programa académico del 18.º Congreso Panamericano de la Leche y el 12.º Congreso Internacional de la Industria Láctea.
El encuentro, organizado por Fepale y ASOLECHE en Plaza Mayor de Medellín, Colombia, bajo el lema «El futuro se escribe con leche», reunió a especialistas de toda la región para analizar cómo evolucionan los hábitos de consumo.
Según explicó Campo, en Colombia el 55,7% de los productos lácteos se adquieren en tiendas de barrio y pequeños comercios, y buena parte de esas compras todavía se paga en efectivo. Pero el dato que más pesa, advirtió, es otro.
El consumidor cambia a un ritmo mucho más acelerado que la propia industria. Y en ese desfase, sostuvo, se juega buena parte del futuro del sector lácteo en la región.
De alimentar a nutrir: la proteína toma el mando
Durante su exposición, Campo analizó cómo el mercado incorpora nuevos competidores, entre ellos las bebidas vegetales y las llamadas «leches alternativas», que obligan a toda la cadena láctea a repensar su propuesta de valor.
El gran cambio de paradigma, remarcó, ya no pasa solo por alimentar, sino por nutrir. La proteína gana terreno en las decisiones de compra, de la mano de una tendencia cada vez más marcada hacia la nutrición personalizada.
El especialista también mencionó las nuevas guías alimentarias internacionales, que siguen otorgando a los lácteos un lugar destacado dentro de una alimentación saludable, con especial relevancia para el desarrollo infantil y para los mayores de 40 años.
El bolsillo de las familias marca el rumbo
Los cambios demográficos también pesan en la ecuación: la menor tasa de natalidad, el aumento de la esperanza de vida y las transformaciones en el ingreso de los hogares están modificando profundamente la demanda de alimentos, según explicó Campo.
«La estructura del gasto cambia cuando cambia el bolsillo de las familias», sostuvo, al advertir que el aumento previsto en los precios de los alimentos obligará a las empresas a ofrecer productos con mayor valor agregado y diferenciación.
Entre las tendencias que marcarán el futuro del sector, Campo destacó el crecimiento de alimentos ricos en proteínas, los productos orientados a la salud digestiva —con probióticos, fibra y vitamina D—, el desarrollo de líneas premium y la revalorización de los productos locales.
Como mensaje final, el especialista llamó a la industria a adaptarse a un consumidor cada vez más exigente, que busca bienestar y experiencias de consumo, sin perder el vínculo histórico que la leche mantiene con la gente.
El Gran Mercado Argentino vivió un sábado vibrante en su nueva casa de BA Ferial: los concursos «Experiencias del Sabor» y la «Copa Alfajor Argentino» consagraron a los mejores productores del país, mientras que grandes referentes de la cocina desplegaron todo su talento en vivo.
Buenos Aires, lunes 13 de julio (PR/26) .- En el marco de su tercera jornada, Caminos y Sabores edición BNA se consolidó como el escenario perfecto para la celebración federal: en medio de un clima mundialista de ilusión y una eufórica cuenta regresiva por el partido entre Argentina y Suiza, el Gran Mercado Argentino llevó a cabo la premiación de sus propios campeonatos, distinguiendo a los productores protagonistas de este año. Sobre la tarde, una gran cantidad de recetas sorprendentes fueron elaboradas en las cocinas en vivo de la mano de figuras destacadas como Dante Liporace, Madame Papin y Santiago Giorgini.
Concurso Experiencias del Sabor
El tercer día de Caminos y Sabores edición BNA distinguió, con una emotiva ceremonia de premiación, a los ganadores del Concurso Experiencias del Sabor. Presentes en la feria desde distintas partes del país y con trayectorias más que singulares en sus rubros, las llaves del éxito fueron entregadas a I love mate (Posadas, Misiones) en la categoría Mejor Yerba Mate con palo; a Praderas Neuquinas (Centenario, Neuquén) por la Mejor Miel de Abeja; a Fermier (Suipacha, prov. de Buenos Aires) por el Mejor Queso de vaca pasta semidura; a Cagnoli (Tandil, prov. de Buenos Aires) por el Mejor Salame picado grueso; a Dulce de Leche & Co. (Ciudad de Buenos Aires) por el Mejor Dulce de leche familiar; a Familia Saleme (Sarmiento, San Juan) por el Mejor Aceite de oliva virgen extra; y a Eternal (Potrero de los Funes, San Luis) por el Mejor Gin Argentino.
Concurso Copa Alfajor Argentino
El Concurso Copa Alfajor Argentino, auspiciado por Vacalin, fue otro de los grandes atractivos de la fecha: tuvo lugar en la Cocina Caminos, endulzando la jornada con la entrega de premios de esta tercera edición del certamen que reconoce la calidad, la creatividad y la pasión de los productores artesanales.
