Un estudio de Aníbal Pordomingo demuestra que ajustar la duración del engorde entre 100 y 180 días permite maximizar la calidad de carne y la eficiencia en novillos pesados.
Buenos Aires, lunes 24 agosto (PR/26)– El gran desafío de la ganadería argentina, respaldada en una mayoría de vacas Angus, radica en producir novillos pesados que logren el marmoreo exigido por el mercado internacional sin alterar el consumo local.
Frente a este escenario, Aníbal Pordomingo, especialista del INTA Anguil, presentó los contundentes resultados productivos y de calidad de carne de la cruza F1 Limangus x Angus en sistemas comerciales intensivos.
La investigación combinó el marmoreo propio del Angus con la notable masa muscular del Limangus, una estrategia de cruzamiento que ya aplican muchos productores pero que demandaba una rigurosa validación científica. El trabajo de campo se desarrolló en Agropecuaria Vidal, en la localidad bonaerense de 9 de Julio, junto a una carnicería zonal y los laboratorios especializados del INTA Anguil para medir cada parámetro.
El objetivo central fue determinar la cantidad precisa de días de engorde requeridos para obtener el punto óptimo de faena con alta eficiencia de conversión y máximo rendimiento carnicero.
Un diseño experimental de alta precisión
Para la experiencia se evaluaron 60 novillitos nacidos en fechas similares, surgidos de IATF con semen de toros Limangus sobre rodeos de vacas Angus seleccionadas.
Luego de una recría a corral de 90 días donde alcanzaron 292 kg promedio, los animales se dividieron en tres grupos con períodos de engorde de 100, 140 y 180 días.
Cada corral contó con comederos electrónicos individuales de tecnología Balanzas Hook, registrando el consumo de alimento de manera continua y precisa hasta el momento de la terminación.Al finalizar el ciclo, los novillos terminados a 180 días resultaron un 20% más pesados que los evaluados en el esquema corto de 100 días de engorde.
Un dato destacado es que la eficiencia de conversión global, integrando las etapas de recría y engorde, se mantuvo muy similar entre todos los pesos finales analizados.
Rendimiento al gancho y calidad en gondola
Posterior a la faena, las medias reses se trasladaron a la carnicería comercial para realizar el cuarteo y despiezado en cortes finales para evaluar su valor en mostrador.
Relacionando el peso de los cortes en góndola con el peso total de la res, se calculó con exactitud el rendimiento carnicero real de cada prototipo evaluado.
De forma paralela, en el laboratorio del INTA Anguil se analizaron bloques de bifes para medir el área de ojo de bife y el grosor del engrasamiento dorsal.A mayor cantidad de días de engorde, el peso de la res creció de 251 a 320 kg, el rendimiento de res subió del 59,8% al 63,2% y el cuarto pistola avanzó del 33% al 36%.
Asimismo, el área de ojo de bife se expandió de 62,5 a 66,3 cm2 y la grasa intramuscular pasó del 4,3% al 5,6%, manteniendo estable el rendimiento carnicero.
El dilema de la grasa: 140 vs 180 días
Si bien el ciclo de 180 días generó cortes de mayor tamaño y superior grasa intramuscular, evidenció un deterioro en la conversión alimenticia durante su último mes.
Este engorde prolongado provocó además un excedente de grasa dorsal de desperdicio, promediando 14,8 mm frente a 12,1 mm observados a los 140 días de corral.Pese a este detalle en el tramo final, la conversión acumulada total del proceso no sufrió alteraciones significativas, alcanzando niveles parejos de eficiencia a peso vivo.
En lo que respecta a la terneza de la carne, las pruebas objetivas de corte Warner-Bratzler arrojaron valores excelentes de 27 a 30 N, confirmando carnes sumamente tiernas.
Al clasificar el marmoreo según la prestigiosa escala visual USDA, el 60% de los bifes de 180 días alcanzaron la categoría High Choice o superior.
Por su parte, el grupo de 140 días de engorde registró un sólido 45% de calificacion Choice, mientras que el esquema de 100 días apenas llegó al 10%.
El punto óptimo para la ganadería comercial
En conclusión, el cruce F1 Limangus x Angus consolida una oportunidad fantástica para lograr novillos pesados de 420 a 500 kg altamente demandados.Los ciclos de engorde de 140 y 180 días garantizan más kilos en gancho sin castigar la conversión, incrementando notablemente la presencia de reses Choice o superior.
El tratamiento de 140 días de engorde fue identificado como el equilibrio perfecto entre eficiencia, rendimiento de carne y un excelente nivel de marmoreo.Esta opción intermedia evita la acumulación excesiva de grasa de recorte dorsal y visceral que resta valor comercial en los engordes de 180 días.
Como síntesis, Pordomingo destacó la notable plasticidad biológica de este biotipo, idóneo para terminar animales jóvenes, medianos y pesados.
Esta versatilidad ofrece una amplia ventana de cosecha que reduce los riesgos comerciales ante los continuos vaivenes del mercado ganadero.
Primicias Rurales
Fuente: INTA Anguil / Agropecuaria Vidal
