Oct 17, 2026 | Actualidad, Ganadería, Salud
Una actualización normativa del SENASA amplía el margen de prevención contra la brucelosis bovina al permitir la vacunación estratégica de hembras adultas, incorporando innovaciones de biotecnología argentina como la vacuna DELTA-PGM para fortalecer la sanidad y productividad del rodeo.
Una actualización normativa amplía las herramientas contra la brucelosis bovina
Buenos Aires, sábado 17 octubre (PR/26) — La brucelosis bovina continúa siendo uno de los desafíos sanitarios más críticos para la ganadería argentina, debido a que sus consecuencias pueden traducirse en abortos, dificultades reproductivas, severas pérdidas productivas y riesgos directos para la salud humana.
Sin embargo, una reciente actualización del marco sanitario nacional ha ampliado sustancialmente las posibilidades de prevención y control. De esta manera, se incorporan nuevas alternativas para proteger a los rodeos más allá de la tradicional vacunación obligatoria de las terneras.
Esta medida representa un paso clave para los productores ganaderos y los médicos veterinarios, ya que habilita la implementación de estrategias complementarias de vacunación en vacas adultas, siempre bajo condiciones sanitarias específicas y dentro de un programa integral de manejo.
En este nuevo escenario, la biotecnología argentina adquiere un rol preponderante a través de DELTA-PGM, una vacuna desarrollada por científicos de la Universidad Nacional de San Martín (UNSAM) y producida comercialmente por Agropharma, la cual forma parte del listado de vacunas autorizadas para la vacunación estratégica.
El impacto directo de la enfermedad en la productividad y la salud pública
La brucelosis bovina es una enfermedad infecciosa de origen bacteriano provocada por la especie Brucella abortus. Entre sus principales consecuencias clínicas destacan los abortos espontáneos, predominantemente en la etapa final de la gestación, así como diversas alteraciones que comprometen de forma directa la eficiencia reproductiva de los rodeos.
Para los establecimientos ganaderos, estos problemas se traducen en una menor producción de terneros, un incremento sostenido de los costos sanitarios y serias dificultades para sostener los indicadores productivos de la empresa.
Además de su severo impacto económico, la brucelosis se clasifica como una zoonosis, lo que significa que posee la capacidad de transmitirse desde los animales infectados hacia las personas.
Por este motivo, la prevención sanitaria no solo responde a una necesidad de rendimiento productivo en los campos, sino que se constituye como una cuestión prioritaria de salud pública.
En respuesta a esta problemática, el país sostiene el Plan Nacional de Control y Erradicación de Brucelosis Bovina, el cual combina la vacunación, el diagnóstico serológico, la vigilancia epidemiológica y las tareas de saneamiento.
La primera barrera sanitaria: la vacunación obligatoria con Cepa 19
En el marco de la regulación sanitaria de Argentina, la vacunación contra la brucelosis bovina con Cepa 19 mantiene su carácter de obligatoriedad para el 100% de las terneras de entre 3 y 8 meses de edad.
Esta disposición del SENASA se aplica en todo el territorio nacional, con la excepción territorial prevista para Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Esta inmunización representa el pilar fundamental del programa nacional, buscando asegurar la protección de las hembras desde las primeras etapas de vida, antes de que se incorporen formalmente al ciclo reproductivo.
No obstante, la situación sanitaria de cualquier establecimiento ganadero es dinámica y puede experimentar variaciones con el paso del tiempo.
Dado que el riesgo de exposición a la bacteria no se extingue necesariamente cuando los animales alcanzan la edad adulta, las estrategias de control deben contemplar un seguimiento continuo. Por ello, resulta indispensable evaluar herramientas complementarias que acompañen la vida útil de las hembras dentro del rodeo.
Los cambios introducidos por las resoluciones del SENASA
El esquema sanitario nacional evolucionó mediante la Resolución SENASA 957/2024, la cual incorporó al Plan Nacional la posibilidad de realizar vacunación estratégica voluntaria empleando las cepas RB51 y DELTA-PGM. Inicialmente, esta medida quedó destinada a hembras bovinas adultas pertenecientes a establecimientos con casos confirmados de la enfermedad.
Posteriormente, la Resolución SENASA 936/2025 extendió las condiciones de acceso, permitiendo su aplicación en establecimientos con estatus sanitario definido y registrado ante el organismo, ya sea bajo la condición de caso, negativo o libre.
Esta modificación clave evita que la vacunación estratégica se restrinja únicamente a predios infectados, habilitando su uso con fines preventivos en aquellos establecimientos que cumplan con la reglamentación.