Punto & Coma recibió el premio a Mejor Alfajor Cobertura Chocolate Blanco, Manjares de Merlo ganó por el Mejor Alfajor Estilo Marplatense Negro, y Dulce de Leche & Co. el de la nueva categoría Mejor Alfajor de Autor.
Las figuras del día: clases magistrales y cocinas en vivo con Dante Liporace, Madame Papin y Santiago Giorgini
Las clases magistrales de la fecha tuvieron lugar en Cocina Sabores PSA y estuvieron a cargo de la cocinera profundamente federal y “rockera” Madame Papin y de Santiago Giorgini, la reconocida figura de la TV centrada en la cocina “de casa”. En cuanto a sabores, Papin se lució con un Raviolón con estofado de pollo, mientras que Giorgini cocinó un Pechito de cerdo en masa de sal con ensalada coleslaw.
Cocina Caminos recibió a la provincia de Chubut, con los cocineros Franco Peréz Jones y Ana Chiabrando Rees encargados de elaborar un plato inspirado en el litoral marino y estepa, y Galletitas especiadas a la plancha. Más tarde, Lucio Marini, chef nacido en Córdoba y especializado en pesca de río, sorprendió con un Estofado de arroz con surubí y lactonesa.
Las provincias de Neuquén y Río Negro se fusionaron para compartir los mejores sabores de la Patagonia argentina de la mano de la chef oriunda de la ciudad de Zapala Jorgelina Esper y el chef y periodista barilochense Paco Almeida: durante su presentación cocinaron Trucha arcoiris con salsa y ensalada tibia de piñones, gírgolas y pera grillada, inspirada en raíces del bosque andino, y Pastel de carne vacuna, zapallo y cebollas rionegrinas.
Finalmente, la Cocina Caminos cerró la tercera jornada del evento en manos de Paula Comparatore en representación de la Fundación ArgenINTA: la cocinera, que también estuvo presente el viernes, eligió como menú Empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto.
En Cocina Sabores PSA se dieron cita el chef y fromagelier Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fromageliers, con el tapeo definitivo de un fromagelier; seguido de la degustación, cata y maridaje ¡Al Gran Queso Argentino!, el ciclo que se repite todos los días del evento con una experiencia sensorial para descubrir quesos de vaca, cabra y oveja, de muchas regiones y de distintos tipos. Con el auspicio de Moma Argentina, Giselle Bilesio, Ingeniera Agrónoma y una apasionada del mundo de las conservas, expuso sobre mitos y secretos de las conservas.
Presente también en la Cocina Sabores PSA con una clase inspirada en “escenas de la secuencia de la vaca», el chef argentino Dante Liporace, reconocido por su innovación culinaria y su activa participación en la alta gastronomía internacional, introdujo sobre la nueva cocina argentina. Recordado por su paso por las cocinas de la Casa Rosada durante el periodo 2015-2019, Liporace puso el foco en demostrar que Argentina puede tener también un menú degustación a la altura de los grandes menú degustación del mundo y se encargó de preparar un sándwich de rabo de toro y seso en tempura.
ArgenINTA lideró la última actividad del día en Cocina Sabores PSA junto a Juan Gaffuri, chef en Restaurante Elena en Four Seasons Hotel Buenos Aires, quien preparó un Bife ancho de vaca dry aged con cremoso de topinambur, hongos y trufa.
Durante la tarde, además, en el auditorio del Pabellón 6 se llevó a cabo una activación a cargo de la provincia de Misiones, con foco en las actividades y propuestas para disfrutar de la temporada de invierno de cara al próximo receso.
DOMINGO 12 DE JULIO — CAMINOS Y SABORES EDICIÓN BNA
BA Ferial | 12 a 20 hs
COCINA CAMINOS — Pabellón 5
14:00 | Micaela Montero — Alfajor de chocolate relleno con dulce de leche y corazón de queso azul. Asociación Argentina de Fromageliers.
14:30 | ¡Al Gran Queso Argentino! Degustación, cata y maridaje. Asociación Argentina de Fromageliers.
15:00 | Alejandra Temporini — Tagliatelle sin gluten con salsa de queso azul. FOODIT.
16:00 | Javier Calamaro y Rodrigo Aguirre — Entraña rellena de provoleta fundida y rúcula fresca, con gazpacho de tomates maduros. Calamaro Gourmet.
17:00 | Jorgelina Esper (NQN) y Lucas Mateu Tarca (RN) — Sabores del Pehuén: albóndigas de chivo patagónico en salsa de hongos. Trucha y langostinos grillados sobre puré de pera y azafrán con gírgolas en escabeche tibio suave. Río Negro y Neuquén.
18:00 | José Frías. Tamales jujeños. Provincia de Jujuy.
COCINA SABORES PSA — Pabellón 6
13:00 | Jorge Zavaleta — Lingote de cordero con humita en hojas de parra. Catamarca.
14:00 | Mauricio Barón — Punta de espalda con salsa de tomatican al pistacho. San Juan.
