Sep 18, 2026 | Actualidad, Ganadería
En Saladas, Corrientes, una familia dedicada históricamente a la ganadería de carne sumó un tambo artesanal de búfalas. En apenas un año y medio pasó de una prueba casi casera a elaborar quesos, yogures y otros lácteos con una demanda que ya superó su capacidad de producción.
Buenos Aires, sábado 18 de septiembre (PR/26).– En Saladas, un pueblo del interior de Corrientes, una familia que toda la vida se dedicó a la ganadería de carne descubrió, casi de casualidad, un negocio nuevo: la leche de búfala. Así nació Búfala Negra, un emprendimiento que en poco más de un año pasó de ser una experiencia experimental a convertirse en una marca reconocida en la región.
Sara María Álvarez y Jorge “Pipo” Baibiene ordeñaron sus primeras búfalas en 2025. Hoy trabajan con casi 30 animales en producción y ya exploran nuevas formas de agregar valor a una actividad que tiene en Corrientes una de las mayores concentraciones de ganado bubalino de todo el país.
El proyecto nació como una extensión natural de la ganadería que la familia ya conocía. Los búfalos habían llegado al campo con un fin cárnico, pero las particularidades de la especie -y el consejo de un amigo- llevaron a Álvarez a animarse con el ordeñe.
“La verdad es que fue casi que una casualidad. Un amigo nuestro nos alentó a ordeñar una búfala para hacer dulce de leche, arroz con leche y otros productos. Y bueno, yo me entusiasmé con la idea y empecé a capacitarme”, contó Álvarez en diálogo con Bichos de Campo, medio que publicó la historia original en una nota de Martín Ghisio.
La experiencia abrió una línea productiva completamente nueva para la familia. Todo comenzó con animales del rodeo general, que rendían poco. Con mejoras en la alimentación, algunas búfalas pasaron de producir menos de tres litros diarios a rondar los seis litros por animal.
La apuesta se apoya en una particularidad que, según los propios productores, distingue a la leche bubalina: aunque cada búfala produce menos que una vaca lechera, su mayor concentración de sólidos permite sacar más producto elaborado de cada litro.
Del rodeo de carne al tambo artesanal
Baibiene y Álvarez llegaron a la producción bubalina desde la ganadería de carne. En su establecimiento trabajan con animales adaptados a las condiciones de Corrientes, donde la rusticidad de la especie es una ventaja clave.
“Hace unos años empezamos con bubalinos, una ganadería orientada a la producción de carne. Tenemos un rodeo de búfalos, una noble especie que tiene características de gran adaptabilidad para esta zona frente a los bovinos”, explicó Baibiene a Bichos de Campo.
Entre las ventajas que destaca el productor aparecen la rusticidad, una menor sensibilidad a determinados parásitos y la capacidad de aprovechar pasturas de menor calidad, algo que no siempre pueden hacer los bovinos.
Esa adaptación al ambiente permite además utilizar sectores del campo que no son los más aptos para el ganado bovino tradicional. “Son búfalas del malezal que consumen pastos nuestros, en la zona baja, y aprovechan lugares que el bovino no, optimizando así el uso del campo”, señaló Baibiene.
La producción lechera arrancó en 2025 y obligó a la familia a aprender un oficio completamente nuevo. Álvarez se hizo cargo de la elaboración de los lácteos, mientras que Baibiene quedó a cargo de las cuestiones veterinarias y administrativas.
“Nosotros venimos del mundo de la carne. Nunca hicimos nada de tambo y de producción lechera”, reconoció Álvarez. El aprendizaje se apoyó en capacitaciones y en el vínculo con instituciones académicas de la región, entre ellas la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).
Más rendimiento industrial por litro de leche
Uno de los argumentos que impulsa la transformación de la leche de búfala en productos elaborados está en su rendimiento industrial. Baibiene explicó que, para obtener un kilogramo de queso, Búfala Negra necesita alrededor de cinco litros de leche de búfala, mientras que con leche bovina hacen falta entre ocho y diez litros.
“Si bien la búfala brinda menos leche que una vaca bovina, la materia prima te rinde el doble”, explicó el productor. Ese rendimiento resulta clave para un emprendimiento de pequeña escala que busca sacarle el máximo valor a cada litro que produce.
En lugar de vender la leche como materia prima, la familia avanzó sobre distintos productos terminados que le permiten diversificar la oferta: la elaboración arrancó con preparaciones sencillas y luego se amplió hacia yogur, ricota y quesos duros, semiduros y blandos.
La demanda de los propios consumidores también empujó la llegada de productos asociados a la gastronomía italiana. “Hoy el público te pide stracciatella, bocconcino, burrata, palabras que yo desconocía hasta hace 2 años”, relató Álvarez.
La comercialización se realiza principalmente en exposiciones rurales y eventos, espacios donde los consumidores pueden probar los productos y tener un contacto directo con los productores. Ese canal de venta permitió detectar una respuesta favorable del público y, al mismo tiempo, armar una base de clientes que hace pedidos en forma directa.
Una demanda que supera la capacidad productiva
Búfala Negra creció a un ritmo mayor al que sus propios impulsores imaginaban. La familia todavía se define como una pequeña productora artesanal, pero asegura que, en determinados momentos, la demanda ya supera la capacidad de elaboración.
“Aún vemos que el techo está muy alto como para seguir creciendo. Nosotros, en realidad, somos pequeñísimos productores artesanales”, afirmó Álvarez. La situación plantea un desafío de fondo: crecer sin resignar el carácter artesanal de la elaboración, y a la vez profesionalizar los procesos.
Para eso, el proyecto sumó capacitación y empezó a trabajar sobre la genética del rodeo. Este año fueron inseminadas 27 búfalas mediante inseminación artificial a tiempo fijo (IATF), con una tasa de resultado del 50%, usando semen de un ejemplar de raza Mediterránea italiana.
