Un ensayo conjunto entre La Madreselva y el CENAB confirmó que extender el engorde de la raza Limousin 110 días más permite lograr carne Prime y Choice sin resignar conversión ni aumentar el consumo. El margen bruto por cabeza creció 52%, incluso sin que la industria pague hoy un plus por calidad.
Buenos Aires, sábado 8 de agosto (PR/26)–Durante años se dijo que la raza Limousin rendía cantidad de carne, pero no calidad. El establecimiento La Madreselva, junto al centro de investigación CENAB, decidió salir a comprobarlo con datos concretos.
“Nos interesó medir nuestro modelo productivo y desafiarlo con la idea de conocer hasta qué punto había que prolongar el engorde para lograr buen marmoreo”, contó Ariel Griffa, titular del campo y referente de la raza.
El campo trabaja con un rodeo 100% Limousin, propio, y hace un destete precoz a los 45 días de vida. Desde ahí, los terneros quedan encerrados hasta la terminación del novillo, con más de 500 kilos.
Dos faenas, un mismo consumo
El feedlot experimental de Biofarma comparó dos caminos posibles: terminar un ciclo a los 542 kilos, o extender el engorde 110 días más para llegar a los 630 kilos.Para eso se trabajó con 41 terneros que ingresaron al ensayo a los 200 días de vida, con dietas similares a las que ya usa el establecimiento en su rutina diaria.
“Nuestra hipótesis era validar si el Limousin mantiene altas tasas de ganancia de peso durante todo el ciclo, sin sobre engrasarse, para terminar animales jóvenes y pesados con un nivel óptimo de grasa intramuscular”, explicó Juan Bollatti, líder del equipo del CENAB.
El consumo se mantuvo prácticamente igual en ambos grupos: 7,5 kg de materia seca por día en la primera faena y 7,7 kg en la segunda. La ganancia de peso también fue pareja, con una leve caída natural a medida que el animal se acerca a su techo de crecimiento.
“Esto es esperable, porque una proporción creciente de la energía consumida se destina a depositar grasa en lugar de músculo”, interpretó Osvaldo Luna, asesor del CREA de Córdoba Norte, quien estuvo a cargo del análisis económico.
La clave: más kilos sin perder conversión
El dato que más le importa al productor es la conversión a carne, porque hoy el pago se hace por kilo en gancho. Y ahí el estudio mostró algo clave.
Con 12,8 kg de alimento en la primera faena y 13,3 kg en la segunda se logra un kilo de res. Es decir, se consiguieron más kilos por cabeza sin resignar la excelente conversión que caracteriza a la raza.
El novillo de 630 kilos vivos y 21 meses de edad rindió 408 kilos de res. Pero el verdadero salto apareció después, en la despostada.El área de ojo de bife creció un 14%, de 88,1 a 100,7 cm². Y la grasa intramuscular pasó de 6,1% a 9,4%, un avance de casi el 54%.
Traducido a la escala del USDA: en la primera faena solo el 15% de las reses llegó a Choice. En la segunda, el 68% alcanzó Choice o superior, y la mitad de ese grupo llegó al grado máximo, Prime.
“Estos novillos de 630 kilos les permitían al frigorífico hacer una buena integración comercial, porque tenían el marmoreo que piden los mercados internacionales y los cortes para consumo interno no estaban sobre engrasados”, reveló Luna.
El negocio, en números
Con un costo similar por kilo producido -alimentación, sanidad y estadía-, el margen bruto por cabeza subió de USD 229 en la primera faena a USD 348 en la segunda. Un incremento del 52%.
“El novillo de 630 kilos es el negocio más conveniente, pese a que la industria todavía no reconoce un plus por calidad”, resumió Luna, dejando planteado un debate que promete seguir dando que hablar.Griffa, por su parte, apunta más alto: ve en el Limousin una oportunidad frente a un mercado mundial que pide cada vez más carne de calidad.
“Para quienes evalúan invertir en genética, la raza permite producir un animal pesado, joven y con excelente marmoreo. Es una alternativa rentable para responder a la creciente demanda de la exportación sin resignar la calidad que pide el consumidor del país”, concluyó.