15:00 | Paula Comparatore — Carbonada de pollo con arroz Kira INTA, cabutia, orejones y maíz mote. ARGENINTA.
16:00 | Agustín Oberto — Tarta de mousse de arroz con leche.
17:00 | Emiliano Yulita — Osobuco braseado con hongos y risotto milanés. FOODIT.
18:00 | Mori Ventafridda — Choripán en pan sin gluten. Asociación Celíaca Argentina.
Cómo llegar
La feria contará con transporte gratuito desde Plaza Italia (Suc. Banco Nación, Santa Fe 4162), con salidas desde las 11.30 hasta las 20.30.
También se podrá acceder mediante el Trambus, las líneas de colectivo 8, 33, 34, 37, 45, 160 y 166, el Ferrocarril Belgrano Norte (estación Saldías) y Cabify, que ofrecerá un 30 % de descuento con el código BAFERIAL.
El predio cuenta con amplio estacionamiento propio y también hay parking (45º) gratuito sobre la Av. Costanera Rafael Obligado.
El Senasa convocó a productores, mesas de zoonosis e implementó jornadas educativas sobre esta enfermedad para alrededor de 700 estudiantes.
Buenos Aires, domingo 12 julio (PR/26) — El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) llevó a cabo un ciclo de actividades territoriales de difusión y prevención sobre la triquinosis destinado al sector productivo, elaboradores de alimentos, público general y estudiantes de distintos niveles educativos en las provincias del país.
Las iniciativas se concretaron con el objetivo de brindar recomendaciones e información para la prevención de esta zoonosis y consistieron en el dictado de charlas informativas que se apoyan en presentaciones y material didáctico complementario –diseñado específicamente para el alumnado y su cuerpo docente– en escuelas del ámbito agrario, rural y urbano y de formación profesional para la elaboración de alimentos.
Tal fue el caso de General Madariaga y Tornquist en la provincia de Buenos Aires; Puerto Esperanza, Misiones; Nogoyá y Santa Elena, Entre Ríos; Realicó y Santa Rosa, La Pampa; Río Colorado y General Conesa, Río Negro; Sarmiento, Chubut; Río Gallegos, Santa Cruz y Rosario, Santa Fe donde participaron un total de 700 estudiantes aproximadamente.
Escuelas
Santa Fe-Rosario
A cargo de agentes del SENASA de los centros regionales, se hizo hincapié en esta enfermedad parasitaria que afecta a las personas a través del consumo de carne o productos cárnicos crudos o insuficientemente cocidos –como fiambres artesanales, chorizos, salamines o jamón crudo– que contienen larvas del parásito Trichinella spp. Dado que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista, el conocimiento de las medidas preventivas por parte de quienes producen como de quienes consumen estos alimentos, resulta clave.
Las iniciativas incluyeron, además, acuerdos y capacitaciones con las áreas de bromatología de distritos como Salto, Buenos Aires, en la localidad de Sarmiento y en la Municipalidad de Puerto Madryn, ambas en Chubut, donde se desarrollaron jornadas informativas destinadas a agentes del área de Inspecciones Generales e Inspecciones de Abasto y a alumnos cursantes de la formación profesional en Elaboración de Embutidos y Chacinados.
Además, en la provincia de Córdoba, ante más de 30 funcionarios vinculados al sector, se dialogó sobre las iniciativas realizadas por el SENASA y, en el caso de Mendoza, se realizó un encuentro técnico-informativo con el objetivo de conformar un equipo de trabajo que aborde las tareas sanitarias de control y prevención, con la presencia de representantes del gobierno provincial.
Jornadas y charlas
Santa Fe-Esperanza
En cuanto a los pequeños y medianos productores porcinos que se dedican a la cría de cerdos, se hizo hincapié en ciertas pautas para garantizar una producción segura, con óptimas condiciones higiénico-sanitarias en el predio y buena alimentación de los animales del predio, así como también en el análisis de la carne mediante la técnica de Digestión Artificial, antes de consumirla o de elaborar productos derivados.
Finalmente en la localidad de El Hoyo, Chubut, fueron convocados a una jornada de concientización, junto con el Municipio y el gobierno provincial; en Esperanza, Santa Fe,
se realizó una actividad que contó con la participación de profesionales de distintas instituciones del ámbito académico, productivo, sanitario y municipal; en General Roca, Río Negro, se intercambiaron conocimientos en una charla con productores y elaboradores de chacinados y en Adrogué, Buenos Aires, se expuso en la jornada: “Concientización sobre la triquinosis” organizada por el municipio local y el Ministerio provincial en la que participaron productores y manipuladores de alimentos.
Con la llegada de los meses más fríos, comienza también el período del año en el que históricamente aumenta el riesgo de transmisión de la triquinosis, debido a la elaboración y consumo de chacinados, embutidos y salazones de producción casera o adquiridos en circuitos informales.