Es fundamental remarcar que se trata de una medida voluntaria y complementaria, que de ninguna manera reemplaza a la vacunación obligatoria con Cepa 19 en terneras ni a las tareas habituales de diagnóstico.
La normativa contempla la aplicación en hembras de 24 meses o más, con esquema previo de Cepa 19, durante los períodos de pre-servicio o posparto, siempre bajo la supervisión y gestión de un médico veterinario acreditado en brucelosis bovina.
DELTA-PGM: innovación biotecnológica argentina para la prevención
Dentro de las alternativas disponibles para la vacunación de adultos se destaca DELTA-PGM, una formulación desarrollada por investigadores de la Universidad Nacional de San Martín en conjunto con la empresa Agropharma.
Este desarrollo es un claro ejemplo de la articulación entre la investigación científica y la industria veterinaria nacional. Su principal diferencial tecnológico radica en que utiliza una cepa modificada de Brucella abortus a la cual se le ha suprimido el gen de la enzima fosfoglucomutasa (PGM).
Gracias a esta modificación genética, la vacuna induce una respuesta inmunitaria efectiva sin generar la habitual interferencia serológica en las pruebas de laboratorio convencionales. De este modo, en animales adultos se logra aplicar la inmunización estratégica sin alterar las lecturas del diagnóstico serológico de rutina, evitando los falsos positivos por anticuerpos vacunales.
Esta tecnología argentina cuenta con una marcada proyección internacional, habiendo registrado exportaciones por más de 500.000 dosis de DELTA-PGM hacia diversos mercados de la región.
Una estrategia sanitaria integral que exige planificación profesional
La apertura normativa para aplicar vacunas estratégicas no implica que deba adoptarse de forma automática o indiscriminada en todos los campos.
Cada rodeo ganadero presenta un escenario único en cuanto a historial sanitario, esquemas de vacunación antecedentes y parámetros reproductivos.
Por lo tanto, antes de definir una intervención complementaria, es imprescindible analizar el estatus del establecimiento, los resultados de los análisis de laboratorio y las categorías de animales a intervenir.
Para aquellos predios clasificados como caso, el SENASA impone protocolos estrictos de saneamiento y diagnóstico previo. En tanto, las pautas vigentes establecen que la vacunación estratégica debe ir acompañada por medidas de bioseguridad, controles reproductivos periódicos y la correcta tramitación del veterinario acreditado dentro del sistema oficial.
La prevención eficaz no responde a medidas aisladas, sino a un conjunto planificado de decisiones profesionales.
Fortalecer la prevención para resguardar la rentabilidad ganadera
En el marco de la ganadería moderna, la eficiencia reproductiva es un factor determinante para garantizar la rentabilidad del negocio. Un foco de brucelosis no solo deteriora el estado de salud individual de las vacas, sino que afecta de manera directa la tasa de destete, la disponibilidad de reemplazos y el margen económico general de la explotación.
La opción de incorporar vacunación estratégica en adultos refuerza el abanico de herramientas disponibles para proteger el capital del productor.
En conclusión, la evolución legislativa sumada al desarrollo de soluciones biotecnológicas nacionales como DELTA-PGM demuestra que el abordaje de la brucelosis bovina requiere de un enfoque integral y actualizado.
Aunque la vacunación obligatoria de las terneras con Cepa 19 continúe siendo el pilar indestructible de la sanidad, la protección del rodeo exige una planificación continua, el asesoramiento veterinario especializado y la adopción de tecnologías de vanguardia.
Primicias Rurales
Fuente: Agropharma.
Oct 16, 2026 | Actualidad, Especial, Ganadería
El IPCVA y PromArgentina consolidan el mercado israelí y garantizan la continuidad de la faena kosher.
Buenos Aires, viernes 16 octubre (PR/26) — En la previa de SIAL París 2026, una de las ferias de alimentación más importantes del mundo, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) acompañó al Gobierno Nacional, a través de PromArgentina, en una misión comercial a Israel.
La delegación llevó adelante una intensa agenda que incluyó encuentros estratégicos con compradores, representantes del sector cárnico y altas autoridades del rabinato.
Esta importante visita internacional se desarrolló en el marco de las acciones de promoción de la carne vacuna argentina, las cuales también tuvieron presencia previa en Estados Unidos.
El objetivo central de la iniciativa consiste en consolidar mercados estratégicos e impulsar la generación de nuevas oportunidades comerciales para toda la cadena de ganados y carnes del país.
Uno de los puntos clave de la agenda fue la reunión con representantes del rabinato israelí, de la cual participaron el presidente del IPCVA, Georges Breitschmitt, el embajador argentino en Israel, Shimon Axel Wahnish, y el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca.
