La propuesta gastronómica y cultural busca cautivar al consumidor local y al visitante exigente que migra de los tostados industriales hacia opciones de trazabilidad cuidada.
Buenos Aires, jueves 15 octubre (PR/26) — El bistró L’Antiquario abre sus puertas en pleno San Telmo para homenajear a la cultura del café de especialidad.
Ubicado en una casona histórica de 1902 que albergó a una iglesia y posteriormente a la célebre tienda de la familia Pallarols, el espacio combina la arquitectura de la Europa clásica con el encanto de la vereda porteña.
La propuesta gastronómica y cultural busca cautivar al consumidor local y al visitante exigente que migra de los tostados industriales hacia opciones de trazabilidad cuidada.
Un blend exclusivo de Perú y Brasil: trazabilidad y recolección delicada
En alianza con el Centro de Estudios del Café y Coffee Town, L’Antiquario diseñó un blend de origen traído directamente de pequeñas cooperativas de la región:
- Origen Perú (Chanchamayo Pampas de Junín): Varietal Typica de cultivo bajo sombra a 1700-1800 metros de altura, procesado por método pulped natural y secado al sol.
- Origen Brasil (Minas Gerais y Baja Mogiana): Varietales Catuaí y Mundo Novo cosechados manualmente a 1100 metros de altitud, que aportan cuerpo y textura cremosa.
- Cuidado desde la planta: La cosecha se realiza manualmente. Al tratarse de granos tostados con dos o tres semanas de anticipación, el resultado es una bebida amigable con la digestión que no requiere el uso de azúcar agregada.
Perfil de taza y el secreto de las «3 M»
El resultado final en taza presenta un perfil de acidez media afrutada y cuerpo cremoso. En nariz y boca destacan notas aromáticas de almendras, nueces, tabaco, higos blancos, caramelo oscuro, cacao y un fondo de vainilla.
Para mantener el estándar de calidad en cada extracción, la barista de la casa, Mariana Sosa, destaca la regla de las «3 M»:
- Molino: Perfectamente regulado para lograr la granulometría precisa.
- Máquina: Con control constante de temperatura.
- Mano: La destreza técnica del barista para «cremar» la leche en lugar de hervirla, respetando la dulzura natural en bebidas como el flat white, el espresso y el café doble.
Además de los métodos tradicionales de filtrado y espresso, el lugar sumó opciones de coctelería y café frío pensadas para tardes al aire libre:
- Cafés saborizados: Elaborados con jarabes artesanales de lavanda, pistacho, dulce de leche, avellana, caramelo, vainilla y el clásico mocachino de chocolate.
- Coctelería de café: Con su aclamado Espresso Martini a la cabeza.
- Pâtisserie artesanal: Una variada selección de pastelería para acompañar cada infusión.
Información útil y ubicación
- Dirección: Carlos Calvo 422, San Telmo, CABA.
- Horarios: Miércoles a lunes de 10:00 a 00:00 hs.
- Instagram: @lantiquario.bistro