El rodeo combina hoy animales con genética Murrah y Mediterránea, en una búsqueda orientada a mejorar las cualidades productivas de la lechería. Baibiene explicó que la raza Mediterránea, desarrollada en Italia, fue elegida justamente por su aptitud lechera.
La estrategia genética responde a una mirada de largo plazo: mejorar la producción por animal permitiría ampliar la disponibilidad de materia prima y responder a una demanda que hoy es uno de los principales límites para crecer.
Corrientes busca agregar valor a su producción bubalina
El caso de Búfala Negra tiene una dimensión particular por el peso que tiene Corrientes dentro de la ganadería bubalina argentina: la provincia concentra prácticamente la mitad del rodeo de búfalos del país, aunque buena parte de esa producción sigue orientada históricamente a la carne.
El emprendimiento familiar explora una alternativa distinta: transformar parte de esa producción en leche y en derivados de mayor valor agregado, sin abandonar la producción de carne. La familia mantiene ambas actividades y busca sacarle provecho a las distintas aptitudes de sus animales y de su establecimiento.
La diversificación además permite repartir el riesgo productivo y abrir nuevas fuentes de ingresos. En este caso, la lechería generó también una demanda de mano de obra y conocimientos específicos que antes no existía en el campo.
La relación con la UNNE es otro de los pilares del proceso. Los productores destacan especialmente el acompañamiento de especialistas de la institución, entre ellos Gladys Rebak, vinculada a la Cátedra de Tecnología de los Alimentos. Para una actividad todavía chica en el país, la articulación entre productores, universidades y consumidores puede ser decisiva para mejorar los procesos y ampliar el mercado.
Un negocio que también genera empleo local
Más allá de la producción y la venta, Búfala Negra representa para sus impulsores una experiencia de desarrollo rural y generación de empleo en Corrientes. La familia destaca que el emprendimiento permitió sumar trabajadores y recuperar mano de obra que había emigrado de la provincia.
“Pudimos repatriar correntinos que estaban trabajando afuera de la provincia y ahora volvieron a laburar acá y a vivir junto a su familia. Eso para nosotros es motivo de orgullo”, afirmaron Álvarez y Baibiene.
El proyecto todavía está en una etapa inicial: la producción es artesanal, el rodeo lechero es chico y la comercialización se mueve principalmente en circuitos directos con los consumidores. Pero la experiencia muestra una alternativa para una cadena que puede crecer más allá de la carne.
La leche de búfala, la transformación industrial y la gastronomía aparecen como segmentos con potencial para generar nuevos productos y capturar más valor. El desafío será sostener el crecimiento, mejorar la productividad del rodeo y ampliar la escala sin perder la calidad que caracteriza a la producción artesanal.
La propia Álvarez resume el proceso desde la experiencia cotidiana: “Cuando pensás que ya le encontraste la vuelta, algo siempre te sorprende. Es todos los días aprender un poco más”, contó a Bichos de Campo.
En ese aprendizaje, Búfala Negra encontró una oportunidad para transformar una actividad tradicional en un negocio diferente. El búfalo, que llegó al establecimiento por su adaptación al ambiente y su potencial para la producción de carne, terminó abriendo una segunda puerta: la de una cadena láctea de pequeña escala, con productos diferenciados y capacidad para generar valor y empleo en el territorio correntino.
Primicias Rurales
Fuente:www.corrienteshoy.com
Sep 17, 2026 | Actualidad, Ganadería, Informes Técnicos
En lo que va del año se viene registrando un contundente ajuste en el nivel de faena. Sin embargo, los corrales de engorde aún sostienen niveles de encierre récord, que podrían aportar un volumen importante de animales terminados durante los próximos meses
Rosario, jueves 17 septiembre (PR/26) —De acuerdo con los datos recientemente publicados por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, entre enero y agosto la faena vacuna alcanzó las 8.130.170 cabezas, lo que representa una caída del 10% respecto de los registros de un año atrás.
El dato no sorprende, puesto que el mercado ya esperaba una baja significativa en los volúmenes faenados durante este año, frente a la clara necesidad de retención de determinadas categorías de animales que venían extrayéndose a tasas muy elevadas, en especial las hembras.
Asimismo, en paralelo, se profundizó un cambio en los sistemas de producción tendiente a alargar los ciclos de recría y engorde, que sin duda también ha afectado temporalmente la cantidad de animales disponibles para su ingreso a faena.
Pero ¿cuánto de esta baja en los niveles de faena responde a un cambio estructural, asociado a una mayor retención general del rodeo, y cuánto obedece a un bache temporal de oferta que, de ser así, debería comenzar a traducirse en una mayor salida de animales terminados durante los próximos meses?
Lo cierto es que agosto refleja el 14.º mes consecutivo en el que la cantidad de animales ingresados a faena resulta inferior a la registrada en igual mes del año previo, dando cuenta de una tendencia descendente que ya se extiende por más de un año.
A su vez, en este contexto de menor faena, la proporción de hembras resulta significativamente más baja que la registrada durante los últimos ciclos. En efecto, agosto marcó una participación de hembras del 43,1%, el menor porcentaje desde junio de 2021, cuando, como consecuencia de una drástica intervención sobre los mercados, se restringieron las exportaciones con el objetivo de limitar la faena.
Esta vez, sin necesidad de una intervención, el propio mercado parece haber comenzado a regularse, con una mayor retención orientada a preservar la capacidad productiva futura.
Paralelamente, coexiste otro tipo de retención temporal de hacienda, producto del cambio en los sistemas de producción, que lentamente retornan hacia esquemas que años atrás eran habituales en nuestra ganadería: la recría.
Desde el año pasado a la fecha se viene observando una intensificación muy marcada de estos procesos como etapa previa al ingreso a corrales de engorde y terminación.