En el encuentro se discutieron detalles sobre la logística de llegada de los rabinos a la Argentina para los procesos de faena, destacando la relevancia de su labor para mantener la presencia nacional en un mercado tan exigente como el rito kosher.
El presidente del IPCVA, Georges Breitschmitt
Argentine Beef Day: vínculos directos con compradores e importadores
La misión en territorio israelí incluyó la realización del Argentine Beef Day, una jornada de trabajo diseñada para reunir de forma directa a los compradores locales con las empresas argentinas integrantes de la delegación. Esta actividad posibilitó un valioso intercambio de opiniones, el análisis de las perspectivas del mercado para 2027 y la reafirmación del gran valor estratégico que posee la carne argentina en Israel.
Según remarcó Georges Breitschmitt, esta acción forma parte de una estrategia integral de promoción internacional elaborada junto a PromArgentina. La misma cuenta con antecedentes inmediatos y exitosos, entre los que destacan las dos semanas de la carne argentina realizadas recientemente en Estados Unidos.
Próxima parada: el Pabellón Argentine Beef en SIAL París 2026
La agenda internacional del IPCVA continuará formalmente del 17 al 21 de octubre durante SIAL París 2026, evento que se llevará a cabo en el emblemático predio Parc des Expositions Paris Nord Villepinte, en Francia.
La presencia nacional en este evento global busca revalidar el posicionamiento de la carne argentina frente a los principales operadores de la industria alimentaria internacional.
En esta edición de la feria, el IPCVA participará junto a 30 empresas exportadoras en un imponente Pabellón Argentine Beef de 1.000 metros cuadrados. El espacio dispondrá de stands individuales para cada compañía y albergará al tradicional restaurante, donde se degustarán los mejores cortes de carne argentina ante importadores, distribuidores y compradores de todo el mundo.
Primicias Rurales
Fuente: IPCVA
Oct 15, 2026 | Actualidad, Ferias, Exposiciones y Cursos, Ganadería
La próxima aplicación de la normativa sobre productos libres de deforestación y las perspectivas de la cuota Unión Europea-Mercosur estarán en el centro de las negociaciones. Las restricciones a Brasil también podrían generar nuevas oportunidades comerciales para la carne argentina. El IPCVA participará con 30 empresas exportadoras.
Buenos Aires, jueves 15 octubre (PR/26) — La próxima edición de SIAL París, que se realizará del 17 al 21 de octubre en Francia, se perfila como una de las más estratégicas de los últimos años para la industria frigorífica argentina. En un contexto de buenos valores comerciales, demanda sostenida y nuevas oportunidades de negocios, los exportadores llegarán a la feria con grandes expectativas, aunque también con numerosos interrogantes sobre el futuro del mercado europeo.
La participación argentina estará encabezada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que desarrollará un Pabellón Argentine Beef de 1.000 metros cuadrados, con espacios para 30 empresas exportadoras y el tradicional restaurante en el que se ofrecerán los mejores cortes de carne vacuna argentina a importadores y compradores internacionales.
La muestra será escenario de negociaciones comerciales y encuentros institucionales en un momento particularmente significativo para el sector, marcado por la próxima aplicación del Reglamento 1115/2023 sobre productos libres de deforestación, las perspectivas de implementación de la cuota contemplada en el acuerdo Unión Europea-Mercosur y las restricciones que afectan el ingreso de carne brasileña al mercado comunitario.
Deforestación y cuota Mercosur: las grandes definiciones
Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC y vicepresidente del IPCVA, destacó que la feria se realizará en un contexto especialmente atractivo para las exportaciones argentinas hacia Europa.
«Esta edición cobra fundamental importancia porque el tema comercial con la Unión Europea está muy interesante. Los valores de la mercadería que Argentina comercializa con el bloque comunitario son importantes en este momento», aseguró.
Ravettino también adelantó que el IPCVA tendrá una intensa agenda institucional durante la feria.
«Se realizarán reuniones referidas a la aplicación y puesta en marcha del sistema de deforestación del reglamento 1115 de la Unión Europea, y también de las distintas cuestiones que hacen a la sanidad e inocuidad de los productos argentinos que se envían al bloque comunitario», detalló.
La implementación del reglamento europeo sobre productos libres de deforestación, que establece nuevas exigencias de trazabilidad y debida diligencia para las cadenas comerciales alcanzadas por la normativa, será uno de los temas centrales de las conversaciones.
Tomás Coelho, de Frimsa, puso el acento en las dificultades que podría generar la transición hacia las nuevas exigencias, especialmente para las operaciones comerciales que se concreten durante los últimos meses del año.
