Cada 23 de octubre se celebra el Champagne Day, una oportunidad ideal para descubrir los secretos de producción del espumante argentino y las mejores combinaciones gastronómicas para disfrutarlo más allá del tradicional brindis, una fecha para descubrir el universo de las burbujas.
Los espumantes argentinos ofrecen distintos estilos según las variedades de uva y el método de elaboración (Foto: Magnific)
En la Argentina, en cambio, se utiliza el término espumante para identificar los vinos que contienen gas carbónico generado durante su elaboración. Pueden producirse con distintas variedades, como Chardonnay, Pinot Noir y Malbec, y mediante diferentes métodos.
El estilo final depende de varios factores: las uvas elegidas, el lugar donde crecen, la forma en que se produce la segunda fermentación y el tiempo que el vino permanece en contacto con las levaduras.
Método tradicional o Charmat: cómo se hacen las burbujas
Para obtener un espumante, el vino atraviesa una segunda fermentación que genera el dióxido de carbono responsable de las burbujas. Los dos métodos más conocidos son el tradicional (o Champenoise) y el Charmat.
En el método tradicional, la segunda fermentación se realiza dentro de la botella. Después, el vino puede permanecer durante meses o años en contacto con las levaduras, un proceso que aporta complejidad aromática, textura y notas que pueden recordar al pan tostado o la brioche. Antes de salir al mercado, se realiza el degüelle, una operación que permite retirar los sedimentos acumulados en la botella.
El tiempo de crianza y el origen de las uvas también definen el carácter de un espumante. En Gualtallary, en el Valle de Uco, Bodega Kaiken elabora espumantes mediante el método tradicional. Su Kaiken Millésime 2017 está compuesto por 100% Chardonnay y permanece al menos 60 meses sobre lías, mientras que sus versiones Brut y Brut Rosé tienen una crianza de 24 meses.
El tiempo de crianza influye en los aromas, la textura y la complejidad de un espumante (Foto: bodega Kaiken)
“Esa identidad de origen, combinada con el trabajo bajo método champenoise y las prolongadas crianzas sobre lías, define un estilo de burbuja fina, gran precisión y profundidad”, explica Juan Pablo Solís, enólogo de Bodega Kaiken.
Otro ejemplo de crianza prolongada es el Fin Del Mundo Brut Nature Degüelle Tardío, elaborado con 100% Pinot Noir en San Patricio del Chañar, Neuquén. Esta edición limitada permaneció 60 meses sobre sus lías antes del degüelle, una operación que permite retirar los sedimentos acumulados en la botella.
“Es un vino de paciencia, pero también de convicción. Hacer algo que lleva tanto tiempo hoy es casi como ir contra la corriente, porque requiere una gran inversión y mucha paciencia. Pero para nosotros este espumoso es una muestra de compromiso: con la calidad, con la industria y con este lugar que elegimos para crecer”, explica Juliana Del Águila Eurnekian.
Un ejemplo es Chandon Rosé, que cumple 20 años en 2026. Lanzado en 2006, se elabora a partir de un corte de Chardonnay (58%), Pinot Noir (38%) y Malbec (4%). La segunda fermentación se realiza en tanques y el contacto con las levaduras contribuye a su perfil, que combina frescura, cremosidad y notas de frutos rojos.
A lo largo de estas dos décadas, la etiqueta amplió las ocasiones de consumo del espumante, más allá del brindis: puede servirse como aperitivo o acompañar comidas como pescados, mariscos, quesos suaves y cocina japonesa o mediterránea. En 2025 fue distinguido como mejor espumante argentino en el Champagne & Sparkling Wine World Championships.
“Ver cómo se diversificaron los momentos de consumo del espumante es, para nosotros, un estímulo constante a innovar”, comenta Ana Paula Bartolucci, chef de cave de Chandon Argentina.
“Baron B Héritage 006 representa nuestra búsqueda constante por llevar el arte del assemblage un paso más allá. En esta edición, el Pinot Noir permite explorar cómo el tiempo puede transformar y revelar nuevas dimensiones de una misma variedad”, señaló Hervé Birnie Scott, chef de cave de la marca.
Entre enero y agosto de 2026 se vendieron más de 14 millones de litros de espumante en la Argentina. (Foto: AFP).
Otra de las bodegas que eligió el método Charmat es la patagónica Familia Schroeder, que lo emplea en las 400.000 botellas que produce cada año y considera que “preserva y potencia las características propias del vino base”. La bodega ofrece desde blends de Torrontés y Malbec hasta varietales 100 % Pinot Noir, como el Rosa de Los Vientos Rosé Nature.