Actualmente, los feedlots aportan cerca del 38% del total de animales que llegan a faena. Su participación viene creciendo de manera prácticamente ininterrumpida desde 2020, cuando su oferta representaba cerca del 30% de la faena total.
Es por ello que comprender la dinámica de los corrales resulta clave para proyectar los niveles futuros de faena y producción de carne.
Según los datos informados por el SENASA al 1º de septiembre de 2026, los feedlots alojaban un total de 2,086 millones de vacunos, un 5,6% más que lo registrado un año atrás. Esta relación positiva se viene reafirmando desde comienzos de año y, más precisamente, a lo largo de los últimos diez meses.
Sin embargo, la estadística de ingreso y salida de los corrales no muestra la misma performance.
Durante agosto, según los registros del SENASA, salieron de los corrales de engorde 431.280 animales terminados, esto es, un 7,3% menos que un año atrás. Del mismo modo, esta dinámica de menores salidas mensuales se viene repitiendo durante los últimos once meses.
En el caso de los ingresos, también se observa una performance inferior a la del año pasado, aunque con caídas más pronunciadas. Desde mediados de 2025 los feedlots vienen recibiendo mensualmente menos hacienda que un año atrás.
En agosto de este año ingresaron, según SENASA, 341.098 animales, un 14% menos que en agosto del año pasado.
Por lo tanto, al contrastar ambas series, vemos que mientras el nivel de stock reportado por los feedlots viene superando sistemáticamente los registros del año previo —al punto de marcar un récord histórico de encierre—, el movimiento de ingreso y salida de animales no refleja el mismo comportamiento.
La diferencia es relevante: mientras los ingresos cayeron un 14%, los egresos lo hicieron un 7,3%. Esta combinación, junto con el stock acumulado de los meses anteriores, ayuda a explicar por qué los corrales mantienen actualmente un nivel de existencias tan elevado pese a estar recibiendo menos animales. En definitiva, un comportamiento compatible con el alargamiento de los ciclos productivos que se viene reflejando en todo el sistema ganadero.
Esta dinámica también se refleja en el peso medio de los animales faenados.
En efecto, los datos de industrialización muestran un crecimiento sostenido en el peso medio de la res faenada. En agosto, este indicador alcanzó un promedio de 246 kilos por res, unos 11 kilos más que en el mismo mes de 2025 y el máximo histórico en más de 30 años. Este incremento -consistente con un alargamiento de los ciclos productivos de recría y engorde- permite compensar parcialmente la menor cantidad de animales faenados con una mayor cantidad de kilos producidos por animal.
Sin embargo, en los próximos meses el factor climático volverá a poner a prueba a los sistemas de producción, tanto pastoriles como de confinamiento.
Las perspectivas de un año Niño, con lluvias por encima de lo normal, podrían generar dificultades operativas en distintas zonas productivas. En los sistemas pastoriles, el exceso de precipitaciones puede afectar el acceso y utilización de los potreros, mientras que en los corrales de engorde también puede restringir la capacidad de recepción y reducir sus márgenes por menor utilización.
En este contexto, la estacionalidad histórica de los movimientos de los feedlots adquiere especial relevancia.
Los próximos cuatro meses —septiembre, octubre, noviembre y diciembre— serán determinantes para establecer cuánto de la hacienda actualmente encerrada terminará convirtiéndose en oferta efectiva de faena.
De acuerdo con el comportamiento histórico, los egresos de los corrales suelen alcanzar niveles elevados durante este período, con octubre entre los meses de mayor salida. En tanto, septiembre, noviembre e incluso diciembre presentan habitualmente niveles de ingreso algo más moderados, aunque todavía superiores al promedio general.
En definitiva, de sostenerse este comportamiento, durante los próximos meses los feedlots deberían estar entregando, en promedio, cerca de 400.000 animales mensuales.
Considerando el período septiembre-diciembre, esto implicaría una oferta potencial cercana a 1,6 millones de cabezas provenientes de los corrales durante los últimos cuatro meses del año.
Este volumen, sin embargo, no debe interpretarse necesariamente como una oferta adicional o extraordinaria. Se trata de una estimación de los animales que podrían salir de los corrales durante el período y que, en buena medida, responden al stock actualmente acumulado y a la dinámica de permanencia dentro del sistema.
Por lo tanto, será clave observar cómo evolucionan las salidas de los feedlots en relación con el nivel de faena total.
Si efectivamente la actual dinámica de mayor permanencia en los corrales comienza a traducirse en una mayor oferta de animales terminados, la participación del feedlot dentro de la faena debería crecer por encima del 38% actual.
En cambio, si su participación se mantiene en torno a los niveles actuales, una oferta de aproximadamente 1,6 millones de animales terminados provenientes de los corrales durante septiembre-diciembre implicaría una faena total para el período cercana a los 4,2-4,3 millones de cabezas.
Sumados a los 8,1 millones de animales faenados hasta agosto, estos volúmenes llevarían la faena anual a un rango de aproximadamente 12,3-12,4 millones de cabezas.
El verdadero interrogante, por lo tanto, no es únicamente cuánto de la oferta futura está actualmente encerrada, sino a qué velocidad esos animales comenzarán a transformarse en oferta efectiva de faena.
Fuente: ROSGAN
Primicias Rurales
Sep 17, 2026 | Animales, Especial, Ganadería, Salud
Estudios de la Universidad de Illinois y otras instituciones ponen números concretos al valor económico del vigor híbrido. En rodeos Angus comerciales, las hembras cruza Hereford x Angus muestran ventajas en fertilidad, capacidad de volver a preñarse, eficiencia alimenticia y permanencia en el rodeo. El resultado: más terneros producidos durante la vida útil de la vaca y una mayor eficiencia del sistema.