«Tenemos todo el tema de deforestación por delante y cualquier negocio que ya se cierre para carga a fin de octubre o principios de noviembre ya entra en zonas de riesgo de la normativa. Si la normativa entra en vigencia a partir del 2027, tiene que estar todo eso resuelto», advirtió.
Otro de los grandes temas será la implementación de la cuota de carne vacuna prevista en el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur.
Carlos Riusech, de Gorina, remarcó la necesidad de evaluar cuidadosamente el nuevo escenario junto con los compradores internacionales.
«Vamos a tratar de interpretar con nuestros clientes y los importadores cómo va a ser el desempeño de la cuota Unión Europea-Mercosur, que el año que viene podría llegar a un volumen de 18.000 toneladas (adicionales a las 29.000 Hilton sin arancel que ya posee el país)», explicó.
Por su parte, Fernando Herrera, de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA), consideró que será importante avanzar en un entendimiento entre los países del bloque sudamericano sobre la distribución de los volúmenes disponibles.
«Eso está por ahora de nuestro lado, o sea, del lado de los países de Mercosur, que tienen que definir si logran un acuerdo para una distribución, que para nosotros sería mejor que seguir con un sistema de primero llegado, primero servido como es hasta ahora», explicó.
En ese contexto, Hugo Borrell, de ArreBeef, sostuvo que la edición de este año será fundamental para interpretar el escenario comercial y definir estrategias.
«Las expectativas son altísimas para esta feria, sobre todo para alinear expectativas con el mercado. Tanto con funcionarios como con clientes, para poder ver el corto y mediano plazo», afirmó.
Brasil y las nuevas oportunidades para la carne argentina
Otro factor que concentra la atención de los exportadores es la situación de Brasil y las posibilidades que podrían abrirse para otros proveedores de carne vacuna del Mercosur.
Herrera señaló que uno de los temas centrales será «el impacto que ya está teniendo la salida de Brasil del mercado europeo, que va a ser reemplazado eventualmente por Argentina, Uruguay, Paraguay».
Riusech también destacó la importancia de analizar el comportamiento del mercado europeo ante las restricciones que afectan a la carne brasileña, una situación que podría modificar las condiciones de competencia y generar nuevas oportunidades comerciales.
En ese sentido, Marcos Nores, de Bustos y Beltrán, destacó que la próxima edición de SIAL tendrá una particularidad para su empresa, que participará por primera vez en la feria con el mercado chino habilitado.
«Esta SIAL París tendrá para nosotros la particularidad de ser la primera feria a la que asistimos con el destino China habilitado. Será un punto de encuentro con nuestros clientes europeos y también con nuevos clientes que acabamos de incorporar en China», señaló.
Asimismo, Nores se refirió a las oportunidades que podrían surgir a partir de los cambios en el escenario comercial europeo.
«Estas ferias siempre generan oportunidades para encontrar nuevos clientes. Las restricciones que tiene Brasil para ingresar al mercado europeo pueden abrirnos un espacio con productos que antes ocupaba ese país», afirmó.
En tanto, Jorge Romero, de Urien Loza, anticipó que la muestra tendrá características especiales por la cantidad de asuntos que deberán abordarse.
«Será una feria especial, muy dinámica, con numerosos encuentros, nuevas oportunidades comerciales y un intenso intercambio con nuestros clientes y socios estratégicos», señaló.
El empresario agregó que esta edición tendrá una relevancia particular para el sector exportador argentino, en un escenario internacional atravesado por la incertidumbre y por importantes desafíos comerciales y regulatorios de la Unión Europea.
Demanda sostenida, precios ajustados y expectativas de negocios
Más allá de las cuestiones regulatorias, los exportadores también esperan que la feria permita definir el comportamiento de los precios y concretar operaciones comerciales.
Antonio D’Angelo, de Recreo, sostuvo que la industria frigorífica argentina atraviesa un momento de cierta incertidumbre, aunque destacó que el interés de los compradores internacionales continúa vigente.
«Los negocios están muy ajustados en cuanto a los precios, aunque felizmente la demanda existe», señaló.
El empresario explicó que tradicionalmente muchos compradores postergan sus decisiones comerciales hasta la realización de SIAL, cuando pueden evaluar las condiciones generales del mercado y la evolución de los valores.
«Los compradores esperan la realización de la feria para ver el movimiento de los precios», indicó.
Coelho también señaló que habrá que prestar especial atención al desarrollo de la temporada de faena kosher y a la formación de sus precios, un componente importante para la integración comercial de la industria frigorífica.
