Para los paladares más puristas, el omakase —menú a elección del chef— se posiciona como experiencia top. El cliente se sienta en la barra y recibe, uno por uno, los bocados que el sushiman propone según su inspiración, el producto del día y el ritmo del comensal.

CHOCHO SUSHI

Chocho Sushi propone una experiencia de sushi de autor en pleno barrio de Retiro. Fundado en 2022 por Santiago López Fresco y Gabriel Giadanes, este restaurante combina técnica, productos frescos y un trato cálido en un entorno íntimo y relajado. Su propuesta se centra en el omakase, una tradición japonesa que invita a los comensales a entregarse a las decisiones del chef, quien diseña cada día un menú distinto en función de la pesca de temporada, seleccionada personalmente por los dueños en el Barrio Chino porteño. Entre las variedades que suelen aparecer según la época del año figuran salmón, lenguado, besugo, pez limón, langostinos y más. También ofrecen menús de 4 o 7 pasos que pueden incluir sashimis, nigiris, tiraditos y rolls, además de opciones personalizables bajo el formato moriawase. Al mediodía, proponen un menú más rápido, con alternativas pensadas para vegetarianos, celíacos y público kosher. Entre las preparaciones que más se destacan están el besugo ahumado, terminado con aceite de trufa, ralladura de lima y furikake, y los tiraditos de pesca blanca acompañados de mayonesa de ají amarillo y la inconfundible salsa magic, una receta propia con base de soja, ostras y jugo de lima.

Dirección: Carlos Pellegrini 1179, Retiro.

Instagram: @chocho_sushi

SHIMADA

A las 21 h, cuando cae la noche en la terraza de Haiku, se enciende una experiencia especial de la mano del maestro Takeshi Shimada. Allí, en una barra exclusiva para apenas nueve personas, se despliega un menú omakase de dieciséis pasos donde el sushi alcanza niveles de arte. Con la serenidad que da una vida entera dedicada a esto —Takeshi fue uno de los pioneros del sushi en Argentina en los años 80—, el chef sorprende con un desfile de nigiris y cortes usuzukuri elaborados con precisión quirúrgica. El valor es de $85 000. Aparecen variedades como chernia, besugo, pez limón, caballa o lenguado, junto a mariscos de estación: ostras, navajas y panopea, cada uno tratado con respeto absoluto por el producto. La propuesta se vuelve aún más fascinante al incorporar ingredientes inusuales para una barra japonesa, como el pacú chaqueño, presentado tanto en nigiri al kamado como sobre arroz crocante, o el cangrejo de Río Negro, servido en un gunkan con alioli picante. También se destacan piezas de navaja madurada, fileteada con maestría, y sashimis de panopea que combinan lo delicado con lo salvaje. Esta travesía de sabores convive con el ambiente íntimo y sonoro de Mixtape, el bar kissa de coctelería de autor y vinilos que comparte espacio con Shimada. Tradición japonesa, ingredientes locales y una puesta en escena cuidada hasta el más mínimo detalle: cada noche en Shimada es una ceremonia moderna para los sentidos.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

Instagram: @shimada.omakase

SIETE MARES

En Siete Mares, la experiencia omakase se vive en formato de tabla. Se pueden elegir opciones de 12 o 28 piezas, con combinaciones que recorren lo mejor del sushi clásico, piezas premium y sabores de autor. Las tablas de salmón ($31 100 / $59 700) son una elección perfecta para quienes buscan algo tradicional, mientras que las premium ($32 500 / $66 000) incorporan ingredientes como gambas en panko, chutneys frutales o coberturas flambeadas. La tabla “Siete Mares” ($28 200 / $56 540), por su parte, es un recorrido por los distintos estilos de la casa: incluye piezas con salmón ahumado, pesca blanca, toques cítricos, texturas crocantes y salsas acevichadas. Entre las piezas que pueden aparecer están la Arafura (pescado blanco flambeado con melaza picante y maní), la Índico (gambas, maracuyá y praline) o la Java (con tartar de salmón y ralladura de lima). Todo servido en un entorno marítimo donde luces azules, música suave y arte submarino acompañan cada bocado. Comer sushi en Siete Mares no es sólo una comida: es un viaje para los cinco sentidos.

Direcciones: Av. Del Libertador 13017, Martínez; Av. Del Libertador 3501, Punta Chica, Victoria; Av. San Martín 657, Km 0, Bariloche.

Instagram: @sietemares.in

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