Según el enólogo Mariano Dieletti con el método Charmat se obtienen “productos de un interesante y complejo perfil frutal (fruta blanca, roja, floral), como así también de sutiles dejos de frutos secos y crianza sobre levadura”.
El método tradicional también se utiliza para elaborar espumantes rosados. Escorihuela Gascón, por ejemplo, produce Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé con 100% Pinot Noir de Finca El Cepillo, en el Valle de Uco. La etiqueta permanece 12 meses sobre lías y combina notas de frutos rojos con matices cítricos y tostados.
Brut Nature, Extra Brut y Brut: qué significan las categorías
Las categorías de los espumantes también indican su contenido de azúcar y ayudan a anticipar su perfil en boca. En la Argentina, la normativa establece los siguientes rangos:
- Brut Nature: hasta 3 gramos de azúcar por litro.
- Extra Brut: más de 3 y hasta 8 gramos por litro.
- Brut: más de 8 y hasta 12 gramos por litro.
En términos generales, cuanto menor es el contenido de azúcar, más seco se percibe el espumante. Sin embargo, la sensación final también depende de la acidez, la variedad de uva y el estilo de elaboración.
Cuanto menor es el contenido de azúcar, más seco se percibe el espumante. (Foto: AFP).
De los mariscos a las carnes: cómo maridar un espumante
Las burbujas y la acidez pueden aportar frescura y ayudar a equilibrar diferentes preparaciones. Por eso, el espumante no tiene por qué reservarse para el momento del postre o el brindis: la clave está en elegir el estilo adecuado para cada plato.
Los espumantes jóvenes, frescos y de perfil cítrico suelen funcionar bien con mariscos, pescados, ceviches y preparaciones livianas. También pueden acompañar quesos suaves y entradas en las que se busca una bebida que no tape los sabores.
Las versiones rosadas, con mayor presencia de fruta, permiten ampliar las combinaciones. Pueden acompañar embutidos, pizzas, pastas y carnes magras, según su estructura y nivel de acidez.
Los espumantes con crianza prolongada sobre lías, en cambio, suelen tener más cuerpo y complejidad. Por eso pueden combinarse con pescados grasos, platos con manteca y hierbas, carnes asadas e incluso algunas preparaciones de caza.
La bodega Cruzat, especializada en espumantes elaborados mediante el método tradicional, ofrece ejemplos de cómo la variedad y la crianza pueden orientar el maridaje. Su Premier Nature, compuesto por Pinot Noir y Chardonnay y criado durante 12 meses sobre lías, puede acompañar mariscos y ceviches.
El tiempo de crianza influye en los aromas, la textura y la complejidad de un espumante (Foto: Bodega Cruzat)
El Cuvée Rosé Extra Brut, elaborado principalmente con Pinot Noir y con 24 meses de crianza, es una alternativa para pastas con salsas intensas, carnes rojas y platos de caza. Para preparaciones de mayor intensidad, como pescados grasos o carnes cocinadas al fuego, la bodega propone Millésime 2018, un espumante de Pinot Noir que permaneció 84 meses sobre lías.
A qué temperatura se sirve un espumante
La temperatura de servicio influye en la percepción de los aromas, la acidez y las burbujas. Si está demasiado frío, el espumante puede perder expresión aromática; si está demasiado caliente, el alcohol y la sensación de dulzor pueden sobresalir.
Como guía general, los espumantes jóvenes y frescos se sirven entre 6 y 8 °C, mientras que las etiquetas con más crianza y complejidad pueden expresarse mejor entre 8 y 10 °C.
También importa la copa. Una copa tipo tulipa, más abierta que una flauta estrecha, permite apreciar mejor los aromas sin perder la presencia de las burbujas.
Las exportaciones de espumantes argentinos crecieron en junio
Además de su lugar en el consumo local, los espumantes forman parte de una industria vitivinícola que busca ampliar sus mercados. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), las exportaciones argentinas de vinos alcanzaron los 102,6 millones de litros durante el primer semestre de 2026, un aumento interanual del 14,2%.
En junio, las exportaciones de espumosos registraron un crecimiento interanual del 89,6% en volumen. El dato muestra un avance de la categoría en el mercado externo, aunque corresponde a un mes puntual y no al acumulado de todo el semestre.
Con estilos que van desde los más frescos y frutados hasta los de largas crianzas, el espumante ofrece alternativas para distintas ocasiones y comidas. Conocer el método de elaboración, el nivel de azúcar y la temperatura de servicio ayuda a elegir una botella que vaya más allá del brindis.
Primicias Rurales
Fuente: TN