Asimismo, destacó que la feria representa una oportunidad para ampliar los vínculos comerciales y generar nuevos contactos.
La carne argentina y los mercados de alto valor
La presencia argentina en SIAL también permitirá reforzar el posicionamiento internacional de las carnes de calidad diferenciada y certificada.
Amadeo Derito, de la Asociación Argentina de Angus, destacó el crecimiento de la demanda internacional de carne certificada y las oportunidades que ofrecen los mercados de mayor exigencia.
«Este salto cuantitativo en la demanda internacional responde a la consolidación de mercados clave y a la apertura de plazas de extrema exigencia», afirmó.
Según explicó, Estados Unidos se consolidó como el segundo destino de la carne certificada Angus, mientras que también se registra una expansión del segmento de alto valor en China y una demanda sostenida en Israel.
Además, Derito destacó las perspectivas que abre la reciente apertura del mercado japonés.
«Este hito valida el estricto sistema de trazabilidad argentino, un proceso supervisado rigurosamente por el área de Calidad de Angus, y funciona como la llave maestra para un futuro ingreso a otros mercados exigentes como Corea del Sur, Vietnam, etc.», sostuvo.
Una vidriera estratégica para la Carne Argentina
SIAL París es una de las mayores ferias internacionales de alimentos y bebidas, un punto de encuentro para productores, exportadores, importadores, distribuidores y compradores de todo el mundo. Para esta edición, los organizadores proyectan la participación de alrededor de 8.000 expositores de unos 130 países.
En ese escenario, el Pabellón Argentine Beef del IPCVA volverá a constituirse en el principal espacio de promoción de la carne vacuna argentina, combinando las actividades comerciales de las empresas exportadoras con una agenda institucional vinculada con el acceso a los mercados y las nuevas exigencias internacionales.
Con precios que mantienen el atractivo del mercado europeo, cambios en el escenario competitivo y decisiones regulatorias de gran impacto, la edición 2026 de SIAL se presenta como una oportunidad para consolidar relaciones comerciales, abrir nuevos negocios y fortalecer el posicionamiento de la Carne Argentina en uno de los mercados más exigentes del mundo.
Primicias Rurales
Fuente: IPCVA
Oct 15, 2026 | Actualidad, Animales, Ganadería, Nutricion vegetal y animal
Un trabajo del INTA evaluó la calidad de la carne de novillos terminados con remolacha forrajera en pastoreo directo y la comparó con animales alimentados con maíz. Los resultados mostraron una carne dentro de parámetros aceptables, con características similares a las de sistemas pastoriles y más del doble de omega-3.
Buenos Aires, jueves 15 de octubre (PR/26) .- Desde hace varios años un equipo de especialistas del INTA se dedica a la investigación sobre adaptación y utilización de la remolacha forrajera. Mediante análisis físicos y químicos en los laboratorios del ITA INTA Castelar se comparó la carne de novillos terminados con remolacha forrajera contra una dieta tradicional de engorde a corral a base de maíz en los valles irrigados de la Norpatagonia.
Estos análisis indican que la terminación con remolacha forrajera no compromete la calidad de la carne, entrega un producto asimilable al pastoril, algo más oscuro y firme aun así dentro de los parámetros que el consumidor aceptaría, y se destaca con un perfil nutricional más favorable. Además, a un menor costo de engorde y permite producir en una época en la que pocos sistemas lo logran.
María Gabriela Garcilazo –investigadora de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Valle Inferior del Río Negro– indicó que “la calidad resultó equiparable a la de los sistemas pastoriles y el perfil de ácidos grasos, favorable para la salud humana”. El dato abre una oportunidad concreta, producir carne de calidad diferenciada durante el invierno, la época en donde hay déficit de recursos forrajeros disponibles”.
Para conocer cómo es la carne que se obtiene con las diferentes dietas se realizó un trabajo conjunto entre la Agencia de Extensión Rural Valle Medio, la Estación Experimental Valle Inferior del INTA y el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA. Allí se analizaron muestras de carne de animales terminados con remolacha forrajera en pastoreo directo y maíz entero en una dieta 80:20 entregada a corral.
Por su parte, Verónica Favere –investigadora de la Agencia de Extensión Rural de Valle Medio del INTA Patagonia– explicó que “esta es una alternativa válida para la terminación de novillos en los valles irrigados de la Norpatagonia, ya que ofrece altos rindes por hectárea, un costo menor que el de una dieta a corral basada en maíz y buena aceptación por parte del animal, que la aprovecha en pastoreo directo durante el invierno, cuando el forraje escasea”.
