La cabaña de Martín Vergara lleva al centro del ring algo que viene trabajando desde hace más de 30 años: el marmoreo. Con 102 toros Angus y aval genético Breedplan, el 26 de junio en Chascomús se realizará el primer remate en Argentina con foco explícito en la calidad de carne.
Buenos Aires, lunes 22 junio (PR/26) — Durante décadas, el marmoreo fue una especie de virtud silenciosa en la ganadería argentina: todos sabían que estaba ahí, pero pocos lo valoraban en serio.
La cabaña Buen Retiro, de Martín Vergara, fue una de las pocas que decidió apostar por esa característica mucho antes de que el mercado la pidiera.
Hoy, con la demanda internacional de carnes premium en ascenso y los frigoríficos exportadores urgidos por hacienda de calidad, esa apuesta empieza a dar sus frutos.
El 26 de junio, en la Asociación Rural de Chascomús, Buen Retiro realizará su 32° remate anual con una novedad que lo distingue de cualquier subasta anterior en el país: será el primer remate en Argentina organizado con foco explícito en la calidad de carne.
La oferta incluirá 102 toros Angus —66 negros y 36 colorados—, de los cuales 66 destacan por su aptitud genética para producir carne con alta grasa intramuscular, el rasgo que define el marmoreo y que se asocia directamente a terneza, jugosidad y sabor.
No se trata de un golpe de timón, sino de mostrar lo que siempre estuvo ahí
Vergara es claro cuando dice que este remate no representa un cambio de estrategia. “Siempre seleccionamos por este atributo porque entendíamos que en algún momento el país iba a necesitar producir carne de alta calidad para competir en los mercados internacionales”, señaló.
Lo que sí cambió, según él, es la actitud de los compradores: “El verdadero cambio viene de parte de quienes hasta ahora le otorgaban un lugar secundario a la información sobre marmoreo en los reproductores”.
Todo el plantel de la cabaña se ubica en el 15% superior de la raza Angus para marmoreo, con más de cinco generaciones registradas en Breedplan, el sistema de evaluación genética más utilizado a nivel internacional. “El marmoreo no aparece espontáneamente, no se puede lograr sin genética.
Ésta posibilita su desarrollo y la buena alimentación, ininterrumpida, lo concreta”, explicó Vergara, destacando que se trata de un carácter heredable que mejora en forma acumulativa generación tras generación.
Aunque el foco del remate esté puesto en la calidad de carne, Vergara subraya que el trabajo de selección de Buen Retiro sigue priorizando la facilidad de parto, fertilidad y crecimiento. “De poco sirve producir más kilos si después no podemos capturar todo el valor potencial”, advirtió.
El momento justo: cuando el mercado global pide lo que Argentina puede dar
La decisión de poner el marmoreo en primer plano no es caprichosa. Confluyen varios factores que hacen de este momento una oportunidad poco frecuente: Estados Unidos atraviesa el stock bovino más bajo de las últimas décadas, la demanda mundial de carnes premium no para de crecer y los mercados se vuelven cada vez más exigentes.
A eso se suma una señal que llega desde los propios frigoríficos exportadores, que advierten crecientes dificultades para encontrar hacienda que responda a las exigencias de los mercados de alta gama. “Nos dicen que no alcanza la oferta para responder a lo que piden algunos mercados”, contó Vergara.
Esa brecha entre oferta y demanda es, precisamente, la oportunidad que Buen Retiro quiere ayudar a cerrar. “Los ganaderos pueden capturar beneficios económicos mediante una selección genética más orientada a la calidad, sin resignar los atributos productivos tradicionales”, agregó.
Un remate con movimiento anticipado inédito
En el plano comercial, el contexto también acompaña. Vergara describió un nivel de demanda anticipada superior al habitual, con compradores que se están adelantando a la temporada para asegurarse los toros con tiempo. “Nunca había visto un movimiento así”, reconoció.
}En parte, ese interés refleja una visión compartida sobre el escenario ganadero de los próximos cinco años, que la mayoría de los observadores considera muy favorable.
Como antecedente concreto, en la última temporada los valores de venta medidos en kilos de carne alcanzaron niveles superiores a los de años anteriores. “El productor hoy está más capacitado para pagar más kilos por un toro”, destacó.
La genética como punto de partida de toda la cadena
Para Vergara, el desafío de la calidad excede a la cabaña. “La continuidad de nuestra empresa depende de que el criador gane plata, de que también lo haga el feedlot y la industria y, a su vez, que haya un consumidor satisfecho”, planteó, en una mirada que integra a todos los eslabones de la cadena.
Bajo esa lógica, sostiene que “la genética debe anticiparse a las demandas futuras y ayudar a construir una cadena capaz de generar más valor a partir de la misma producción”.
Y remata con una idea que resume todo su enfoque: “La espiral virtuosa empieza en la cabaña que, al momento de la selección, sin costo, solo con conocimiento, puede acrecentar los beneficios económicos de la ganadería”.
Los detalles del remate
La venta se realizará el viernes 26 de junio a las 14 horas en la Asociación Rural de Chascomús, con organización de Consignataria Melicurá.
Además de los 102 toros Angus —66 negros y 36 colorados—, saldrán a la venta 26 vacas preñadas (parición agosto/octubre) y 20 vaquillonas de un año.
El remate contará con transmisión por streaming y el catálogo completo —con fotografías, videos e información individual de cada reproductor— estará disponible de forma anticipada.
Las condiciones comerciales incluyen plazos de 30, 60 y 90 días libres, financiación mediante tarjetas rurales de hasta 360 días y descuentos por pago en efectivo.
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