Por Angie Stump Denton
Buenos Aires, jueves 17 de septiembre (PR/26) — La heterosis —también conocida como vigor híbrido— no es un concepto nuevo en la producción ganadera. Desde hace décadas, los productores conocen sus efectos al cruzar razas diferentes. Lo que ha cambiado es la capacidad de la investigación para medir cuánto representa ese fenómeno en términos productivos y económicos.
Un estudio de varios años realizado por la University of Illinois Urbana-Champaign (UIUC), en cooperación con la American Hereford Association (AHA), aporta nuevos datos sobre el valor de incorporar genética Hereford a rodeos Angus comerciales, particularmente cuando las hembras cruza Hereford x Angus, conocidas como “black baldies”, son retenidas como vientres.
El concepto central es sencillo: la heterosis no necesariamente se expresa en un solo rasgo espectacular, sino en la suma de pequeñas ventajas —fertilidad, supervivencia, adaptación, eficiencia y longevidad— que se acumulan a lo largo de la vida productiva de una vaca.
¿Qué es la heterosis?
La heterosis es el fenómeno por el cual un animal producto del cruzamiento entre individuos de diferentes poblaciones o razas puede superar, para determinados caracteres, el desempeño promedio esperado de sus progenitores.
En términos prácticos, el cruzamiento permite combinar características de distintas razas y, al mismo tiempo, aprovechar los efectos del vigor híbrido. Su impacto suele ser especialmente importante en caracteres de baja heredabilidad, como fertilidad, supervivencia y longevidad, porque estos rasgos responden de manera más limitada a la selección genética directa.
En producción de carne es importante diferenciar dos conceptos:
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Heterosis directa: es la ventaja que manifiesta el animal cruza por el hecho de ser cruzado. Puede expresarse, por ejemplo, en crecimiento, supervivencia o desempeño productivo del ternero.
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Heterosis materna: es la ventaja que obtiene la propia vaca cruza. Puede traducirse en mayor fertilidad, mejor capacidad de criar un ternero, mayor eficiencia y una vida productiva más prolongada.
Esta segunda dimensión es particularmente relevante porque una vaca no genera ingresos solamente por el peso de un ternero determinado, sino por la cantidad de terneros que logra producir y destetar durante toda su permanencia en el rodeo.
El primer dato: más hembras que llegan al segundo ternero
El ensayo de la Universidad de Illinois comenzó con 600 vacas Angus comerciales. La mitad fue servida con toros Hereford y la otra mitad con toros Angus. Los reproductores utilizados pertenecían al 15% superior de sus respectivas razas para índices maternos y terminales.
El resultado más llamativo apareció al analizar el primer ciclo reproductivo.
Entre las hembras hijas de toros Hereford, el 90% logró destetar su primer ternero a los dos años, mientras que entre las hijas de toros Angus la proporción fue del 76%.
La diferencia fue de 14 puntos porcentuales.
Llevado a un ejemplo sencillo, en un rodeo de 100 vaquillonas, una diferencia de 14 puntos porcentuales equivaldría a 14 hembras adicionales que logran destetar su primer ternero, bajo condiciones comparables a las del estudio.
Pero el efecto no terminó allí.
Cuando se evaluó la capacidad de volver a quedar preñadas para producir el segundo ternero, el 93% de las hembras hijas de Hereford estaba preñada, frente al 75% de las hijas de Angus. La diferencia alcanzó los 18 puntos porcentuales.
En un sistema de cría, esta variable tiene una importancia económica enorme: una vaca que no se preña deja de producir un ternero, independientemente de cuánto pese el ternero que produjo el año anterior.
La ventaja materna se acumula
Dan Shike, investigador y jefe del Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois, plantea el análisis desde una perspectiva de largo plazo.
El objetivo, explica, no es identificar simplemente qué vaca produce el ternero más pesado en un determinado año, sino encontrar animales que permanezcan en el rodeo, se preñen nuevamente y continúen produciendo durante más años.
Ahí aparece uno de los principales conceptos detrás de la heterosis materna: la longevidad productiva.
Una vaca que permanece un año adicional en producción tiene la posibilidad de generar otro ternero, otro destete y otro ingreso, mientras que los costos de reposición se distribuyen sobre una mayor cantidad de años productivos.
El costo de mantenimiento también importa
La rentabilidad de una vaca no depende exclusivamente de cuánto produce. También depende de cuánto cuesta mantenerla.
Según los investigadores de Illinois, aproximadamente el 70% del alimento utilizado por la industria de carne vacuna se destina al rodeo de vacas, y alrededor del 70% de ese alimento se utiliza para mantenimiento. En otras palabras, una proporción muy importante de los recursos alimenticios del sistema está destinada a mantener la vaca antes incluso de considerar el crecimiento del ternero.
Por eso, una vaca que requiere menos alimento para mantenerse puede tener una ventaja económica considerable.
En las instalaciones de medición de consumo de materia seca de la Universidad de Illinois se compararon vacas de dos años con sus terneros al pie.
Las hijas de toros Hereford fueron, en promedio, más moderadas de tamaño:
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963 libras (437 kg) de peso promedio en las vacas hijas de Hereford.
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1.014 libras (460 kg) en las hijas de Angus.
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Una diferencia de aproximadamente 51 libras (23 kg).
Esa diferencia de tamaño estuvo acompañada por un menor consumo de materia seca. Las vacas cruza consumieron aproximadamente 27,8 libras (12,6 kg) por día, frente a 31,1 libras (14,1 kg) de las Angus, es decir, unos 3,3 libras (1,5 kg) menos de materia seca por día.
Con el precio del heno utilizado en el análisis —US$150 por tonelada—, los investigadores estimaron un ahorro aproximado de US$90 por vaca por año en alimentación.
El punto fundamental no es que una vaca más grande sea necesariamente menos productiva, sino que el tamaño corporal y el costo de mantenimiento deben estar alineados con los recursos disponibles y con el nivel de producción buscado.
Fertilidad + eficiencia: la combinación que cambia la ecuación
La eficiencia alimenticia adquiere todavía más importancia cuando se combina con fertilidad.