La carne al laboratorio: dieta con remolacha o maíz
Las diferencias en general son menores y todas dentro de lo aceptable, con un producto muy asimilable a una buena carne pastoril. La ventaja más relevante aparece al examinar la composición de la grasa por dentro. La carne de los animales terminados con remolacha presentó una concentración de ácidos grasos omega-3 más del doble que la del tratamiento con maíz.
“Estos ácidos grasos son reconocidos por su rol benéfico en la salud cardiovascular y por sus efectos antiinflamatorios”, señaló Favere. Además, mejoró la relación entre omega-6 y omega-3. Pasó de valores superiores a 5 en la dieta con maíz a menos de 3 en la de remolacha.
“Se debe destacar que cuanto más baja es esa relación, mejor. Ya que para la dieta humana se recomienda no superar el valor de 4 para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. La remolacha lo cumple muy bien y el maíz queda por fuera”, comentó la investigadora.
En términos prácticos, todos los valores muestran una grasa de mejor calidad nutricional. Si bien el contenido total de grasa fue similar entre dietas, con un porcentaje ligeramente menor en la remolacha, la diferencia no radica en la cantidad de grasa, sino en su composición.
En este sentido, los resultados mostraron que la carne de remolacha posee índices específicos que indican un menor potencial de trombosis (formación de coágulos) respecto de la carne de corral así como también una tendencia a menor riesgo relativo de desarrollar aterosclerosis.
Garcilazo agregó que “también, junto con la capacidad de retención de agua y mermas por cocción, se evaluó color y terneza. Si bien los resultados no son determinantes, porque es una primera exploración y es necesario seguir haciendo evaluaciones, podemos decir que los datos fueron auspiciosos”.
Según las especialistas del INTA, el primer atributo que percibe el consumidor es el color. Esta característica en la grasa de cobertura fue similar en ambas dietas que presentaron una coloración blanquecina típica de corral. Por otra parte, y de acuerdo con una escala de referencia para medición instrumental del color, de uso internacional, la carne de los animales terminados con remolacha se ubicaría como “muy roja”, frente a la categoría “roja” del tratamiento con maíz, y la diferencia sería perceptible a simple vista.
“La carne producida con remolacha presenta una tonalidad más oscura, lo que no se trata de un defecto, sino que es un rasgo que puede presentar la carne de animales en pastoreo, asociado a un mayor contenido de glucógeno muscular. Conviene tenerlo presente, porque el color es determinante en la decisión de compra y muchas veces pesa más que el precio”, destacó Garcilazo.
En cuanto a la terneza, la carne a remolacha mostró tendencia a ser levemente más firme. Ambos tratamientos se ubicaron por debajo del umbral a partir del cual el consumidor rechaza una carne por dureza. “Es decir —agregó Garcilazo— si bien resultaría algo más firme que la carne de corral se encuentra dentro de rangos plenamente aceptables para el asado o la milanesa”.
Por su parte, Gabriela Grigioni —investigadora del ITA, participante del estudio— señaló que los datos indican que la carne terminada a remolacha presenta un perfil similar a dietas basadas en pasturas donde la composición favorece un perfil lipídico más equilibrado, con mayor aporte de omega-3. El maíz, en cambio, desplaza ese equilibrio hacia los omega-6.
“Lo valioso de este trabajo es haberlo verificado con datos propios, en animales criados en nuestros valles, y no simplemente citando estudios de otras regiones”, destacó.
Alternativa para producir carne en invierno
Más allá del análisis de calidad, estos resultados abren una perspectiva de mayor alcance. La remolacha forrajera se pastorea en otoño e invierno, justamente cuando hay un bache en la producción forrajera.
Esto habilita una posibilidad concreta, terminar novillos y producir carne de calidad durante el invierno, sin recurrir a un encierre ni trasladar los animales a otras regiones. La hacienda permanece en la zona, agrega valor en el lugar de producción y accede a faena en un período de menor oferta.
La investigación asegura que este es un producto comparable al de un sistema pastoril, con un perfil de grasas más saludable, obtenido en los valles del Río Negro y del Neuquén. Además, destaca que “este es el punto de partida para construir una identidad propia: carne sana, de invierno, producida con un cultivo de manejo conocido”, concluyó Grigioni.
Primicias Rurales
Fuente: INTA informa
Oct 15, 2026 | Actualidad, Agua, Animales, Ganadería
Se trata de una alternativa desarrollada por WCS Argentina para evitar la fricción que se genera entre la ganadería ovina y la fauna silvestre por el uso compartido de fuentes artificiales de agua en los establecimientos ganaderos.
Foto: Para elaborar la nueva propuesta de alero para bebederos se tomaron de referencia modelos monitoreados con cámaras trampa. Imagen: WCS Argentina – gentileza campo Península Valdés.
Buenos Aires, jueves 15 octubre (PR/26) — En las zonas andinas y en la Patagonia, los guanacos suelen consumir el agua de los bebederos artificiales instalados para las ovejas y otro ganado, aumentando los costos de producción y disminuyendo la disponibilidad de los recursos hídricos de los establecimientos ganaderos.
Con el fin de encontrar soluciones concretas a esta situación, la organización de conservación de la naturaleza WCS Argentina diseñó un modelo de alero para colocar sobre los bebederos.
Basado en las experiencias previas de algunos productores, en evidencia científica y en el conocimiento del campo aportado por el sector ganadero, este nuevo diseño impide el uso de los bebederos por los guanacos.
«Detectamos esta necesidad a partir del trabajo que venimos realizando con productores en los últimos años, acompañándolos en la implementación de un enfoque de manejo ganadero regenerativo y en coexistencia con la vida silvestre. Este abordaje incluye técnicas que logran un balance entre las necesidades de forraje del ganado, la conservación de los pastizales, el suelo y el agua con la presencia de fauna nativa, generando previsibilidad y estabilidad de la producción», explica María José Bolgeri, gerente de manejo regenerativo de WCS Argentina.
La organización ya ha implementado el modelo de ganadería regenerativa en más de 400 mil hectáreas de la Patagonia. Las técnicas propuestas están adaptadas a la realidad de cada establecimiento para mejorar las condiciones productivas y potenciar la cadena comercial, por ejemplo, a través de la certificación de fibras naturales.
Para este diseño se consideraron diferentes alternativas de bebederos usadas por productores que se optimizaron a partir de la información de los monitoreos científicos que WCS Argentina realiza colocando cámaras trampa en algunos campos, que capturaron imágenes de cómo los animales utilizan específicamente estas fuentes artificiales de agua destinadas al ganado.
Los guanacos son parte esencial del ecosistema andino patagónico; como camélidos silvestres no necesitan ingerir agua extra, subsidiada por los bebederos artificiales dado que tienen una fisiología eficiente para obtenerla de las plantas que consumen y de distintas fuentes naturales, además de una resistencia natural a períodos sin agua. Los aleros propuestos evitan el uso de los bebederos por parte de los guanacos sin restringirles el acceso a agua de disponibilidad natural.
Nueva guía técnica para la construcción de aleros
Con el objetivo de incrementar la eficiencia de los aleros protectores de bebederos y disminuir los problemas que el uso por parte del guanaco puede generar para los productores, WCS Argentina publicó una guía que detalla las características para tener en cuenta a la hora de fabricarlos, como la estructura del techo, el estilo de los soportes y la regulación de la altura.
Fueron pensados para sistemas de producción ovina con animales de porte estándar y se pueden evaluar alternativas de diseño para razas ovinas de mayor porte o si conviven otros animales domésticos, como vacunos y/o equinos.
Las imágenes de las cámaras trampa mostraron que el guanaco puede deformar coberturas blandas o llegar al agua arrastrándose en aleros de menos de dos metros de ala desde el centro de la aguada hacia afuera. Con lo cual, se recomienda tener en cuenta esta dimensión, además de utilizar materiales rígidos para su construcción.
En la Patagonia los guanacos se distribuyen de manera heterogénea, con marcada presencia en algunas zonas donde el manejo de la especie resulta un desafío.
Por eso, WCS Argentina impulsa diferentes acciones para que las poblaciones de guanacos coexistan con la actividad ganadera y ambos accedan a pastizales saludables.
Además de los aleros protectores de bebederos, acompaña a los productores ganaderos de manera integral en la planificación del pastoreo de sus establecimientos y trabaja en conjunto con autoridades gubernamentales para realizar estudios poblacionales de la especie y fomentar planes de manejo basados en ciencia.
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Como camélidos silvestres, los guanacos tienen una fisiología eficiente para obtener agua de las plantas que consumen y de distintas fuentes naturales. Imagen: Alejandro Carribero – gentileza WCS Argentina.
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La nueva guía incluye recomendaciones para el diseño y construcción de aleros, basadas en evidencia científica y en el conocimiento aportado por productores. Crédito: WCS Argentina.
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WCS Argentina acompaña a los productores a implementar un enfoque de manejo ganadero regenerativo y en coexistencia con la vida silvestre. Imagen: Ezequiel Infantino – WCS Argentina.
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El modelo de alero propuesto evita que los guanacos utilicen los bebederos destinados al ganado. Imagen: cámara trampa de WCS Argentina.