Una vaca puede ser muy eficiente en consumo, pero si no se preña, no produce un ternero. Del mismo modo, una vaca muy fértil puede perder competitividad económica si necesita demasiados recursos para mantenerse.
La heterosis materna busca precisamente aprovechar ambas dimensiones: que la hembra sea funcional, fértil, eficiente y capaz de permanecer productiva durante varios años.
Investigaciones adicionales de Oklahoma State University citadas en el estudio encontraron que vacas cruza Hereford x Angus consumieron alrededor de 2 libras menos de alimento voluntario por día que vacas negras puras y, al mismo tiempo, mantuvieron una condición corporal aproximadamente 0,5 puntos superior.
La condición corporal es un indicador particularmente importante en rodeos de cría porque está estrechamente relacionada con la capacidad reproductiva y con la respuesta de la vaca frente a períodos de restricciones nutricionales.
Longevidad: donde aparece una de las mayores ventajas
El verdadero valor de una hembra de reposición no se conoce completamente después de su primer parto.
Una vaquillona requiere recursos para desarrollarse antes de producir su primer ternero. Si abandona el rodeo a los tres o cuatro años, tendrá pocos años para amortizar ese costo de desarrollo.
Por eso, cada año adicional de vida productiva puede tener un efecto económico acumulativo.
Datos históricos del Meat Animal Research Center (MARC) indican que las hembras F1 cruzas tienen, en promedio, 1,4 años más de vida productiva, asociados a un incremento de aproximadamente 16% en la producción durante su vida útil.
El estudio de Illinois encontró un resultado consistente con esta tendencia. A los cuatro años permanecía en el rodeo el 80% de las hembras hijas de Hereford, frente al 67% de las hembras Angus, una diferencia de 13 puntos porcentuales.
En términos productivos, esto significa más oportunidades de volver a preñarse, parir y destetar.
Diez años de producción: cuando las pequeñas ventajas se multiplican
Otro análisis realizado por Greg Thoma, director de modelización agrícola y evaluación del ciclo de vida de AgNext, de Colorado State University, simuló durante diez años un rodeo comercial Angus de 1.000 vacas.
Se compararon dos escenarios: utilizar toros Hereford o utilizar toros Angus, manteniendo las hembras de reposición en ambos casos.
El escenario Angus produjo terneros más pesados individualmente en el destete. Sin embargo, al incorporar al modelo las diferencias de fertilidad, preñez, reposición y longevidad, el escenario con toros Hereford acumuló 45.728 libras más de novillos y vaquillonas descartadas para la venta durante los diez años.
El dato es importante porque muestra una cuestión central de la economía de la cría: el peso individual del ternero es solamente una parte de la ecuación.
Si se producen más terneros a lo largo del tiempo, la producción total de kilos comercializables puede superar la diferencia generada por un mayor peso individual.
¿Cuánto vale económicamente la heterosis?
La American Hereford Association ya había desarrollado estudios anteriores en Circle A Ranch, Missouri, y Harris Ranch, California.
Esos trabajos habían estimado, para los años 2007-2008, una ventaja de aproximadamente US$51 por vaca por año asociada a la heterosis materna, además de una ventaja de alrededor de US$30 por cabeza en el feedlot.
Al actualizar el análisis a los costos de insumos de 2023, Shane Bedwell, director de operaciones y mejoramiento de la raza de la AHA, señala que el beneficio materno se aproxima a US$90 adicionales por vaca por año, mientras que el valor neto total por ternero podría alcanzar aproximadamente US$305.
Estos valores deben interpretarse como resultados de modelos y estudios realizados bajo determinadas condiciones productivas y económicas, no como una cifra universal aplicable a cualquier establecimiento. Los precios de alimentos, terneros, fertilizantes, mano de obra, tierra y otros insumos modifican sustancialmente el resultado.
El ejemplo de un rodeo comercial
La experiencia de Groendyke Ranch, un establecimiento de aproximadamente 2.000 vacas en Oklahoma, aporta un ejemplo productivo a campo.
El rodeo está compuesto aproximadamente por 75% Angus y 25% Red Angus, mientras que los toros Hereford son responsables de alrededor del 80% de los nacimientos.
Según Paul Koffskey, responsable del establecimiento, las hembras black baldie son utilizadas como reposición por sus características productivas y reproductivas.
En un grupo de vaquillonas black baldie, los segundos terneros fueron destetados a los 215 días. Los novillos promediaron 665 libras (302 kg) y las hembras 655 libras (297 kg), con una tasa de preñez de 97% durante una temporada de servicio de 45 días.
Además, desde el primer año de utilización de toros Hereford hasta el tercero, el establecimiento registró un incremento de 62 libras (28 kg) en los pesos al destete.
Estos resultados corresponden a un establecimiento particular y, por lo tanto, no deben interpretarse como una garantía de que el mismo incremento se reproduzca automáticamente en cualquier rodeo.
El efecto compuesto: el verdadero valor de la heterosis
La economía de la heterosis se entiende mejor cuando se deja de observar cada indicador por separado.
Supongamos una vaca que:
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tiene mayores probabilidades de quedar preñada;
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logra volver a preñarse después de su primer parto;
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requiere menos alimento para mantenerse;
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conserva una condición corporal adecuada;
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permanece más años en el rodeo;
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produce más terneros durante su vida;
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y transmite, además, las ventajas propias del cruzamiento a sus crías.
Ninguna de esas variables por sí sola necesariamente transforma el resultado económico de un establecimiento.
Pero cuando todas ocurren simultáneamente, sus efectos se acumulan.
Ese es precisamente el principio que los nuevos estudios buscan cuantificar.
Una vaca eficiente no es solamente una vaca que desteta pesado
Durante años, buena parte de la selección en bovinos de carne estuvo concentrada en características terminales: crecimiento, peso de carcasa y rendimiento.
Esos atributos siguen teniendo valor. Sin embargo, para un sistema de cría, la vaca representa un costo permanente y su principal producto es el ternero que logra generar cada año.
Por eso, la pregunta económica no debería limitarse a:
¿Cuánto pesa el ternero?
También debería incluir:
¿Cuánto costó mantener a su madre? ¿Se preñó nuevamente? ¿Cuántos terneros producirá durante su vida? ¿Cuánto tiempo permanecerá en el rodeo?
La heterosis materna adquiere relevancia precisamente porque actúa sobre varias de esas variables al mismo tiempo.
El caso Hereford x Angus
La combinación Hereford x Angus tiene además una explicación genética. Los análisis del MARC muestran que Hereford se encuentra entre las razas Bos taurus principales genéticamente más diferenciadas de otras razas británicas ampliamente utilizadas.
Una mayor distancia genética entre las poblaciones parentales puede favorecer la expresión de heterosis en la descendencia, particularmente para caracteres de importancia materna.
Por eso, la hembra cruza Hereford x Angus se convirtió en una herramienta ampliamente utilizada en sistemas comerciales: combina características de ambas razas y permite aprovechar el vigor híbrido.
La cuenta final: producir más con los mismos recursos
Los diferentes trabajos convergen en una misma idea productiva, aunque utilizan metodologías, escalas y supuestos económicos diferentes.
La heterosis no debe entenderse como una fórmula mágica ni como una garantía de rentabilidad. Es una herramienta genética cuyo valor depende del sistema de producción, de las razas utilizadas, de los objetivos de selección, del ambiente y de los costos e ingresos del establecimiento.
Pero los datos permiten cuantificar algo que los productores conocen desde hace generaciones: una vaca que se preña, vuelve a preñarse, necesita menos recursos para mantenerse y permanece más años en producción puede generar mucho más valor que una vaca evaluada únicamente por el peso de su primer ternero.
En un escenario de costos crecientes de alimentación, fertilizantes, combustible y mano de obra, la eficiencia de la vaca adquiere todavía mayor importancia.
La conclusión económica de estos estudios no pasa simplemente por producir el ternero más pesado, sino por maximizar los kilos de ternero comercializados durante la vida productiva de cada vaca, con el menor costo posible de mantenimiento.
Y allí es donde la heterosis materna vuelve a ocupar un lugar central en la estrategia genética de los rodeos comerciales.
Primicias Rurales
Fuente: Drovers
Sep 15, 2026 | Actualidad, Animales, Economía / Economía del Agro, Ganadería
Fuerte crecimiento interanual del 380% en divisas y 186% en volumen para la carne caprina argentina entre enero y julio de 2026, impulsado por Medio Oriente y una mayor faena interna. Récord histórico y balance comercial del período
Buenos Aires, martes 15 septiembre (PR/26) –La etapa favorable de la cadena caprina en 2026 incluyó un alza del 186% en volumen y 68% en valores por tonelada. La Secretaría de Agricultura informó que las exportaciones superaron el 380% interanual en divisas, alcanzando los 715.000 dólares.
Los datos surgen de un análisis oficial sobre el desempeño comercial del sector durante el periodo enero-julio, según el análisis realizado por la Dirección Nacional de Producción Ganadera, sobre la base de información oficial relevada para el sector cárnico.
Indicadores productivos, faena y stock nacional
La faena de cabezas caprinas aumentó un 18,4% en comparación con el igual período del año anterior. La producción de toneladas de res con hueso registró un crecimiento del 37,7% frente a igual etapa de 2025.
Esta evolución de las exportaciones se encuentra respaldada por una mejora en los principales indicadores productivos de la actividad; la faena de cabezas caprinas aumentó un 18,4%, alcanzando un crecimiento de 37,7% la producción de toneladas de res con hueso, en comparación con igual período de 2025.
El stock caprino totaliza hoy 4.019.232 animales, liderado por Neuquén, Mendoza, Santiago del Estero, Chaco y Salta.
Mercados internacionales de destino y perspectivas
El principal destino de la carne caprina es Medio Oriente, con Arabia Saudita a la cabeza con el 36%. Omán concentra el 28%, mientras que Sri Lanka, Qatar, Bahamas y Kuwait completan el resto.
Estos resultados dan cuenta de una evolución integral de la cadena de carne caprina, con avances simultáneos en producción, faena y comercialización externa. El crecimiento de los volúmenes producidos y exportados, junto con la mejora de los valores obtenidos, constituye una señal positiva para el fortalecimiento de la actividad y abre nuevas oportunidades para su desarrollo.
Primicias Rurales
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
Sep 15, 2026 | Actualidad, Economía / Economía del Agro, Ganadería, Opiniones
El asesor Juan Elizalde detalla las claves para transformar los altos precios ganaderos en rentabilidad real durante el último trimestre del año.
Buenos Aires, martes 15 septiembre (PR/26) — Ante un escenario positivo con buenos precios de venta, el asesor de empresas agropecuarias, Juan Elizalde, analiza cuáles son las principales estrategias que debe evaluar el productor para finalizar el año con rentabilidad.
La ganadería argentina atraviesa uno de los mejores momentos en cuanto a precios y expectativas de los últimos años.
El valor del ternero, el novillo y los vientres se revalorizó y los remates de cabañas también reflejan ese renovado interés por la actividad. En este contexto, “el desafío ahora es transformar ese escenario favorable del boom ganadero en rentabilidad concreta” afirma el ingeniero agrónomo Juan Elizalde, asesor de empresas agropecuarias y titular de la consultora Elizalde & Riffel.
“Este año reafirma los buenos momentos que está viviendo la ganadería desde el año pasado”, señala el especialista en forrajes y nutrición animal.