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Primicias Rurales
Fuente: WCS Argentina
Oct 14, 2026 | Actualidad, Ganadería, Informes Técnicos
Con 2.097.509 cabezas al 1° de octubre, los corrales de engorde alcanzaron un nivel inédito para este mes. Pero la novedad no es solo el récord: la estacionalidad pierde fuerza y el sistema parece ajustar sus tiempos de terminación.
Rosario miércoles 14 octubre (PR/26)– La dinámica de ingreso y egreso de animales de los feedlots suele ser bastante estacional. El pico de ingresos se concentra entre febrero y junio, según el ritmo con el que los campos hacen salir la invernada.
Durante ese período, los ingresos superan a los egresos y se configura una etapa de llenado de los corrales de engorde.
A partir de julio, en cambio, empieza a salir un mayor volumen de hacienda terminada, mientras que la oferta de hacienda liviana comienza a escasear. Naturalmente, los corrales tienden a vaciarse o, al menos, a reducir de manera significativa su nivel de ocupación.
Cómo se mide el vaivén de los corrales
El Índice de Reposición de Feedlots (IRF) mide la relación entre los ingresos y los egresos de animales durante un período determinado. Cuando el índice se ubica por debajo de 1, salen más animales de los que ingresan; un valor superior a 1 indica una situación de reposición o llenado.
Por eso, el segundo semestre suele mostrar índices inferiores a 1: es el momento en que empieza a predominar la salida de animales terminados. Sin embargo, este año septiembre mostró un comportamiento distinto al de los últimos años.
Septiembre cambió el libreto
De acuerdo con los datos de SENASA, durante septiembre los feedlots registraron ingresos por 358.767 animales, un 5% más que en el mes previo. Los egresos, en cambio, alcanzaron las 341.468 cabezas, un volumen 20% inferior al de agosto.
Como resultado, los feedlots incrementaron sus existencias durante el mes, con un IRF de 1,05, frente al 0,79 observado al cierre de agosto. El valor también se ubica por encima del de igual período del año pasado (0,83) y del promedio de los últimos cinco años (0,94).
Otra particularidad de este año es la menor estacionalidad de la curva de reposición. A diferencia del patrón promedio, en el que las etapas de llenado y vaciado aparecen mucho más marcadas, esta vez prácticamente no se observa una brecha tan definida entre ambas fases de la actividad de engorde.
En consecuencia, el número de animales encerrados, que marca niveles récord desde comienzos de año, mantuvo esa misma dinámica hasta la fecha. Impulsadas por la reposición de septiembre, las existencias al 1° de octubre alcanzaron las 2.097.509 cabezas: más que el mes previo y el nivel más elevado para un mes de octubre desde que se dispone de esta serie de registros.
¿Cambia la oferta o cambia el sistema?
Más allá del desvío respecto de su patrón estacional, cabe preguntarse si este nuevo movimiento de aparente “llenado” puede modificar temporalmente la oferta esperada hacia fin de año. O si, en realidad, lo que está cambiando es la propia dinámica de ingreso y permanencia de los animales dentro de los corrales.
Para responder qué puede suceder con la oferta de los próximos meses, primero hay que determinar cuál de los dos componentes de esta relación, ingresos o egresos, es el que realmente se está desviando de su comportamiento habitual.
Por el lado de los ingresos, lo habitual es un comportamiento marcadamente estacional, asociado a la salida de invernada liviana de los campos. Este año, sin embargo, la dinámica fue mucho más estable, sin un momento de fuerte concentración de ingresos a los corrales.
En los egresos, la curva estacional es menos pronunciada que la de los ingresos, precisamente porque el productor puede ajustar la intensidad y la duración del proceso de engorde. Aun así, desde la segunda mitad del año la oferta de animales terminados suele aumentar, y esta vez se observa una fuerte caída en el último mes, en claro contraste con lo habitual.
Probablemente, en este punto empiece a pesar la decisión de prolongar el período de engorde, con el objetivo de obtener animales más pesados y con un mayor nivel de terminación y engrasamiento final.
Un sistema flexible que reparte la oferta
Lo cierto es que, aun con una ocupación récord de los corrales, la cantidad de animales aportados por los feedlots durante el último mes se retrajo un 25% respecto de un año atrás.
Más allá de esta baja puntual, los datos sugieren que algo está cambiando en la dinámica del engorde. La convivencia entre el corral y el potrero configura un sistema productivo de gran flexibilidad, capaz de ajustar los tiempos de terminación y, de este modo, distribuir de manera más estable la oferta de hacienda a lo largo del año.
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Fuente: ROSGAN