En su análisis, los últimos cuatro años estuvieron marcados por una fuerte recuperación de los precios ganaderos, aunque advierte que vender a valores elevados no alcanza si detrás no hay una producción capaz de sostenerlos. “Si tenés buenos precios pero la producción es baja, el margen bruto y la rentabilidad van a seguir siendo bajos”, resume. Por eso, considera que la oportunidad actual exige intensificar la producción y alcanzar una mayor rentabilidad por hectárea.
Un trimestre clave
Con la llegada del último trimestre, el calendario productivo adquiere especial relevancia. En la región pampeana comienza una etapa decisiva para aprovechar el crecimiento de las pasturas y convertir esa oferta forrajera en kilos de carne. “Entramos en la fase donde en la pampa húmeda nos vamos a jugar el 70% de la producción que nos puede llevar a sustentar o no el boom ganadero”, sostiene Elizalde. Los próximos tres meses serán fundamentales para generar materia seca, ajustar la carga y lograr que el pasto producido se transforme efectivamente en carne.
La recomendación, entonces, es mirar más allá del precio de venta y tomar decisiones productivas. “Fertilizar las pasturas, implementar un manejo de pastoreo rotativo y controlado, confeccionar reservas y planificar la alimentación son algunas de las herramientas que pueden generar respuestas en el corto plazo”, detalla y agrega: “Para mí es más importante esta última fase del año que la primera, porque es el momento donde el productor se juega la producción de carne en el año”.
En esta etapa, la planificación también debe contemplar el escenario posterior al verano. El productor tiene que definir qué recursos forrajeros tendrá disponibles el próximo año y evaluar alternativas como el encierre de animales después de fin de año, especialmente ante la expectativa de una mejora en el precio del novillo.
Priorizar la tecnología de base
Elizalde plantea que la intensificación no necesariamente implica incorporar maquinaria sofisticada o inteligencia artificial. Por el contrario, muchas veces la mayor oportunidad está en ordenar procesos básicos que todavía no están plenamente implementados. “Antes de sumar tecnologías con IA o utilizar aplicaciones de celulares, hay que implementar tecnología de base que es mucho más simple. Algunos ejemplos son manejo de forraje, pastoreo rotativo y controlado, herramientas para suplementar, entre otros”.
En ese sentido, la relación actual entre el precio del ternero y el costo de determinados insumos abre una oportunidad para invertir en pasturas, fertilización y suplementación. Destacó que “son inversiones con posibilidades de retorno en el corto plazo” y aclaró que “hoy lo más barato es la pastura y lo más caro es reponer el campo”.
Las tecnologías más avanzadas, como drones, sistemas de pesaje y herramientas para ajustar las raciones también pueden aportar eficiencia, pero su utilidad depende de que previamente exista un buen manejo productivo. “Si no mirás qué pasto tenés, qué calidad tiene y cómo vas a ajustar la carga, podés tener una respuesta mala a la suplementación aunque sea el producto más inteligente que haya en el mercado”.
Un stock que se recupera, pero sigue siendo vulnerable
El escenario de precios y producción debe analizarse junto con otro dato estructural: el stock bovino argentino todavía es bajo. “históricamente estuvo en 55 millones de cabezas, y hoy está en alrededor de 50 millones de cabezas, pero para que vuelva a subir es necesario generar una base forrajera acorde”, indica Elizalde. Según el especialista, la liquidación que venía registrándose se frenó y actualmente el rodeo se encuentra en una situación de equilibrio o con una leve retención. Para este año estima una recuperación moderada, de no más de 200.000 cabezas.
Pero el verdadero desafío no es solamente volver a crecer sino sostener ese crecimiento. El problema, explica, “está también en la base alimentaria sobre la que se sostiene el rodeo: alrededor del 88% de la alimentación del ganado de carne proviene de campos naturales, rastrojos, zonas inundables o susceptibles a sequía. Un fenómeno climático puede hacer que lo poco que crezca, luego se retroceda porque hay que vender por no tener comida para darle a los animales”, advierte”.
Cómo aprovechar la oportunidad
El consultor explica que el boom ganadero en Argentina está vinculado con una reducción de los stocks ganaderos a nivel mundial, asociado en buena medida a factores climáticos, y su vez al crecimiento de la demanda internacional que suma nuevos consumidores, particularmente en el sudeste asiático.
Ese contexto coloca a la Argentina frente a una oportunidad. El especialista observa condiciones favorables para que la producción crezca durante los próximos años, pero entiende que la posibilidad de capitalizar ese escenario dependerá de las decisiones que tome cada empresa. “Veo a la ganadería argentina con tres o cuatro años de impronta. Tiene dadas todas las condiciones para aumentar notoriamente la producción debido a la gran demanda mundial, las condiciones climáticas, la facilidad que tenemos para producir alimentos y a todas las condiciones productivas”, afirma.
El último trimestre de 2026 aparece, así, como una oportunidad concreta para pasar de las expectativas a los resultados. Producir más forraje, ajustar la carga, transformar pasto en kilos de carne y planificar los recursos del próximo año serán decisiones determinantes para que el actual ciclo favorable de la ganadería pueda sostenerse en el tiempo. “El futuro es excepcional, empezó a haber un interés por cambiar el modo de producción”, afirma el consultor y concluye: “No cabe la menor duda de que el cambio es necesario y están dadas las condiciones para que suceda, quien no lo haga se quedará en el camino”.
Por Paola Papaleo
Fuente: www.expoagro.com.ar
Primicias Rurales
Sep 15, 2026 | Actualidad, Economía / Economía del Agro, Ganadería
La faena vacuna cayó 12,9% interanual en agosto y acumula una baja cercana al 10% en los primeros ocho meses del año. La retención de hembras, el mayor peso de los animales y el fuerte crecimiento exportador configuran un mercado con menor disponibilidad para el consumidor argentino.
La industria de la carne vacuna atraviesa una nueva etapa de su ciclo ganadero, marcada por una fuerte reducción de la oferta de hacienda y una creciente orientación hacia los mercados externos. Los datos acumulados hasta agosto de 2026 muestran una caída significativa de la faena, compensada parcialmente por un mayor peso de los animales, mientras que las exportaciones mantienen un ritmo ascendente y el consumo interno continúa en retroceso.
En agosto se faenaron 1,011 millones de cabezas en 345 establecimientos, un 1,6% menos que en julio —corregido por días laborables— y un 12,9% menos que en agosto de 2025, equivalente a unas 150 mil cabezas menos. Se trató, además, del 11° agosto con menor nivel de actividad de los últimos 47 años.
La retención de hembras cambia el ciclo ganadero
La menor disponibilidad de animales responde principalmente al cambio de comportamiento del productor. Luego de tres campañas de liquidación forzada por las sequías, el sector ingresó en una etapa de retención de vientres, destinada a recomponer el stock ganadero.
En agosto, la faena de machos retrocedió 5,9% interanual, mientras que la de hembras se desplomó 20,8%. Como consecuencia, la participación de las hembras sobre el total faenado descendió al 42,9%, un nivel considerado límite para evitar una nueva reducción del stock vacuno.
La tendencia también se observa en el acumulado anual. Entre enero y agosto se faenaron 8,13 millones de animales, un 9,9% menos que en igual período de 2025, con una disminución de casi 892 mil cabezas. La faena de hembras acumuló una caída del 11,9%, hasta 3,75 millones de cabezas, y representó el 46,2% del total.
Menos animales, pero de mayor peso
La caída de la faena no se trasladó en la misma proporción a la producción de carne. En agosto se obtuvieron 248 mil toneladas res con hueso, un 1,1% menos que en julio y un 8,7% menos que un año atrás.
La explicación está en el incremento del peso de los animales enviados a faena. El peso promedio en gancho aumentó 4,8% interanual, hasta alcanzar los 246 kilos por res. De esta manera, el mayor peso permitió amortiguar parcialmente el impacto de la menor cantidad de animales.
En los primeros ocho meses del año, la producción alcanzó 1,944 millones de toneladas res con hueso, con una contracción interanual del 6,8%, equivalente a unas 141 mil toneladas menos.
Las exportaciones ganan espacio
Mientras la producción se reduce, las exportaciones continúan creciendo. Los embarques acumularon en los primeros ocho meses 567,4 mil toneladas res con hueso, un incremento del 6,5% interanual, equivalente a 34,6 mil toneladas adicionales.
Este crecimiento está vinculado principalmente con el aprovechamiento de la nueva cuota otorgada por Estados Unidos a fines de 2025, que modificó el escenario de acceso de la carne vacuna argentina al mercado norteamericano.
El resultado es una creciente competencia entre el mercado doméstico y el externo por una oferta de carne que resulta cada vez más limitada.
Estados Unidos acelera y China pierde participación
Durante julio se exportaron 55.396 toneladas peso producto, un 2% más que en junio y un 5,7% por encima del volumen registrado un año atrás.
China continuó siendo el principal destino, con 27.945 toneladas, equivalentes al 50,5% del total. Sin embargo, sus compras retrocedieron 2,2% mensual y 18,9% interanual, lo que significó una pérdida de 15,3 puntos porcentuales en su participación respecto de 2025.
El dato más destacado correspondió a Estados Unidos. Con 11.339 toneladas, concentró el 20,5% de los embarques y registró un espectacular crecimiento interanual del 336,9%, unas 8.700 toneladas adicionales, impulsado por el cupo de 100 mil toneladas.
Israel, por su parte, recibió 7.431 toneladas, el 13,4% del total, con aumentos del 50,4% mensual y del 46,9% interanual. Entre China, Estados Unidos e Israel se concentró el 84,4% del mercado exportador.
Carne más cara y menor consumo interno
El avance exportador, combinado con la menor producción, tuvo como contrapartida una reducción de los volúmenes destinados al mercado argentino. Los envíos al consumo interno disminuyeron 11,3% interanual, en un contexto de fuerte aumento del precio relativo de la carne.
El consumo aparente acumulado durante los primeros ocho meses se ubicó en 1,377 millones de toneladas res con hueso, 175,6 mil toneladas menos que un año atrás.
La caída también se refleja en el consumo por habitante. El promedio de los últimos doce meses se ubicó en 46 kilos por habitante al año en agosto, un 9,5% menos que en agosto de 2025, lo que representa una reducción de 4,9 kilos por persona.
Exportar más también genera más divisas
El crecimiento de los precios internacionales acompañó el aumento de los embarques. En julio, el valor promedio de la carne exportada superó los USD 8.000 por tonelada peso producto, con una suba del 2,3% mensual y del 26,9% interanual. Se acumulan así 20 meses consecutivos de incrementos de dos dígitos en términos interanuales.
Los ingresos por exportaciones alcanzaron en julio USD 446,6 millones, un 4,4% más que en junio y un 34% por encima del mismo mes de 2025.
China generó USD 157,6 millones, el 35,3% del total; Estados Unidos aportó USD 92,8 millones (20,8%); Israel, USD 89,7 millones (20,1%); Alemania, USD 32,1 millones (7,2%), y Países Bajos, USD 20 millones (4,5%).
El escenario que dejan los datos hasta agosto combina, así, una oferta ganadera en contracción, una etapa de retención de hembras, animales más pesados y un sector exportador que gana participación y genera más divisas. Del otro lado, el mercado interno enfrenta una menor disponibilidad y un consumo per cápita que continúa descendiendo.
La evolución de los próximos meses estará determinada en buena medida por cuánto se prolongue la retención de vientres y por la capacidad de la producción para recuperar volumen sin comprometer la recomposición del stock ganadero.
Primicias Rurales
Fuente: CICCRA – Ing. Miguel Schiariti
